Forszmak

Forszmak

Zapraszam po mój ulubiony przepis na forszmak, który szykuję na kilku rodzajach mięsa z dodatkiem boczku i kiełbasy oraz warzyw. Podaję go w formie gęstej i sycącej zupy. 

- sprawdzony przepis
- idealne proporcje i świetny smak
- fantastyczne danie jednogarnkowe

Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: 3150 g zupy

Kaloryczność kcal: 140 w 100 g dania

Składniki:
  • opakowanie kiełbasy morlińskiej z piersi kurczaka - 400 g
  • 350 g wieprzowiny np. karkówka lub łopatka
  • 250 g wołowiny np. rostbef
  • 250 g boczku wędzonego
  • 1 duża cebula - około 300 g
  • 4-5 pieczarek - około 200 g
  • 1 papryka czerwona - około 250 g
  • 3 ogórki kiszone - około 200 g
  • 4 ząbki czosnku - 20 g
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1,5 litra wody
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 2 łyżki oleju do smażenia
  • przyprawy: 2 listki laurowe; 3 ziarna ziela angielskiego; po płaskiej łyżeczce słodkiej papryki i majeranku; po pół łyżeczki soli i pieprzu; po 1/3 płaskiej łyżeczki ostrej i wędzonej papryki

Forszmak

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Do ugotowania forszmaku z podanej przeze mnie ilości składników wybierz garnek o pojemności minimum 3,8 litra. 

Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem. Zawsze podaję wagę użytych przeze mnie warzyw lub owoców. Nie trzeba jednak stosować się do wytycznych co do grama. Wagi podawane są po to, by łatwiej Wam było zorientować się, jaka mniej więcej ilość potrzebna jest do zrobienia danego dania. 

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Z podanej ilości składników otrzymasz forszmak o wadze około 3150 gramów. Zanim zaczniesz szykować ten pyszny obiadek, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania. 

Forszmak, 1

Forszmak lubelski

W pierwszej kolejności do garnka o pojemności około 4 litrów wlej 1500 ml wody. Będzie to sześć szklanek wody. Do wody dodaj dwa listki laurowe oraz trzy ziarna ziela angielskiego. Wodę zacznij podgrzewać na małej mocy palnika, by była gorąca, ale jeszcze nie wrzała. Garnek trzymaj pod przykrywką. 

W tym samym czasie przygotuj mięso do obsmażenia. Kawałek wieprzowiny o wadze około 350 gramów pokrój w kawałki nie większe niż 1,5 cm. Może to być łopatka lub karkówka. Tak samo pokrój wołowinę o wadze około 250 gramów. U mnie był to rostbef, ale możesz też sięgnąć po biodrówkę, czy ligawę. Kawałki mięsa posyp solą i pieprzem. Użyj do tego celu łącznie po pół łyżeczki soli i pieprzu a następnie kawałki mięsa oprósz mąką. Wystarczy jedna łyżka mąki na wszystkie kawałki mięsa. 

Forszmak, 2

Większą patelnię z grubym dnem nagrzej dobrze a następnie wlej jedną łyżkę oleju do smażenia. Na nagrzany olej wyłóż najpierw kawałki wołowiny w przyprawach i mące. Podsmażaj je na rumiano przez maksymalnie 6 minut. W połowie podsmażania przekręć mięso na druga stronę. Mięso nie musi być dosmażane. Ważne, by było zarumienione. Kawałki mięsa przełóż prosto z patelni do garnka z gorącą wodą z listkami laurowymi i zielem angielskim. Zwiększ moc palnika pod garnkiem, by woda z mięsem zaczęła się gotować (Cały czas niska moc palnika. Niech zawartość garnka tylko lekko mruga). Na tę samą patelnię wyłóż kawałki wieprzowiny i podsmażaj je tak samo jak wołowinę. Rumiane mięso przełóż do garnka. 

Kolejno pokrój w kostkę boczek wędzony bez skóry. 400 gramów, czyli całe opakowanie kiełbasy morlińskiej z kurczaka pokrój w plasterki. Morliny posiadają też w ofercie kiełbasę śląską oraz kiełbasę z szynki, które również sprawdzą się w przepisie na forszmak. 
Forszmak, 3

Na patelnię po mięsie wyłóż boczek i podsmażaj go na rumiano przez 10 minut. Boczek przełóż go garnka a na patelnię wyłóż plasterki kiełbasy. Kiełbasę podsmażaj również przez 10 minut lub trochę krócej. 
Forszmak, 4

Cały czas korzystając z tej samej patelni wlej drugą łyżkę oleju do smażenia i podsmaż na nim cebulkę z czosnkiem. Na patelnię wyłóż całą obraną i posiekaną cebulę. Odrobinę zmniejsz moc palnika i smaż cebulkę przez około 8 minut, aż zrobi się szklista i lekko rumiana. Co parę minut zamieszaj całość przy pomocy drewnianej łyżki a po tym czasie dodaj jeszcze obrane i pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Po dwóch minutach cebulkę z czosnkiem przełóż do garnka. 
Forszmak, 5

Jedną paprykę o wadze około 250 gramów umyj i oczyść z gniazda nasiennego. Pokrój ją na mniejsze kawałki. Ja wybrałam paprykę czerwoną, ale śmiało można też sięgnąć po paprykę pomarańczową, żółtą lub zieloną. 200 gramów pieczarek również pokrój na mniejsze kawałki.

