Gulasz z kurczaka

Dużą pierś z kurczaka o wadze ok. 700 g oczyść z żyłek i ewentualnych chrząstek. Pokrój na równe kawałki wielkości około 2,5 cm. Kawałki kurczaka posyp przyprawami: 1 łyżeczka oregano, 2 łyżeczki słodkiej papryki, po pół łyżeczki soli i świeżo mielonego pieprzu oraz 1/3 łyżeczki płatków chili. Dokładnie wymieszaj mięso z przyprawami. Odstaw przyprawionego kurczaka na czas przygotowywania warzyw.

Porada 1: Możesz też przygotować go dzień wcześniej, włożyć do miski, przykryć i schłodzić w lodówce. Następnego dnia, przed gotowaniem gulaszu z kurczaka, wyjmij mięso wcześniej, aby nabrało temperatury pokojowej.

Porada: 2: Możesz obtoczyć kawałki kurczaka w mieszance mielonej kolendry, kuminu, słodkiej papryki i odrobiny cynamonu. Gulasz nabierze lekko orientalnej głębi. Jeśli wolisz śródziemnomorski klimat, sięgnij po rozmaryn, tymianek, skórkę z cytryny i odrobinę oliwy, a przed dodaniem do warzyw dorzuć łyżeczkę musztardy Dijon. 

Gulasz przygotowuję w jednym, dużym garnku z grubym dnem. Stawiam go na średniej mocy palnika, wlewam dwie łyżki oleju i wsypuję obraną, grubiej posiekaną cebulę oraz obraną marchew pokrojoną w poprzeczne plasterki. Cebulę z marchewką smażę tak bez przykrywki przez około 10 minut, często mieszając, aż cebula się zeszkli i lekko zrumieni, a marchew delikatnie zmięknie.

Porada: Cebulę można zamienić na pora pokrojonego w słupki lub grubsze krążki.

Umyj, oczyść i osusz papryki. Usuń ogonki oraz gniazda nasienne. Odmierz łącznie 500 g papryk. U mnie to była jedna czerwona i jedna żółtozielona, ale możesz też użyć pomarańczowej lub białej. Pokrój papryki w kawałki, a trzy ząbki czosnku obierz i pokrój w plasterki. Następnie dodaj wszystko do garnka.

Na papryce i czosnku ułóż kawałki kurczaka obtoczone w przyprawach. Na kurczaku rozłóż obrane i pokrojone na mniejsze kawałki pomidory: dwa lub trzy, o łącznej wadze około 350 g. Pomidory możesz wcześniej sparzyć i zdjąć z nich skórkę albo obrać je obieraczką do warzyw, jak najcieniej. Pamiętaj o wykrojeniu twardej szypułki.

Przykryj garnek pokrywką i ustaw niską moc palnika. Po 10 minutach zdejmij pokrywkę, dokładnie wymieszaj składniki, po czym znów przykryj garnek przykrywką. Duś gulasz na średniej mocy palnika przez około 20–25 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną.

Porada: Nie dolewam żadnego bulionu ani wody. Mięso i warzywa puszczają tyle soku, że gulasz sam tworzy aromatyczny sos. Jeśli wolisz gęstszy, wystarczy pod koniec gotowania odkryć garnek na kilka minut.

Pod koniec gotowania gulaszu do osobnej miski odlej ok. 150 ml wywaru. Gdy lekko przestygnie i będzie tylko ciepły, dodaj do niego po 1/2 łyżeczki mąki pszennej i skrobi ziemniaczanej. Dokładnie wymieszaj na gładki płyn i wlej z powrotem do garnka. Gotuj gulasz na wyższej mocy palnika, bez przykrywki, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. 

Porada: Nie powinno być takiej sytuacji, ale jeżeli masz za mało sosu to do garnka wlej około 100 ml wody lub odlanego domowego rosołu, czy też bulionu warzywnego. Jeżeli zaś płynu jest za dużo, to możesz odlać nadmiar do małego słoiczka i trzymać w lodówce. Sprawdzi się jako uzupełnienie wielu zup lub innych sosów.

Gotowy gulasz z kurczaka podałam tym razem z kopytkami i ogórkiem kiszonym oraz ze szczypiorkiem.

Gulasz z kurczaka uwielbiam podawać też z kremowym puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi albo maślanym ryżem basmati. Świetnie smakuje też z kaszą gryczaną, pęczakiem czy kuskusem perłowym. Jeśli mam ochotę na coś lżejszego, wybieram makaron jajeczny, polentę lub chrupiącą bagietkę, a do tego dorzucam surówkę z czerwonej kapusty, sałatę z winegretem albo pikle z czerwonej cebuli.