Żurek wielkanocny
Zapraszam po mój ulubiony, tradycyjny przepis na żurek wielkanocny na wędzonce i białej kiełbasie. To wyjątkowy przepis na żurek, który zabielam odrobiną śmietanki, by był delikatniejszy.
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 30 minut
Liczba porcji: około 2 litry zupy
W 100 ml zupy: Wartość energetyczna 100 kcal Węglowodany 2 g - W tym cukry 1 g Białko 5 g Tłuszcze 8 g Dieta:
keto, niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa
- bulion warzywny 1 litr
- zakwas żytni do żurku 500 ml
- kiełbasa zwykła podsuszana 100 g
- kiełbasa biała surowa lub parzona 200 g
- boczek surowy wędzony 200 g
- śmietanka kremówka 30 % 3 łyżki
- majeranek 1 łyżeczka lub więcej
- ziele angielskie i listek laurowy 1 ziarno i 1 listek
- czosnek i sól po 1/4 łyżeczki
- jajka na twardo 4-6 sztuk
- żytnie pieczywo kilka kromek
- natka pietruszki lub oregano do dekoracji
Żurek wielkanocny
Aby zrobić żurek wielkanocny należy ugotować wcześniej bulion warzywny. Ja gotuję go sobie dzień wcześniej i przelewam do dużego słoika lub miski. Wówczas w dniu szykowania żurku robię go już błyskawicznie. Bulion do żurku szykuję z kilku warzyw, bez dodatku ziół. Na tarce ścieram: kawałek bulwy selera, korzeń pietruszki, obraną marchew. Dodaję kawałek pora i zalewam 1,5 litra wody. Całość gotuję godzinę. Bulion przecedzam i po przestudzeniu odkładam do lodówki lub od razu używam do zrobienia żurku.
Podstawą dobrego żurku jest zakwas żytni. Polecam skorzystać z mojego przepisu na zakwas na żurek. Zakwas szykuję z dużą ilością czosnku. Jest mocny, najlepszy do żurku tradycyjnego. Możesz też kupić gotowy zakwas w butelce.
Porada: A tutaj jeszcze dokładny, nieco inny przepis na bulion warzywny, z którego również można skorzystać w tym przepisie.
Skoro masz już wywar z warzyw oraz zakwas żytni, to zrobienie żurku zajmie Ci już tylko około 30 minut. Przygotuj sobie boczek surowy wędzony oraz kiełbasę podsuszaną i kiełbasę białą. Boczek pokrój w drobną kostkę. Kiełbasę podsuszaną pokrój w plasterki. Kiełbasę białą parzoną również pokrój w plasterki. Jeśli używasz kiełbasy białej surowej, najpierw podgotuj ją w wywarze warzywnym. Zajmie Ci to nie dłużej niż 4 minuty. Takie kiełbasy wyjmij, ostudź i pokrój w plasterki.
Boczek podsmażaj kilka minut na patelni. Dodaj też obie kiełbasy i smaż całość jeszcze do 4-5 minut. W tym samym czasie wywar warzywny wlej do średniego garnka. Ustaw średnią moc palnika i podgrzewaj do zagotowania. Całą zawartość patelni przełóż do gotującego się bulionu warzywnego. Zupę gotuj około 5 minut.
Do zupy wlej kolejno cały zakwas na żurek. Zakwas trzeba wcześniej zamieszać, by przelać do zupy całą zawartość. Czasem do zakwasu dodaję dodatkowo łyżkę mąki żytniej typ. 2000. Dodaj przyprawy: 1 lekko rozgniecione ziarno ziela angielskiego; 1 liść laurowy; po 1/4 łyżeczki czosnku i soli; łyżeczka majeranku (można śmiało dać nawet 2 łyżki). Zupę doprowadź do wrzenia ciągle ją mieszając. Żurek powoli zacznie gęstnieć. Wystarczy kilka minut gotowania.
Na koniec dodaj też 3 łyżki śmietanki słodkiej 30 %. Takiej śmietanki nie trzeba wcześniej zaprawiać. Jeśli wolisz użyć kwaśnej, wysokoprocentowej śmietany, to pamiętaj by do szklanki odlać trochę wrzącego żurku. Wywar wymieszaj ze śmietaną i ponownie wlej do żurku. Żurek zamieszaj i wyłącz.
Żurek wielkanocny możesz podać z polówkami jajek. Zobacz jak ugotować jajka na twardo. Możesz go też podać z ciemnym pieczywem pieczonym na zakwasie. Smak żurku można też wzbogacić o tarty chrzan, czy też ząbek czosnku pokrojony w plasterki. Łyżkę chrzanu, czy czosnek dodaj wówczas po wlaniu do zupy zakwasu.
Bardzo dobra na Wielkanoc jest też zupa chrzanowa krem, którą również podaję z jajkiem na twardo. Jest pyszna 😋
Zachęcam też do skorzystania z przepisu na przepyszny żurek staropolski.
Smacznego!
