Szarlotka z bezą

Szarlotka z bezą

Najlepsza jaką tylko można sobie wymarzyć! Szarlotka z bezą to ciasto, którym warto przywitać jesień. Przepis jest sprawdzony i niezawodny a sama szarlotka szalenie prosta do zrobienia i niezwykle pyszna!

- tylko najważniejsze składniki 
- perfekcyjny przepis na ciasto
- idealna beza oraz dużo jabłek

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas chłodzenia ciasta: 1 godzina
Czas pieczenia szarlotki z bezą: 1 godzina
Ilość porcji: blaszka 24 x 24 cm - 2200 g

Kalorie: 210 w 100 g szarlotki
Dieta: wegetariańska

Składniki na ciasto i masę z jabłek

  • 1,5 kg kwaśnych jabłek np. antonówka
  • łyżeczka cynamonu
  • 2 szklanki mąki pszennej - do 340 g
  • kostka masła - 200 g
  • 1 średnie jajko
  • niecałe pół szklanki cukru pudru - 80 g
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na bezę

  • 3 białka średnich jajek
  • niecała szklanka cukru - około 190 g
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Szarlotka z bezą

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Waga jabłek podana została przed obraniem i usunięciem gniazd nasiennych. 

Forma do pieczenia: forma 24 x 24 cm, forma 20 x 30 cm lub tortownica o średnicy 28 cm (formy oraz tortownica o wysokich rantach). 

Pieczenie: 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół oraz o stopień niższa niż środkowa półka w piekarniku.
Czas pieczenia: około 60-65 minut.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja. W kaloriach nie uwzględniłam posypki w formie cukru pudru. Z podanej ilości składników wyszła szarlotka z bezą i kruszonką o wadze około 2200 gramów.

Szarlotka z bezą, 1

Gorąco polecam przeczytać najpierw cały przepis, by poznać jego zarys i kolejność kroków. Szarlotka z bezą to wbrew pozorom bardzo proste do zrobienia ciasto. Wystarczy krok po kroku podążać za instrukcją :)

Szarlotka z pianką

W pierwszej kolejności zagnieć ciasto kruche na szarlotkę. W dużej misce umieść razem dwie szklanki mąki (szklanka o pojemności 250 ml); jedno średnie jajko, które może być wyjęte prosto z lodówki; trochę mniej niż pół szklanki cukru pudru, czyli około 80 gramów; kostkę prawdziwego masła, którą polecam pokroić nożem na mniejsze kawałki. Masło również możesz wyjąć prosto z lodówki. Na koniec jeszcze tylko 2 łyżeczki proszku do pieczenia i ewentualnie szczypta soli. 

Porada: Mąka pszenna krupczatka jest mąką dedykowaną pod ciasta kruche. Ja jednak zazwyczaj mieszam mąką krupczatkę ze zwykła mąką pszenną tortową. Czasem używam tylko mąki pszennej tortowej i dodaję tylko odrobinę krupczatki. Przy idealnie dobranej ilości masła, mąka tortowa smakuje mi nawet bardziej, niż ciasto kruche zrobione z krupczatki. 

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Ja zawsze ciasto kruche wyrabiam w dłoniach. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania masła powinno połączyć się w zwartą kulę. Ja wolę wyrabiać ciasto w dużej misce, ale możesz też zrobić to na dużej desce, czystym blacie lub stolnicy. 

Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto nie łączy się w kulę polecam dodać łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %. 

Z ciasta uformuj kulę. Zawiń ciasto w folię i umieść w lodówce na całą godzinę. Jeśli ciasto lepi się do dłoni, to nie dokładaj mąki. Po schłodzeniu masło zawarte w cieście ponownie stwardnieje. 

