Sernik na zimno z truskawkami
Prosty do zrobienia sernik na zimno z truskawkami i galaretką na biszkoptach. To typowo letni deser, który świetnie sprawdzi się również jako urodzinowy tort. To jeden z lepszych przepisów na sernik na zimno!
Z deserów z truskawkami, ale tych pieczonych polecam bardzo gorąco kruche ciasto z truskawkami i budyniem - cudowne!
Czas przygotowania: 30 minut
Czas tężenia: 4 godziny
Liczba porcji: forma 20/30 cm - 2 kg sernika
Kaloryczność kcal: 125 w 100 gramach
Składniki na warstwę serową
- 700 g sera z wiaderka np. Piątnica
- 1 galaretka przezroczysta lub cytrynowa
- 1 łyżka żelatyny w proszku
- pół szklanki gorącego mleka - 125 ml
- szklanka wrzątku - 250 ml
Pozostałe składniki
- 100 g dowolnych biszkoptów
- 1 galaretka truskawkowa
- 400 ml wrzątku
- 2 łyżki mleka lub słodkiej śmietanki
- 500 g truskawek
- kilka listków mięty
Sernik z truskawkami na zimno
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Do zrobienia sernika na zimno użyłam formy prostokątnej o wymiarach 20/30 cm. Możesz też użyć tortownicy o średnicy 26-28 cm.
Zanim zaczniesz szykować sernik przeczytaj proszę przepis i zwróć uwagę na to, że galaretki warto przygotować sobie wcześniej. Galaretki muszą przestygnąć, zaś galaretka truskawkowa potrzebuje nawet lekko stężeć przed wylaniem na sernik.
Latem bardzo często szykuję różne serniki na zimno z owocami i kolorowymi galaretkami. Taki sernik na zimno z truskawkami to deser, który zawsze smakuje, zawsze wychodzi a do tego pięknie się prezentuje.
Przepis na sernik na zimno z truskawkami
Dno formy lub tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj. Możesz wyłożyć je papierem, ale ja tego nie robię. Całe dno wyłóż biszkoptami. Ja użyłam długich biszkoptów w kształcie języczków i ułożyłam je w formie jeden obok drugiego. Trzeci rząd musiałam skrócić o połowę. Możesz też użyć okrągłych biszkoptów. Takie polecam szczególnie, gdy zdecydujesz się na formę okrągłą, czyli na dużą tortownicę.
W misce umieść ser twarogowy mielony. Polecam sery gęste, tłuste i nie kwaśne. Taki własnie jest ser Piątnicy. (Możesz dodać też całe wiaderko, czyli 1 kg sera. Pamiętaj jednak wówczas o tym, by użyć większej formy np. tortownicy o średnicy 28 cm oraz zwiększyć ilość żelatyny i mleka. Użyj wtedy 1,5 łyżki żelatyny, którą rozpuścisz w szklance bardzo gorącego mleka).
Do sera dodaj galaretkę przezroczystą (np. winogronowa) rozpuszczoną w szklance wrzątku. Galaretkę przygotuj sobie wcześniej, by zdążyła przestygnąć. Możesz też użyć galaretki cytrynowej. Aby masa ładnie stężała potrzebujesz jeszcze dodać łyżkę żelatyny rozpuszczonej w 125 ml przegotowanego, gorącego mleka. Tu tak samo jak z galaretką, dodajesz płyn przestudzony i z całkowicie rozpuszczoną żelatyną.
Jeśli lubisz słodsze masy serowe, to możesz w tym momencie dodać też małą saszetkę cukru wanilinowego.
Masę serową dokładnie wymieszaj. Ja używam do tego miksera, który ustawiam na niskie obroty. Już po chwili masa jest idealnie gładka.
Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, to polecam naczynie z masą odłożyć na kilka minut do lodówki. Gdy masa zacznie tężeć i zrobi się gęsta jak budyń, można ją wyłożyć na biszkopty. Jeśli wylejesz masę, która będzie jeszcze za rzadka, to prawdopodobnie biszkopty wypłyną na powierzchnię i wchłoną część płynu z masy serowej. Tego nie chcemy. Formę z biszkoptami i warstwą serową odłóż do lodówki.
Po około dwudziestu minutach sprawdź czy masa serowa stężała na tyle, by wyłożone na nią truskawki nie zapadły się. Truskawki wcześniej umyj, zdejmij szypułki i podziel je na pół. Kilka truskawek możesz odłożyć na potem, do dekoracji.
Na truskawki wyłóż lekko tężejącą już galaretkę truskawkową. Tę galaretkę możesz przygotować sobie pół godziny wcześniej.
Aby zrobić nieprzezroczystą galaretkę truskawkową najpierw rozpuść zwykłą galaretkę w 400 ml wrzątku - to nieco ponad 1,5 szklanki dopiero co przegotowanej wody. Galaretkę mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
Na tym etapie przelałam pół szklanki galaretki do osobnego naczynia, by na koniec zatopić w takiej przezroczystej galaretce listki mięty. Nie jest to jednak konieczne.
Do przestudzonej galaretki wlej dwie łyżki mleka lub słodkiej śmietanki. Galaretka zrobi się mleczna i różowa. Galaretkę można wyłożyć na truskawki dopiero, gdy zgęstnieje. Możesz ją włożyć do lodówki na 10-20 minut i kontrolować jej stopień stężenia. Gdy będzie miała konsystencję kisielu przełóż ją do formy z masą serową i truskawkami. Całą formę z sernikiem odłóż do lodówki, do całkowitego stężenia.
Ja odlałam wcześniej pół szklanki galaretki. Tej galaretki nie umieszczałam w lodówce, by była płynna. Wylałam ją na tężejącą mleczną galaretkę. Ułożyłam listki mięty oraz kilka wcześniej odłożonych truskawek.
Sernik odłożyłam do lodówki do całkowitego stężenia. Sernik na zimno z galaretką i truskawkami powinien być gotowy już po czterech godzinach chłodzenia w lodówce.
Przed zdjęciem boków formy pamiętaj o tym, by obkroić nożem sernik przy samych rantach. Jeśli lubisz też serniki pieczone, to polecam sernik z mascarpone oraz sernik bez sera oraz moje pozostałe ciasta bez pieczenia.
Smacznego!
