Babka cytrynowa wielkanocna

Śliczna, wilgotna i puszysta babka cytrynowa wielkanocna. Ta wiosenna babeczka jest ciastem, które idealnie pasuje do Wielkanocy i wypieków świątecznych. Jest pyszna i bardzo prosta w wykonaniu.

Obok mazurków i ciast drożdżowych, babka z dodatkiem soku i skórki z cytryny zawsze pojawia się u mnie na wielkanocnym stole. Taką babkę cytrynową można też piec cały rok, nie tylko na święta. Wystarczy wówczas polewę cytrynową i wielkanocne cukrowe ozdoby zastąpić innymi słodkościami i owocami.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Liczba porcji: forma z kominem śr. 25 cm
W 100 g: Wartość energetyczna 404 kcal Węglowodany 40 g - W tym cukry 20 g Białko 7 g Tłuszcze 24 g Dieta: wegetariańska

200 g mąki pszennej tortowej - 1 szklanka + 2 łyżki mąki
150 g cukru - ponad pół szklanki
200 g masła - 1 kostka
4 średnie jajka
1 cytryna
łyżeczka proszku do pieczenia

Babka cytrynowa

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Do zrobienia babki użyłam formy okrągłej z kominem o pojemności 2 litrów. Do przygotowania formy do pieczenia potrzebujesz odrobinę masła oraz 2 łyżki bułki tartej.

Masło wyjmij wcześniej z lodówki, by zmiękło i można je było bez problemu miksować. Jajka powinny mieć temperaturę pomieszczenia.

Do ozdobienia babki cytrynowej wielkanocnej użyłam:
- lukier - lukier przepis
- mini jajka czekoladowe w cukrowej skorupce
- cukrowe dropsy w kształcie motylków
- pokruszone bezy (zobacz jak zrobić bezy)

Pokrojona babka z kominem została ułożona na niebieskiej paterze w jasny wzór. Wierzch każdego kawałka pokrywa jasny lukier, który spływa po bokach, a całość dekorują pastelowe jajeczka i drobna posypka cukrowa.

Jak zrobić babkę cytrynową:

Oddziel białka od żółtek. Białka odłóż do osobnej, czystej i suchej miski. W jednej misce umieść razem cukier, miękkie masło oraz żółtka jajek. Całość miksuj kilka minut, aż masa zrobi się puszysta a cukier całkowicie się w niej rozpuści.

W dużej metalowej misie znajdują się składniki bazowe ciasta: miękkie masło w kawałku, kopczyk białego cukru i żółtka jaj. To etap przed miksowaniem na jasną, puszystą masę.

W dużej misce znajduje się jasna, gęsta masa maślana po ucieraniu z cukrem i żółtkami. W środku została zanurzona łyżka, a na powierzchni pojawiają się wyraźne smugi i wiry świadczące o puszystej, kremowej konsystencji przed kolejnymi dodatkami.

Jeśli posiadasz mikser z misą obrotową, to w trakcie ubijania masła z cukrem i żółtkami możesz przygotować sobie sok i skórkę z cytryny. Z dobrze umytej i wyszorowanej sporej cytryny zetrzyj część skórki. Wyciśnij też cały sok i połącz ze skórką. Sok ze skórką możesz też przygotować sobie wcześniej.

W białej misce znajduje się jasnożółty sok z cytryny z drobną, startą skórką unoszącą się na powierzchni. Kadr pokazuje dodatek cytrusowy przygotowany do wmieszania w masę maślaną na etapie robienia ciasta.

Do miski ze słodkim kremem z masła i żółtek dodaj przesianą z proszkiem do pieczenia mąkę oraz sok z cytryny ze skórką. Połącz całość w gęste ciasto przy pomocy miksera.

W metalowej misce znajduje się jasna, utarta masa maślana. Na środku usypana jest warstwa przesianej mąki z proszkiem do pieczenia, a przy brzegu zbiera się żółtawy płyn z cytryny. To etap przed zmiksowaniem na gęste ciasto.

Do czterech białek możesz dodać szczyptę soli. Zacznij ubijać białka. Białka ubijaj mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększaj. Białka ubijaj nie dłużej niż 2-3 minuty, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Sztywne białko powinno wyglądać jak piana z kąpieli w wannie.

Duża misa zawiera jasne, gęste ciasto, na które nałożono sporą porcję śnieżnobiałej, gładkiej piany z białek. Przy brzegu znajduje się szpatułka, a masa jest przygotowana do delikatnego wmieszania, aby pozostała lekka.

