Ciasto półkruche

Ciasto półkruche

Ciasto półkruche to idealna baza do tworzenia pysznych wypieków. Mój przepis jest sprawdzony i dopracowany. Zobacz jak przygotować i upiec puszyste i jednocześnie kruche ciasto. Zapraszam po najlepsze porady!

- uniwersalny przepis na ciasto półkruche
- dokładny opis wykonania i zdjęcia krok po kroku
- proporcje pod konkretne wypieki i propozycje na słodkości

Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: tortownica 26 cm

Kalorie: 380 w 100 g ciasta

Składniki:
  • 500 g mąki pszennej tortowej
  • 3 małe lub 2 duże jajka
  • 3/4 kostki masła - 150 g
  • 2 łyżki śmietany kwaśnej 18 %
  • 1 szklanka cukru - około 220 g
  • 1 saszetka cukru wanilinowego - 16 g
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma do pieczenia do podanej ilości ciasta: blaszka o wymiarach 24 x 24 cm i wysokich rantach lub tortownica o średnicy 24-26 cm.
Pieczenie: 175 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół
Czas pieczenia: do 45 minut.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ nawet mąka lub rodzaj użytego tłuszczu mogą mieć inną ilość kalorii niż te składniki, których użyłam ja. 

Z podanej ilości składników otrzymasz ciasto surowe o wadze około 1070 gramów. W całym cieście jest około 4100 kalorii. W 100 gramach surowego ciasta jest około 380 kalorii. 

Ciasto półkruche, 1

Ciasto półkruche 

Zacznijmy od mąki. Do ciasta półkruchego polecam mąkę pszenną typ. 550 (mąka pszenna luksusowa). Sprawdzi się też mąka typ. 500, czyli mąka poznańska oraz wrocławska, a nawet mąka tortowa. Do tej porcji ciasta potrzebujesz 500 gramów mąki. Mąkę wymieszaj ją lub najlepiej przesiej do sporej miski razem z proszkiem do pieczenia - 2,5 łyżeczki (nie czubate). W tym momencie możesz też dodać szczyptę soli, która nie jest konieczna w przepisie. 

Do ciasta półkruchego używam zazwyczaj prawdziwego masła. Smalec stosuję czasem, gdy szykuję ciasto półkruche na słono. Masło może być wyjęte prosto z lodówki. Kroję je na mniejsze kawałki, by było mi łatwiej rozetrzeć masło z mąką. 

Ciasto półkruche, 2

Masło rozcieram sprawnie z mąką, aż powstanie mi bardzo miałki i lekko lepki piasek. W ten sposób znacznie szybciej i łatwiej połączę potem resztę składników. Mąka chłonie tłuszcz i w dalszej obróbce ciasta nie mam problemów z jego konsystencją. 
Ciasto półkruche, 3

Do osobnej miski wsyp szklankę cukru drobnego oraz cukier wanilinowy jeśli używasz. Możesz go bowiem pominąć lub dać domowy cukier waniliowy. Jeśli chodzi o zwykły cukier, to będzie to około 220 gramów cukru. Jeśli lubisz mniej słodkie ciasto, to daj 3/4 szklanki cukru, czyli około 180 gramów. Użyj cukier drobny lub cukier puder. Wbij dwa duże lub trzy małe jajka. Całość miksuj na wysokich obrotach przez kilka minut. Jajka z cukrem powinny się zamienić w jasny puch. Cukier ma się całkowicie rozpuścić się w masie jajecznej, dlatego też tak istotne jest użycie jak najdrobniejszego cukru. 
Ciasto półkruche, 4

Jajeczny puch przelej do miski z mąką i masłem. Całość zamieszaj najpierw szpatułką. 
Ciasto półkruche, 5

Do masy dodaj dwie łyżki śmietany kwaśnej homogenizowanej 18 % (nie czubate). Śmietana może być prosto z lodówki. Wymieszaj ciasto.
Ciasto półkruche, 6

Po chwili możesz użyć miksera z hakami do wyrabiania cięższych ciast lub ciasto wyrób ręcznie. Zrób to szybko i sprawnie, by niepotrzebnie nie ocieplać dłońmi ciasta i nie roztapiać drobinek masła. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt lepkie, jednak po chwili zacznie się robić coraz bardziej plastyczne i łatwo Ci będzie uformować je w zgrabną kulę.
Ciasto półkruche, 7

Jeśli planujesz upiec ciasto, którego nie potrzebujesz wałkować, to nie musisz odkładać go do lodówki, do schłodzenia. Wystarczy, że podzielisz ciasto na dwie części. Jedną połówką wylep dno np. tortownicy o średnicy 26 cm. Następnie wyłóż 400-500 gramów owoców takich jak: rabarbar, truskawki, morele, jabłka. Drugą połowę ciasta wyłóż na owoce. Możesz to zrobić urywają kawałki ciasta i układając je na owocach, co widać na pomocniczym zdjęciu poniżej:
Ciasto półkruche, 8

Jeśli jednak ciasto ma być bardziej elastyczne i plastyczne, to możesz je zawinąć w folię i odłożyć do lodówki do schłodzenia na 30 minut. Po tym czasie ciasto lepiej i łatwiej rozwałkować. Polecam wówczas stolicę lub czysty blat oraz wałek delikatnie obsypać najpierw mąką. 

