Słonecznikowiec

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 165 - 170 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Do osobnego naczynia wsyp 120 g mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej. Dodaj 1 saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (ok. 40 g - możesz też użyć budyniu czekoladowego), 25 g kakao oraz 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia.

Porady: Proszek do pieczenia nie jest konieczny, ale ja dodaję go, aby biszkopt był jeszcze bardziej puszysty. Jeżeli używasz budyniu czekoladowego, dodaj o 5 g mniej kakao. Jeśli w ogóle nie chcesz dodawać proszku budyniowego, to wsyp 40 g skrobi ziemniaczanej. Warto wówczas z jajkami dać część cukru waniliowego zamiast zwykłego.

Do miski wbij 6 dużych lub 7 małych jajek (u mnie łącznie 330 gramów po rozbiciu) i wsyp 150 gramów cukru drobnego lub ewentualnie cukru pudru. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). 

Porady: Część cukru możesz zamienić na cukier wanilinowy, np. na oraz saszetkę cukru wanilinowego XXL o wadze około 43 gramów. Jeżeli chcesz, aby biszkopt był bardziej wilgotny i możesz wtedy pominąć nasączenie, to możesz do napuszonych cukrem jajek wlać 80 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego. Miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

Do miski ze słodkim puchem jajecznym z olejem wsyp mieszankę sypkich składników. Całość wymieszaj krótko szpatułką, tylko do połączenia składników. Dno formy (wymiary maksymalne do 24 x 35 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj. Ciasto przelej do formy i wyrównaj jego powierzchnię. 

Formę z biszkoptem umieść w piekarniku nagrzanym do 165 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 25-30 minut (krócej lub dłużej). Po około 25 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy biszkopt jest już gotowy. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Biszkopt pieczony za długo może się przesuszyć. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij biszkopt z pieca. Formę odłóż do przestudzenia.

Porady: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek). Jeśli użyjesz mniejszej formy, to biszkopt będzie wyższy, ale będą się też piec o kilka minut dłużej.

Aby zrobić chrupiący słonecznik, wybierz dużą patelnię z grubym dnem. Na patelni umieść 50 g masła i wsyp 70 g cukru (może być biały, trzcinowy, cukier puder lub drobny kryształ). Następnie dodaj od razu 350 g łuskanego słonecznika. Na początku ustaw średnią moc palnika i mieszaj drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści, a składniki połączą się i oblepią nasiona. Po kilku minutach zredukuj moc palnika do niskiej i co chwilę mieszaj, tak aby pestki tylko lekko się zarumieniły. Nie dopuść do przypalenia, bo zrobią się gorzkie. Całość praż na niskiej mocy ok. 20 min, regularnie mieszając. Jeżeli masz wrażenie, że cały cukier się nie rozpuścił, to nic nie szkodzi.

I gotowe. Słonecznik odstaw na bok do przestudzenia. Jeżeli po jakimś czasie nie będzie sypki, tylko będzie się łączył w grudki, nie ma to żadnego znaczenia, ponieważ większość słonecznika i tak zostanie zmielona.

Porada: Bardzo ważna jest odpowiednia patelnia. Cienka patelnia lub taka z uszkodzoną powłoką utrudni przygotowanie chrupiącego słonecznika i zwiększy ryzyko przypalenia.

Po lekkim przestudzeniu, obkrój delikatnie biszkopt przy samych wewnętrznych rantach, by móc swobodnie wyjąć go z blaszki. Zdejmij boki i zsuń ciasto razem, z papierem do pieczenia na deskę. Możesz odwrócić je ostrożnie na druga stronę (na desce wyłóż świeży arkusz papieru do pieczenia) i zdejmij papier do pieczenia na którym piekło się ciasto. Całą formę umyj po pieczeniu i osusz.

Ciasto przekrój na dwie części (w poprzek), na dwa blaty. Jedną część ostrożnie odłóż na bok (np. na dużą deskę lub na sztywną podkładkę pod talerz), zaś drugą część przesuń razem z arkuszem papieru na którym leży na osuszoną blaszkę. Ponownie umieść i zapnij boki, tym razem wyłożone wyższymi paskami papieru do pieczenia lub folią rantową o wysokości minimum 10 cm. 

Porada: Spód a potem drugą warstwę biszkoptu można też nasączyć lekką kawą zbożową z odrobiną ulubionego likieru albo herbatą. Polecam też rooibos z dodatkiem soku wiśniowego. Sprawdzi nawet zwykła woda z cytryną.

W misie miksera umieść 250 gramów miękkiego masła. Masło ucieraj mikserem przez kilka minut. Powinno zamienić się w jasny puch. Do napuszonego masła dodaj całą puszkę kajmaku (masy krówkowej). Puszka może mieć dowolną wagę w przedziale 400–530 g. Krem zawsze się uda, jedynie jego ilość będzie odpowiednio większa, a przy większej puszce masa będzie słodsza. Polecam masę krówkową naturalną, ale świetnie sprawdzą się też wersje orzechowa lub solony karmel. Miksuj krótko, tylko do połączenia masła z kajmakiem w gładki, jednolity krem.

Porada: Nie używam mikrofali ani gorącej wody. Wyjmuję masło z lodówki nawet na kilka godzin wcześniej, aż naturalnie zmięknie. Idealna konsystencja to taka, gdy kostka ugina się pod naciskiem palca, ale wciąż trzyma kształt. Masło nie może być twarde prosto z lodówki ani płynne.

Około 150 g uprażonego słonecznika odłóż do osobnej miski. Użyjesz go do udekorowania gotowego już ciasta.

Resztę prażonego słonecznika należy rozdrobnić na piasek/żwirek. Najlepszy do tego będzie blender z nakładką z ostrzami. Jeśli nie masz blendera, to uda Ci się pokruszyć pestki również w moździerzu. Rozdrobnione, słodkie pestki słonecznika, dodaj do misy z kremem z masła i kajmaku. Całość wymieszaj tylko szpatułką.

Większość kremu słonecznikowego rozłóż równomiernie na spodzie w formie. Nakładaj po 1 łyżce, zostawiając odstępy, a następnie płaską szpatułką delikatnie rozprowadź i wyrównaj krem na całej powierzchni biszkoptowego spodu. Na krem ostrożnie wyłóż drugi blat ciasta i delikatnie dociśnij. Na tym etapie możesz lekko nasączyć drugi biszkopt. Wyłóż na niego pozostały krem i rozsmaruj bardzo cienką warstwą na całej powierzchni ciasta. Na wierzchu równomiernie rozsyp wcześniej odłożone słodkie pestki słonecznika, czyli ok. 150 g.

Porada: Gdy okazało się, że zabrakło Ci kremu na drugi blat biszkoptu, możesz zastąpić go polewą z czekoladową na bazie masła lub śmietanki. Polecam mój przepis - polewa czekoladowa.

Ciasto słonecznikowiec odłóż do lodówki pod przykryciem, aby składniki kremu połączyły się idealnie z biszkoptem. Ciasto powinno być gotowe do podania już po 4-6 godzinach chodzenia. Słonecznikowiec trzymamy w lodówce. Świeżość i smak zachowa przynajmniej przez 5 dni.