Szarlotka z bezą, 2

Ciasto się chłodzi, więc możesz w tym czasie przygotować sobie jabłka. Wybrałam antonówki, które uwielbiam w szalotkach. 1,5 kilograma antonówek to 6 dużych lub 8 mniejszych jabłek. 
Szarlotka z bezą, 3

Jabłka cienko obierz i podziel na ćwiartki a następnie usuń gniazda nasienne. Antonówki zetrzyj na tarte, na grubych oczkach. Miskę ze startymi jabłkami odłóż na 20 minut, by jabłka puściły trochę soku. Garść po garści łap porcję tartego jabłka i odciskaj sok (nie za mocno). Możesz to też robić przez czystą gazę lub ściereczkę bawełnianą. Ja odcisnęłam ze swoich jabłek 1/4 szklanki soku. Do odciśniętych lekko tartych jabłek możesz teraz dodać trochę cynamonu, czy też przyprawy do szarlotki.

Ilość uzyskanej masy owocowej zależy też od tego, jak grubo obierasz jabłka oraz jak "dokładnie" usuwasz gniazda nasienne. 

Czasem nie wyciskam soku ze startych jabłek i szarlotka jest jeszcze pyszniejsza. Trzeba mieć jednak spore doświadczenie w ocenie wilgotności masy, więc zazwyczaj polecam odlać sok. 

Porada: Są dwie odmiany jabłek, które polecam gorąco i które sprawdzą Ci się w 100%. Antonówki oraz szara reneta. Są to kwaśne, twarde jabłka. Nie puszczają tak dużo soku a zachowują idealną strukturę i smak, który jest wręcz pożądany przy takim cieście jak szarlotka.
Szarlotka z bezą, 4

Po godzinie leżakowania możesz wyjąć ciasto z lodówki oraz z folii. Ciasto podziel na dwie równe części. Jedną połówkę odłóż do lodówki lub do zamrażalnika. Ja odkładam ciasto do zamrażalnika, ponieważ na koniec ścieram je na tarce i wykładam na wierzch bezy w formie z ciastem. Jeśli odłożysz ciasto do lodówki, to ciężko będzie Ci je potem zetrzeć. Pozostaje wówczas opcja rwania ciasta kawałek po kawałku i wykładanie ciasta po całej powierzchni szarlotki z bezą.
Szarlotka z bezą, 5

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a resztkami masła wysmaruj sobie boki formy. Do natłuszczonych boków przyłóż/przyklej paski papieru do pieczenia/pergaminu. Niech paski papieru do pieczenia wystają w górę poza boki formy (w razie gdyby ciasto wyszło dość wysokie). Ja użyłam formy kwadratowej o wymiarach 24 x 24 cm z wysokimi rantami, ale możesz też użyć tortownicy o średnicy 28-30 cm.

Dla mnie najłatwiej jest kroić część kuli ciasta na plastry. Wykładam nimi dno formy a na koniec tylko zlepiam całość w jednolity spód. Spód możesz dodatkowo nakłuć widelcem po całej powierzchni. 
Szarlotka z bezą, 6

Na spód wyłóż starte i odciśnięte z nadmiaru soku jabłka. Wyrównaj powierzchnię i lekko uklep tarte jabłka. 

Porada: Podpiekanie spodu nie jest niezbędne i bardzo często tego nie robię. Można jednak śmiało podpiec formę ze spodem przez 10-12 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Spód podpiekamy przed wyłożeniem na niego tartych jabłek. Tarte jabłka można wyłożyć również na gorący (dopiero co wyjęty z pieca) spód. 
Szarlotka z bezą, 7

Zacznij szykować bezę. Białka ubijaj chwilę na sztywno przy pomocy miksera. Możesz do nich dodać szczyptę soli. Nie ubijaj samych białek za długo, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Gdy białko zacznie zamieniać się w puszystą pianę, możesz zacząć dokładać cukier.

Ciągle miksując wsypuj po jednej łyżce cukru. Po każdej łyżce miksuj białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksuj całość około minuty lub dłużej. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i błyszcząca masa białkowa. 

W tym momencie możesz dodać dwie łyżki skrobi ziemniaczanej. Bezę ubijaj jeszcze tylko chwilę i wyłącz mikser. Bezę wyłóż ostrożnie również na całej powierzchni formy z masą z starych jabłek. 