Ubitą pianę z białek dodawaj stopniowo do ciasta. Każdą łyżkę białka delikatnie wmieszaj w ciasto. W ten sposób dodaj całą pianę.

W dużej metalowej misce znajduje się jasne, gęste ciasto maślane. Na wierzchu umieszczono porcje ubitej piany z białek, gotowe do delikatnego wmieszania. Przy masie oparta jest szpatułka, a brzegi misy są oprószone mąką.

Foremkę wysmaruj resztkami masła i obsyp drobną bułką tartą. Nadmiar bułki wysyp do zlewu. Ciasto na babkę cytrynową przełóż do formy i wyrównaj powierzchnię.

Okrągła forma z kominem została równomiernie natłuszczona i obsypana jasną, drobną bułką tartą. Warstwa okruszków pokrywa dno i boki, dzięki czemu forma jest przygotowana na przełożenie ciasta cytrynowego przed pieczeniem.

Okrągła forma z kominem została wysypana drobną, jasną posypką, a następnie wypełniona gęstym, kremowym ciastem. Powierzchnia masy jest wyrównana i gładka, z delikatnymi smugami po rozprowadzaniu przed pieczeniem.

Babkę cytrynową umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni z termoobiegiem lub 180 stopni z trybem grzania góra/dół. Formę umieść na środkowej półce. Babkę piecz około 40 minut. Już pod 35 minutach możesz lekko uchylić drzwiczki piekarnika i drewnianym patyczkiem do szaszłyków sprawdzać czy ciasto już się upiekło. Nie obawiaj się, jeśli ciasto bardzo nie wyrasta. Wilgotna babka cytrynowa z masłem nie będzie bardzo wysoka.

Jeśli wyjęty z ciasta patyczek jest suchy, to możesz wyłączyć piekarnik. Uchyl odrobinę drzwi piekarnika (wystarczy niewielka szparka zablokowana np. rękawicą kuchenną). Po 5 minutach otwórz drzwi pieca i po chwili wyjmij ciasto. Formę odłóż na blat kuchenny. Po około 20 minutach możesz wyjąć ciasto z formy i odłożyć na kratkę do całkowitego przestudzenia.

Ja dodatkowo zdejmuję z babki pozostałą bułkę tartą, by lukier oraz cukrowe ozdoby ładniej się na niej trzymały i prezentowały. Używam do tego kuchennego pędzelka.

Złocista babka z kominem została ułożona na czarnej kratce do studzenia. Po wierzchu przesuwany jest pędzelek kuchenny z jasnym włosiem, który zbiera drobne okruszki i wyrównuje powierzchnię przed dekorowaniem.

Jak ozdobić babkę cytrynową wielkanocną:

Na przestudzoną babkę wylewaj lukier cytrynowy. Rób to powoli, łyżka po łyżce, by kontrolować zacieki i stopnień krycia lukru. Od razu ułóż na lukrze cukrowe jajeczka oraz inne cukrowe ozdoby i posypki w klimacie wielkanocnym. Jeśli zostawisz lukier na dłużej, to po zaschnięciu nie będzie już możliwości zatopienia w nim cukrowych ozdób.

Pokrojona babka z kominem została polana jasnym lukrem, który spływa po brzegach kawałków. Na wierzchu znajdują się pastelowe dekoracje i drobne okruszki. Ciasto ma złocistą skórkę i jasny, puszysty środek, podane na niebieskiej paterze we wzory.

Oczywiście babkę cytrynową można również ozdobić w zupełnie inny sposób. Jeśli użyjesz lukier do pierników oraz posypiesz babkę cukrowymi śnieżynkami i białymi nimi bezami, to powstanie Ci piękne ciasto w zimowym charakterze.

Jeśli polejesz babkę lukrem malinowym (lukier malinowy) i ułożysz na niej świeże maliny, truskawki, borówki i listki mięty, to otrzymasz cudowną babkę w letnich klimatach. Wszystko zależy od tego jaką mamy aktualnie porę roku oraz okazję.

Pokazane są kawałki babki o złotej skórce i jasnym, drobnym miękiszu. Wierzch został polany gładkim, jasnym lukrem, a na nim ułożono pastelowe cukrowe jajeczka i drobne dekoracje. W tle znajduje się niebieska patera w białe wzory.

Bardzo gorąco polecam Ci również babkę piaskową. Babka piaskowa jest jedną z popularniejszych babek, jakie piecze się na Wielkanoc, ale i na co dzień.
Smacznego.