Na zdjęciu poniżej pokazuję jak ciasto półkruche wygląda od razu po wyrobieniu i przekrojeniu na pół. Widać, że jest znacznie bardziej puszyste, niż ciasto kruche. 
Ciasto półkruche, 9

Ciasto półkruche do czego:

- Do ciast z owocami  lub z owocami i budyniem. Takie ciasto półkruche dzielisz wówczas na dwie części. W środku są owoce. Jeśli dodajesz budyń, to tak wyglądają poszczególne warstwy: ciasto, owoce, budyń, ciasto. Takie ciasta pieczesz około 40-45 minut w temperaturze do 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Możesz też wyłożyć ciastem całe dno dużej formy/blaszki a na ciasto dać owoce, lub budyń i owoce. Na owoce zaś kruszonka

- Do tart, gdzie dajesz cieńszą warstwę ciasta na spód. 
- Do ciasteczek z dodatkami typu: orzechy, suszonej owoce, pestki, kawałki czekolady..
- Do tart na słono i do pasztecików

Ciasto półkruche, 10

Do ciasta półkruchego w wersji na słono np. do zrobienia pasztecików lub tarty nie dajemy już cukru. Podaję skład na takie ciasto półkruche:
- 500 g mąki pszennej 
- kostka masła, czyli 200 gramów
- 2 duże jajka
- 180 g śmietany kwaśnej 18%
- pełna łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/3 łyżeczki soli lub więcej
W przypadku tego ciasta mąkę wystarczy przesiać z proszkiem do pieczenia i solą. Masło pokrój w kostkę i posiekaj na stolnicy lub wyrób chwilę w misce z mieszanką mączną. Dodaj jajka, śmietanę i całość wyrabiaj krótko i sprawnie na elastyczne i zwarte ciasto. Zawiń je w folię i odłóż do lodówki, do schłodzenia na 30-40 minut. Po tym czasie wykorzystaj ciasto półkruche do wybranego przepisu na danie na słono.

Na zdjęciu poniżej ciasto półkruche z budyniem i rabarbarem z wykorzystaniem tego właśnie ciasta. Forma kwadratowa o wymiarach 24 x 24 cm. Przepis na to ciasto niebawem pojawi się na Blogu :)
Ciasto półkruche, 11

Tak więc tak wygląda moja uniwersalna wersja ciasta półkruchego oraz jego wykonanie. Być może znacie inny przepis, lub szykujecie to ciasto zupełnie inaczej. Każdy ma swój sposób na ciasto półkruche :)
Jeśli o czymś zapomniałam, to śmiało piszcie a uwzględnię Wasze pomysły i sugestie na dodatki do ciasta (barwniki, olejki zapachowe..), czy też pomysły na wykorzystanie ciasta półkruchego w kuchni!

Powodzenia i smacznego. 

Średnia 5.0 / 5 (68 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Komentarze