Porada 1: Zamiast skrobi ziemniaczanej można użyć proszek budyniowy waniliowy lub śmietankowy bez cukru (również dwie łyżki) lub też proszek kisielowy cytrynowy bez cukru (także dwie łyżki). 

Porada 2: Do szykowania bezy nie zalecam używać cukru pudru, ponieważ prawdopodobnie cukier puder będzie dodawany do białek za szybko i beza zamieni się w gęstą, lepką masę, która po upieczeniu może puszczać syrop i być za niska. Można za to użyć cukier drobno o drobnej rafinadzie.
Szarlotka z bezą, 8

Jeśli Twoja połówka ciasta została odłożona do zamrażalnika, to wyjmij ją i zetrzyj na tarte (te same oczka co jabłka). Starte ciasto wyłóż delikatnie po całej powierzchni bezy. Jeśli ciasto czekało w lodówce, to rwij je kawałek po kawałku i układaj tak samo jak ciasto starte na tarce.
Szarlotka z bezą, 9

Szarlotka z bezą jest już gotowa do pieczenia. Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz o półkę niższą niż środkowa. Ciasto piecz około godziny.. maksymalnie do 70 minut. Moje ciasto piekło się równo 60 minut Mam dużą komorę piekarnika i grzałki nie podpiekają mi ciasta od góry tak szybko, jak w mniejszych piekarnikach. 

Polecam obserwować szarlotkę w trakcie pieczenia, by w razie potrzeby umieścić ją o półkę niżej lub pod koniec zmniejszyć temperaturę pieczenia. Należy bowiem uważać na to, by nie podpiec za mocno wierzchu. 

Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika na 20 minut. Następnie otwórz drzwi całkowicie i po 10 minutach wyjmij ciasto z piekarnika. Po lekkim przestudzeniu zdejmij boki formy oraz przyklejony do boków papier do pieczenia i przełóż szarlotkę z pianką na kratkę, do przestudzenia. 

Szarlotka z bezą, 10

Szarlotka z bezą, 11

Przed podaniem możesz oprószyć szarlotkę cukrem pudrem lub mieszanką cukru pudru i cynamonu. Możesz też domowy cukier waniliowy utrzeć w moździerzu lub w maszynce do mielenia kawy i posypać nim szarlotkę. Szarlotkę z bezą po przestudzeniu trzymaj w chłodnym pomieszczeniu lub ewentualnie w lodówce pod przykryciem.
Szarlotka z bezą, 12

Smacznego. 

Średnia 4.8 / 5 (145 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Komentarze