Kawałki papryki i pieczarek również wrzuć na patelnię po cebuli i podsmażaj nie dłużej niż 10 minut. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju. Warzywa przełóż go garnka. Patelnia nie będzie już potrzebna. 
Forszmak, 6

Zamieszaj forszmak w garnku. Zwiększ odrobinę moc palnika i gotuj zupę pod przykryciem przez 25 minut. Po tym czasie dodaj resztę przypraw, czyli: po płaskiej łyżeczce słodkiej papryki i majeranku oraz po 1/3 płaskiej łyżeczki ostrej i wędzonej papryki. 

Dodaj również trzy łyżki koncentratu pomidorowego, czyli nie więcej niż 80 gramów koncentratu oraz nie więcej niż 200 gramów ogórków kiszonych. U mnie były to trzy średniej wielkości ogórki, które wcześniej obrałam i pokroiłam w grubsze paski. 
Forszmak, 7

Zamieszaj zupę i doprowadź ją do wrzenia a następnie gotuj ostatnie pięć minut. Na koniec sprawdź jej smak i zdecyduj, czy chcesz dodać więcej przypraw. Z podanych przeze mnie proporcji składników wyjdzie Ci dość gęsta zupa zbliżona do gulaszu. Jeśli więc wolisz uzyskać mniej zwartą strukturę, to dodaj więcej wody lub wlej bulion warzywny. 
Forszmak, 8

Forszmak, 9

Forszmak świetnie smakuje podany z kromką świeżego, ulubionego pieczywa. Jest to pyszne i bardzo sycące danie jednogarnkowe, które smakuje idealnie nawet po kilkukrotnym podgrzewaniu. 
Smacznego.

Wpis zawiera lokowanie produktu. 

Średnia 4.9 / 5 (243 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Forszmak

Co to właściwie jest ten Forszmak. Vorschmack lub forshmak (od niemieckiego Vorschmack - „przystawka” ) to pierwotnie wschodnioeuropejskie danie składające się ze słonej mielonej ryby lub też mięsa. Jest kilka krajów, w których szykuje się forszmak. Jak to też zwykle bywa, w każdym z nich roni się go trochę inaczej. Forszmak znajdziemy w kuchni żydowskiej, fińskiej, rosyjskiej, czy tez właśnie polskiej. Nie będę omawiać każdej z nich i tym razem skupię się wyłącznie na naszym polskich przepisie na forszmak. Przepisy na forszmak są różne, ale u nas jest kilak najbardziej specyficznych składników, które i ja dodaję. Mój przepis na forszmak to oczywiście przepis, który wywodzi się z terenów wschodniej Polski. Chodzi oczywiście o forszmak lubelski. Zanim jednak omówię dokładnie to jak robię forszmak, napiszę jeszcze dokładniej o tym co to jest forszmak. Wiele osób mówi ogólnikowo, że jest to takie danie jednogarnkowe. Trzeba jednak wiedzieć o tym, że forszmak to zupa forszmak. Zupa jest gęsta i ma dużo składników, jednak jest to forszmak zupa. Do mojego forszmaku daję zarówno boczek, jak i kiełbasę. Jeśli więc lubisz takie dania, to pewnie spodoba Ci się też mój przepis na coś takiego jak Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą

Forszmak lubelski

W kuchni polskiej forszmak jest szykowany podobnie do tego z kuchni rosyjskiej. Kiedyś był to pasztet podawany na zimno lub też coś w rodzaju zapiekanki z mieszanki mięs a nawet ryb. Zdecydowanie jednak przetrwałą odmiana podobna do gulaszu. W naszym kraju przepis na forszmak ostatecznie przetrwał jako gulasz lub też zupa, czyli właśnie forszmak lubelski. Najbardziej charakterystyczne jest to, że nasz forszmak zawiera w składzie sporo różnych mięs oraz kiszone ogórki i koncentrat pomidorowy. Na forszmak przepisy są różne, ponieważ jedni dają tylko surowe mięsa a inni np. dodatkowo boczek i kiełbasę. Tak samo jest z warzywami. Mój forszmak zawiera marchew oraz paprykę i pieczarki a u innych może np. nie być pieczarek. Mój forszmak przepis z dość sporą ilością składników oraz przypraw może być śmiało szykowany na zwykłej wodzie. Forszmak ma tyle składników, że buliony są całkowicie zbędne. Jeśli lubisz forszmak w postaci, która bardziej przypomina gulasz, to możesz dać mniej wody. Jeśli zaś wolisz forszmak który przypomina klasyczne zupy, to dajesz więcej wody niż ja. Mój forszmak to wersja dość gęstej zupy. Zapraszam po przepis i życzę smacznego. Bardzo gorąco polecam też świetny przepis na danie jednogarnkowe, które pewnie każdy zna. Jest to oczywiście strogonow na mięsie wołowym.