2019-05-18 16:09
Wow! Ale szczegółowy opis. Chyba się odwaze
-- Ania z AniaGotuje.pl 👍👌
2019-05-18 20:54
Przetestowane z borówkami i rabarbarem. Pycha👍
-- Ania z AniaGotuje.pl 👌
2019-05-19 07:41
Pani Aniu. Jak zawsze pierwsza klasa. Wczoraj upiekłam placek. Warstwa ciasta, cały sloiok jabłek z zeszłego roku i druga warstwa. Poniosła mnie wyobraźnia i zrobiłam małe kulki ciasta, które ułożyłam na górę. Zjedzone na ciepło. Następnym razem pokusze się jeszcse o Pani lody waniliowe .
-- Ania z AniaGotuje.pl Brzmi super Asiu 🙂
2019-05-19 09:39
Dużo piekę i znam kilka fajnych sposobów, ale ten mnie zaciekawił. Mówię sobie, ok wypróbuje te rozcieranie masła w mące. Musze przyznać, że masz Ania główkę. Taka młoda dziewczyna a taka zdolna. Zapisuję ten przepis w moim notesie. i będę do ciebie zaglądać bo strona jest cenna. Ciasto zrobiłam z owocami, które miałam z zamrażarce. Trochę tego i tamtego, by się na sezon przygotować poszło do jednej miski. Woda odlana. Odparowałam nadmiar soku, bo to były wiśnie i morele. pycha
-- Ania z AniaGotuje.pl 👍
2019-05-21 15:58
Piekłam w niedzielę, dodałam budyń. Dziękuję Mega pycha ,zjedzone do okruszka w ciągu godziny 👍👍👍
zdjecie uzytkownika
Reklama
Ania z AniaGotuje.pl
2019-05-21 16:01
Cudownie Ci wyszło.. idealne ciasto półkruche.. i ten budyń!👌❤️
2019-05-25 10:26
Witaj Aniu.
Czy to ciasto może być do sernika?
-- Ania z AniaGotuje.pl Tak Danusiu.
2019-05-28 22:44
Czy to ciasto będzie dobre do babeczek? Babeczki potem napełnia budyniem i prYozdobie owocami? Pozdrawiam!
-- Ania z AniaGotuje.pl Tak 👍
2019-05-29 11:52
Super. Dziękuję, tylko nie wiem jak przeliczyć na około 20 babeczek?
Ania z AniaGotuje.pl
2019-05-29 16:41
Jeśli na jedno ciasto potrzebujesz 50 gramów surowego ciasta, to możesz użyć identycznych proporcji, co w przepisie. Nie wiem jak duże są foremki...
2019-05-30 16:15
Witam. Robiłam wiele ciast kruchych, ale to przeszło moje oczekiwania. Zrobiłam z rabarbarem i truskawkami i przyznam, że jeszcze takiego kruchego, pysznego i delikatnego nie jadłam. Bardzo dziękuję za przepis i z niecierpliwością czekam na to z budynkiem i rabarbarem. 🙂❤️🌞 pozdrawiam Monika
-- Ania z AniaGotuje.pl Cudownie czytać Moniko! 😍
2019-05-30 19:09
czy dając duszone lub surowe jabłka muszę ciasto podpiec ?
-- Ania z AniaGotuje.pl Nie trzeba, ale możesz 12 minut.
2019-05-30 23:04
Witaj Aniu! po dluzszej przerwie wracam do Twoich wspanialych wypiekow i roznosci bardzo je l
-- Ania z AniaGotuje.pl Witaj znowu kochana🙂
Reklama

Ciasto półkruche

Doskonale zdaję sobie sprawę z tego jak ważne jest posiadanie przepisu bazowego na biszkopt, naleśniki czy też własnie na ciasto półkruche, które możesz wykorzystać potem do upieczenia wielu wspaniałych ciast. Mając perfekcyjny przepis na ciasto półkruche możesz upiec dowolne ciasto z owocami lub też ciasto z owocami i budyniem. Bardzo dobrze wyjdzie Ci też ciasto z dżemem i budyniem. Możliwości jest naprawdę wiele. Cudowne jest ciasto półkruche z rabarbarem oraz ciasto półkruche z jabłkami. Ciasto półkruche możesz też cieniej rozwałkować i upiec tartę z ciasta półkruchego z owocami lub czekoladą. Ciasto półkruche to takie nie do końca kruche ciasto. W cieście półkruchym jest mniej masła niż w cieście kruchym. Oczywiście możesz też użyć innego tłuszczu. Margaryna jest najczęstszym zamiennikiem. Chociaż od wielu lat staram się unikać jej w swoich wypiekach. Wolę tu sięgnąć po smalec. 

Ciasto półkruche przepis

Jak zrobić ciasto półkruche? Ciasto półkruche zawiera w składzie całe jajka, razem z białkiem. Do ciasta półkruchego dodaję też śmietanę kwaśną homogenizowaną 18 % oraz przynajmniej dwie łyżeczki proszku do pieczenia. Tak, spulchniacze są tu dość istotne. Są to zasadnicze różnice między ciastem kruchym i półkruchym. Zaznaczam jednak, że sama mam wiele przepisów, gdzie łączę i mieszam.. próbuję i eksperymentuję z różnymi składnikami zarówno przy cieście kruchym, jak i przy cieście półkruchym. Według mnie w kuchni nie ma ścisłych zasad. Inaczej nie rozwijalibyśmy się, nie próbowali nowych smaków, nowych rozwiązań. W kuchni trzeba być otwartym na zmiany, na nowości i na to co serwuje nam sam rozwój świata, na który nie mamy wpływu :) Wracając do tematu.. ciasto półkruche z białkiem i większą niż w przypadku ciasta kruchego ilością mąki będzie się lepiej wałkowało. Nie będzie jednak tak kruche. Jeśli miałabym dodać jeszcze jakieś rady.. nie wyrabiaj ciasta za długo, by nie roztapiać ciepłymi dłońmi masła. Polecam robić to szybko i sprawnie. Ja ubijam też jajka z cukrem dzięki czemu moje ciasto półkruche ma cechy zarówno ciasta kruchego jak i pysznie wilgotnego ciasta ucieranego. Wiem też, że wiele z Was odkłada ciasto półkruche do lodówki tak samo jak ciasto kruche. Ja tego zazwyczaj nie robię, chyba, że mam w planach szykować tartę z cieńszym ciastem i chcę je ładnie rozwałkować. Do ciasta półkruchego możesz też dodać barwniki, by otrzymać pożądany kolor ciasta. Wszelkie olejki zapachowe też się sprawdzą. Koniecznie zobacz też inne moje przepisy kulinarne