2019-08-23 10:39
No ten przepis czekałam Pani Aniu! Robię Pani szarlotkę i chciałam dodawać do niej bezę, jednak nie wiedziałam ile czego i jak się do tego zabrać. Przepis przeczytałam i już wszystko wiem. Jest Pani wielka!❤️❤️
-- Ania z AniaGotuje.pl ❤️❤️
2019-08-23 15:58
Wspaniałe Pani podała ten przepis, bardzo dokladnie, chociaż nie jestem osobą początkująca w pieczeniu ciast, to lubię korzystać z tak przedstawionych przepisów. Nie wiedziałam np. że białek na beze nie ubija się z cukrem pudrem. Dziękuję za przepis.
-- Ania z AniaGotuje.pl Bardzo proszę🙂
2019-08-23 21:17
Upiekłam dziś wieczorem, ale jest za gorąca by ją jeść więc musimy poczekać do jutra. Co za zapach i w końcu przepis w którym nie opadła mi beza. Pękam z dumy🙂🌞
-- Ania z AniaGotuje.pl 👌👍
2019-08-24 12:38
Szarlotka pyszna.😍😍😍 Choć beza mi trochę opadła 🤷‍♀️😉
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 👍 Brawo!👏️
2019-08-24 21:15
Mi też wyszła. 😍😍😍Bałam się bo to jak dla mnie takie trudne ciasto.
-- Ania z AniaGotuje.pl 🙂👍
2019-08-25 10:00
Ciesze sie ze odkrylam pani strone👏️🌼🌼 nie jestem poczatkujaca ale lubie miec jasno i dokladnie przedatawiony przepis. Na wielu stronach przepisy sa chaotyczne i czesto trzeba sie domyslac... a u Pani wszystko jasne jak 🌞🌞🌞
Szarlotka zawsze wychodzila mi twarda ... byla dobra i miekka zaraz po upieczeniu a teraz z tego przepisu rewalacja. Tak sobie mysle ze ten przepis mozna uzyc do innych owocow jako baze.
A o to moje ciasto ze sliwkami😚 pozdrawiam Angelika
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl Aż miło czytać. Dziękuję 😍😍
2019-08-25 20:13
Szarlotka z bezą pychotka😀👍
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 🙂🙂
2019-08-29 16:44
Oto moja szarlotka z bezą 😀👍👌
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 🙂❤️
2019-09-04 11:54
Zmieszalam jablka ze sliwkami 😍Pyszne!
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 🙂❤️
2019-09-13 09:38
Wyszla mi okropna ,gora spalona po 20 min w 180 stopniach a gdzie mowic o 60 minutach.Beza jak skora ,spod tak jruchy ze jak piasek sie sypie nie wiem co zle zrobilam ,ogolnie do kitu zla jestem juz nic nie pieke z tych przepisow niestety.
2019-09-15 12:45
Coś wspaniałego ! Pychota. Pozdrawiam serdecznie.
-- Ania z AniaGotuje.pl Dziękuję Basiu 😍
2019-09-22 17:25
Aniu wyszło przepyszne. 😘😍😍😍😍👏️🍰🌷Ja piekłam 50 minut na dolnej półce 😊Wszystko super tylko niestety beza mi opadła po wyjęciu z piekarnika. Co mogło byc przyczyną?
zdjecie uzytkownika
Ania z AniaGotuje.pl
2019-09-22 18:17
Wygląda super! Może za dużo kruszonki i nie uniosła..
2019-09-22 17:50
Ciasto super w smaku. Uwielbiam takie.
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl ❤️❤️
2019-09-26 23:56
Upieklam dzisiaj. Moj dorosly syn powiedzial" Napisz do tej pani, ze to bylo najlepsze ciasto jakie jadl". Szarlotke zrobilam z produktow amerykanskich... Napewno skorzystam z innych Pani przepisow. Pozdrawiam cieplutko z Florydy.🙂
-- Ania z AniaGotuje.pl Ojej.. jak miło ❤️❤️
2019-10-02 14:01
Pyszna szarlotka🙂
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 🔥🍏
Reklama
2019-10-04 09:40
Bardzo smaczna ale niestety mi opadła, ciasto wyszło dość niskie, hmmm co mogłam zrobić zle ?
zdjecie uzytkownika
2019-10-04 23:16
Wczoraj w nocy popelnilam, a dziś zostaly juz tylko pyszne okrychy😍😍😍❤️
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl Cudo!!❤️
2019-10-06 17:25
Aniu ta szarlotka niebo w gębie,rozplywa sie w ustach😋😋Na obiad byly kotleciki szu szu,na deser szarlotka,tak wiec niedziela z Anią👍To byl pyszny dzien😋Dziekuje za super przepisy,ktore beda czesto powtarzane,pozdrawiam💖😘😘😘
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl Piękna😍
2019-10-12 07:33
Brawo!👍
2019-10-19 18:22
Przepyszna! Tylko beza uciekła trochę😜 ale wcale się tym nie przejmuję, bo smak obłędny. Przystępując do pracy nad szarlotką przypomniałam sobie że nie przepadam za robieniem kruchego, bo siły trzeba użyć 😀, ale warto było😋 dziękuję Aniu 😘
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl Pięknie!😍😍🍏🍏
2019-10-21 15:46
Poproszę przepis na większa blaszkę 😋
-- Ania z AniaGotuje.pl Jaka wielkość?
2019-10-21 18:30
38x25
-- Ania z AniaGotuje.pl Zwiększyłabym o minimum połowę.
2019-10-23 13:14
Mniam 😋 pychota
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 👌🔥❤️
2019-10-25 16:59
Przepyszna szarlotka, nigdy wcześniej mi taka nie wyszła. Na pewno zrobię jeszcze nie raz :)
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl ❤️❤️
2019-10-26 19:15
Swietnie opisana cala procedura robienia tego placka,z wyjasniejami i trykami,tak ze nie mozna popelnic zadnego bledu.
-- Ania z AniaGotuje.pl Dziękuję 😀
2019-10-30 17:59
Kto chce kawałek? 😃
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl ❤️❤️
2019-11-03 10:10
Idealna szarlotka, bo zawiera i jabłka z cynamonem i kruche ciasto i to co kocham najbardziej: bezę! Trzy moje ulubione składniki w jednym ❤️👌😋
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 🔥🍏❤️
2019-11-06 18:02
Czy do bezy mogę dodać 2 łyżki proszku kisielowego np. Truskawkowego ? Żeby Nasza beza była lekko różowa
-- Ania z AniaGotuje.pl Tak👍
2019-11-10 13:47
Szarlotka wyśmienita a przepis prosty. Składniki praktycznie zawsze prz ręka. Przygotowaliśmy ciasto z moim 2 letnim synem gdy 2gi polroczny spał :] beza nieco opadla ale liczy się smak. Zaszalalem i doszedłem do kruchego ciasta aromat pomarańczowy. Imo wyszło super👍
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl Piękna szarlotka😍!
Reklama

