Szarlotka bezglutenowa

Czas przygotowania: 40 minut
Czas podpiekania spodu: 10 minut
Czas pieczenia szarlotki: 45 minut
Liczba porcji: około 1700 g szarlotki

Kaloryczność kcal: 235 w 100 g ciasta
Dieta: bezglutenowa, wegetariańska

Szarlotka bezglutenowa

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Forma na ciasto: u mnie była to forma 24 x 24 cm (wymiary wewnętrzne - spód formy).

Czas podpiekania spodu: około 10 minut i 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 170 stopni z termoobiegiem
Czas pieczenia całego ciasta: około 45 minut i 175 stopni lub 165 stopni z termoobiegiem

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną liczbę kalorii niż te, których użyłam ja. Podczas liczenia kaloryczności ciasta, nie uwzględniłam posypki z cukru pudru. Z podanej ilości składników otrzymasz bezglutenową szarlotkę o wadze około 1700 gramów. Zanim zaczniesz szykować ciasto, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania. W treści przepisu podaję bowiem np. zamienniki do mąki kukurydzianej.

Szykowanie szarlotki bezglutenowej zaczynam od uprażenia jabłek. Można jednak śmiało najpierw przygotować ciasto, a dopiero potem zabrać się za jabłka. 

Szarlotka bezglutenowa przepis

Zacznij od przygotowania prażonych jabłek. Wczesną jesienią polecam antonówki, zaś późniejszą jesienią lepsza będzie szara reneta. Tę szarlotkę piekłam z początkiem września, użyłam więc 1,5 kilograma antonówki. Jabłka cienko obierz i podziel na ćwiartki, a następnie usuń gniazda nasienne i każdą ćwiartkę pokrój jeszcze w kostkę nie większą niż 2 cm.

Tak przygotowane jabłka umieść na dużej patelni z grubym dnem. Niczym nie natłuszczaj patelni. Ustaw trochę niższą niż średnia moc palnika i zacznij prażyć jabłka. Swoje jabłka prażyłam łącznie około 15 minut. Mieszałam je drewnianą łyżką. Na 5 minut przed końcem prażenia dodaj łyżkę cukru zwykłego, czy też waniliowego (może być też cukier wanilinowy). Sprawdzi się też miód oraz erytrol. Lubię kwaśne jabłka, więc nie daję więcej cukru. Jeśli jednak wolisz słodsze prażone jabłka, to śmiało dodaj więcej cukru (2-4 łyżki). Przed samym wyłączeniem jabłek wsyp też około 1/3 płaskiej łyżeczki cynamonu. Odstaw patelnię na bok. 

Porada: Jeśli mieszkasz w u UK, to polecam sięgnąć pod odmiany jabłek: Bramleys albo Granny Smith. Cynamon można pominąć lub zastąpić dobrej jakości przyprawą do piernika. Domowa przyprawa do piernika będzie najlepsza. 

Przygotuj kruche ciasto. W misce umieść razem: 200 gramów mąki kukurydzanej (pełna szklanka); 160 gramów skrobi ziemniaczanej (około 4/5 szklanki skrobi/mąki ziemniaczanej); 130 gramów cukru pudru lub cukru drobnego (około 8 pełnych łyżek lub też więcej, jeśli wolisz słodsze ciasta); 1 żółtko średniego lub dużego jajka; 1 płaską łyżeczkę bezglutenowego proszku do pieczenia; 200 gramów zimnego, pokrojonego w kostkę masła (klasyczna kostka).

Porada: W zastępie skrobi ziemniaczanej można użyć tyle samo skrobi kukurydzianej. Mąkę kukurydzianą śmiało zastąpisz mąką bezglutenową owsianą lub też dowolną mieszanką mąk: jaglana, gryczana, migdałowa, z ciecierzycy. Ważne by mieszanka mąk ważyła łącznie 200 gramów. Jeśli nie możesz jeść nabiału, to masło zastąp olejem kokosowym w tej samej ilości. Żółtko jajka zastąpi łyżka "kisielu" z siemienia lnianego lub też łyżka śmietany (klasyczna kwaśna 12 % lub 18 % lub wegańska).  

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na dużej desce, czystym blacie lub stolnicy. 

Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę polecam dodać łyżkę lodowatej wody lub jeszcze trochę masła. Z ciasta uformuj kulę, a następnie podziel ją na dwa kawałki - jeden trochę większy, drugi trochę mniejszy. Mniejszy kawałek zawiń je w folię i umieść w lodówce. 

Zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 170 stopni z termoobiegiem. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. U mnie była to forma 24 x 24 cm cm (wymiary wewnętrzne - spód formy). Większym kawałkiem ciasta wyłóż całe dno formy (rwę po kawałku i wylepiam ciastem dno, a potem wyrównuję powierzchnię płaską szpatułką lub łyżką). Możesz dodatkowo nakłuć ciasto widelcem. 

Formę ze spodem umieść w nagrzanym piekarniku. Spód podpiekaj na lekko rumiano przez 15 minut. Upieczony spód możesz od razu wyjąć z piekarnika.

Na jeszcze gorący (lub całkiem przestudzony spód) wyłóż uprażone wcześniej jabłka (mogą być jeszcze lekko ciepłe). Wyrównaj powierzchnię. 

Z lodówki wyjmij mniejszy kawałek ciasta kruchego. Zetrzyj go na tarce, na dużych oczkach, prosto na warstwę jabłek. Postaraj się w miarę równo wyłożyć starte ciasto. Nawet jeśli ciasto chłodziło się dość krótko, to powinno stwardnieć na tyle, by dało rade je zetrzeć. Jeśli jednak jest zbyt miękkie, to zamiast je ścierać, rwij kawałek po kawałku i rozkładaj na całej powierzchni foremki. 

Ponownie zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 165 stopni z termoobiegiem. Formę z gotowym do pieczenia ciastem umieść w nagrzanym piekarniku. Wybierz środkową półkę i piecz ciasto przez około 45 minut. Upieczoną szarlotkę można od razu wyjąć z piekarnika. Zanim całkiem nie ostygnie nie zalecam jej jednak wyjmować z formy i kroić, ponieważ bezglutenowe ciasto kruche jest znacznie bardziej kruche i delikatne, niż te klasyczne z mąką pszenną. Ciasto należy całkowicie przestudzić i lekko schłodzić, by dało radę je kroić, co i tak wymaga ostrożności i ostrego noża. 

Przed podaniem oprószyłam szarlotkę cukrem pudrem. Można też pokryć ciasto delikatną warstwą cukru waniliowego lub cukru pudru wymieszanego z odrobiną cynamonu lub szczyptą kardamonu. 

Polecam wypróbuj też moje ciasteczka bezglutenowe. Delikatne, kruche i doskonale maślane.

Smacznego.