Szarlotka z bezą

Uwielbiam, gdy zaczyna się sezon na jabłka oraz śliwki. Bardzo często piekę wtedy moją ulubioną szalotkę. Szarlotka przepis podstawowy, to jeden z większych hitów mojego Bloga Kulinarnego. Właśnie na bazie mojego klasycznego przepisu piekę też szalotkę z bezową pianką. Taka szarlotka z pianką to deser, który uwielbiają moje dzieci. Szarlotka z beza jest tak pyszna, że rzadko kiedy zostaje nam na drugi dzień. Moja szarlotka z bezą powstaje zawsze tylko na bazie prawdziwego masła oraz z dodatkiem mąki pszennej tortowej z odrobiną mąki pszennej krupczatki. Szarlotka z bezą to ciasto, którym warto przywitać nadchodzącą jesień. Już pod koniec sierpnia można kupić wspaniałe i pyszne antonówki, które są idealne do ciast. U mnie szarlotka z bezą nie jest dosładzana. Chodzi o sam wkład z jabłek. Czasem trafią się jabłka bardzo kwaśne, czasem trochę słodsze. Jednak nigdy nie dodaję do tartych jabłek cukru. Sam cynamon wystarczy. Koniecznie zrób też moje pyszne placki z jabłkami. Do nich również daję antonówki. Fantastyczna i bardzo prosta jest też moja tarta z jabłkami, do której zazwyczaj używam antonówek. 

Szarlotka z pianką

Szarlotka z beza lub też bardziej z bezową pianką jest ciastem, które zawsze szykuję z wielką przyjemnością. Szarlotka z bezą zawsze mi wychodzi i zawsze zjedzona jest do ostatniego okruszka. Szarlotka z bezą przepis, który polecam każdemu. Nawet jeśli macie swoje sprawdzone od lat przepisy na szarlotki, to zachęcam do tego, by spróbować mojego przepisu. Taka szarlotka z bezą i kruszonką to ciasto, które smakuje i wygląda tak pięknie, że śmiało można je upiec na różne większe lub mniejsze okazje i przyjęcia. Polecam mój sprawdzony i niezawodny przepis na szarlotkę z bezą i cudownie chrupiącą kruszonką, której nie trzeba wcześniej szykować. Wystarczy podzielić ciasto na pół i część pod kruszonkę odłożyć do zamrażarki na czas szykowania składników, których używa się w pierwszej kolejności. Mój jabłecznik to przepis, który również warto poznać. Przepyszne są też racuchy z jabłkami, które warto usmażyć dla dzieci na śniadanie. Gorąco zachęcam też do skorzystania również z pozostałych moich przepisów. Polecam i smacznego.