Sernik na zimno z truskawkami i mleczną galaretką

Prosty do zrobienia sernik na zimno z truskawkami i mleczną galaretką na biszkoptach. To typowo letni deser, który świetnie sprawdzi się również jako urodzinowy tort. To jeden z lepszych przepisów na sernik na zimno!

Z deserów z truskawkami, ale tych pieczonych polecam bardzo gorąco kruche ciasto z truskawkami i budyniem - cudowne!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas tężenia: 4 godziny
Liczba porcji: forma 20/30 cm - 2 kg sernika
W 100 gramach: Wartość energetyczna 104 kcal Węglowodany 12 g - W tym cukry 10 g Białko 5 g Tłuszcze 4 g

700 g sera z wiaderka np. Piątnica
1 galaretka przezroczysta lub cytrynowa
1 łyżka żelatyny w proszku
pół szklanki gorącego mleka - 125 ml
szklanka wrzątku - 250 ml

100 g dowolnych biszkoptów
1 galaretka truskawkowa
400 ml wrzątku
2 łyżki mleka lub słodkiej śmietanki
500 g truskawek
kilka listków mięty

Sernik na zimno z mleczną galaretką

Do zrobienia sernika na zimno użyłam formy prostokątnej o wymiarach 20/30 cm. Możesz też użyć tortownicy o średnicy 26-28 cm. Zanim zaczniesz szykować sernik przeczytaj proszę przepis i zwróć uwagę na to, że galaretki warto przygotować sobie wcześniej. Galaretki muszą przestygnąć, zaś galaretka truskawkowa potrzebuje nawet lekko stężeć przed wylaniem na sernik.

Pokazany jest pokrojony sernik na zimno w prostokątnych porcjach. Spód tworzą pokruszone biszkopty, środek to gładka biała masa serowa, a wierzch przykrywa różowa, przezroczysta galaretka z zatopionymi truskawkami i listkami mięty.

Krok 1: Wyłóż biszkopty do formy

Dno formy lub tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj. Możesz wyłożyć je papierem, ale ja tego nie robię. Całe dno wyłóż biszkoptami. Ja użyłam długich biszkoptów w kształcie języczków i ułożyłam je w formie jeden obok drugiego. Trzeci rząd musiałam skrócić o połowę. Możesz też użyć okrągłych biszkoptów. Takie polecam szczególnie, gdy zdecydujesz się na formę okrągłą, czyli na dużą tortownicę.

Prostokątna forma została wypełniona podłużnymi biszkoptami ułożonymi obok siebie w równych rzędach. Jasne ciasteczka z cukrową posypką tworzą zwartą warstwę, przygotowaną jako spód przed kolejnymi warstwami sernika.

Krok 2: Szykuj masę serową

W misce umieść ser twarogowy mielony. Polecam sery gęste, tłuste i nie kwaśne. Taki właśnie jest ser Piątnicy. (Możesz dodać też całe wiaderko, czyli 1 kg sera. Pamiętaj jednak wówczas o tym, by użyć większej formy np. tortownicy o średnicy 28 cm oraz zwiększyć ilość żelatyny i mleka. Użyj wtedy 1,5 łyżki żelatyny, którą rozpuścisz w szklance bardzo gorącego mleka).

Do sera dodaj galaretkę przezroczystą (np. winogronowa) rozpuszczoną w szklance wrzątku. Galaretkę przygotuj sobie wcześniej, by zdążyła przestygnąć. Możesz też użyć galaretki cytrynowej. Aby masa ładnie stężała potrzebujesz jeszcze dodać łyżkę żelatyny rozpuszczonej w 125 ml przegotowanego, gorącego mleka. Tu tak samo jak z galaretką, dodajesz płyn przestudzony i z całkowicie rozpuszczoną żelatyną. Masę serową dokładnie wymieszaj. Ja używam do tego miksera, który ustawiam na niskie obroty. Już po chwili masa jest idealnie gładka.

Porada: Jeśli lubisz słodsze masy serowe, to możesz dodać też małą saszetkę cukru wanilinowego.

W misce znajduje się jasna, mleczna mieszanka z rozpuszczoną żelatyną. Powierzchnia jest gładka i lekko połyskująca, a przy brzegach tworzy się delikatna pianka. To etap przygotowania dodatku do połączenia z serem i galaretką.

Krok 3: Wyłóż masę do formy

Jeśli w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, to polecam naczynie z masą odłożyć na kilka minut do lodówki. Gdy masa zacznie tężeć i zrobi się gęsta jak budyń, można ją wyłożyć na biszkopty. Jeśli wylejesz masę, która będzie jeszcze za rzadka, to prawdopodobnie biszkopty wypłyną na powierzchnię i wchłoną część płynu z masy serowej. Tego nie chcemy. Formę z biszkoptami i warstwą serową odłóż do lodówki.

Jasna, kremowa masa serowa została równomiernie rozprowadzona w prostokątnej formie. Powierzchnia jest wygładzona, z subtelnymi śladami po rozsmarowywaniu. To etap przygotowania warstwy serowej przed ponownym schłodzeniem.

Krok 4: Dodaj truskawki

Po około dwudziestu minutach sprawdź czy masa serowa stężała na tyle, by wyłożone na nią truskawki nie zapadły się. Truskawki wcześniej umyj, zdejmij szypułki i podziel je na pół. Kilka truskawek możesz odłożyć na potem, do dekoracji.

Prostokątna forma wypełniona gładką, jasną masą serową, na której równym rzędem zostały rozłożone truskawki bez szypułek. Kadr z góry podkreśla błyszczącą skórkę owoców i kontrast z kremową warstwą.

Krok 5: Wyłóż galaretkę

Na truskawki wyłóż lekko tężejącą już galaretkę truskawkową. Tę galaretkę możesz przygotować sobie pół godziny wcześniej. Aby zrobić nieprzezroczystą galaretkę truskawkową najpierw rozpuść zwykłą galaretkę w 400 ml wrzątku - to nieco ponad 1,5 szklanki dopiero co przegotowanej wody. Galaretkę mieszaj do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.

Na tym etapie przelałam pół szklanki galaretki do osobnego naczynia, by na koniec zatopić w takiej przezroczystej galaretce listki mięty. Nie jest to jednak konieczne.

Do przestudzonej galaretki wlej dwie łyżki mleka lub słodkiej śmietanki. Galaretka zrobi się mleczna i różowa. Galaretkę można wyłożyć na truskawki dopiero, gdy zgęstnieje. Możesz ją włożyć do lodówki na 10-20 minut i kontrolować jej stopień stężenia. Gdy będzie miała konsystencję kisielu przełóż ją do formy z masą serową i truskawkami. Całą formę z sernikiem odłóż do lodówki, do całkowitego stężenia.

W prostokątnej formie znajduje się jasnoróżowa, mleczna galaretka truskawkowa, która przykrywa owoce. W masie występują połówki i kawałki truskawek, a powierzchnia pozostaje gładka i lekko błyszcząca, tuż przed pełnym stężeniem.

Krok 6: Dokończ i udekoruj

Odlałam wcześniej pół szklanki galaretki. Tej galaretki nie umieszczałam w lodówce, by była płynna. Wylałam ją na tężejącą mleczną galaretkę. Ułożyłam listki mięty oraz kilka wcześniej odłożonych truskawek. Sernik odłożyłam do lodówki do całkowitego stężenia. Sernik na zimno z galaretką i truskawkami powinien być gotowy już po czterech godzinach chłodzenia w lodówce.

Prostokątna forma jest wypełniona jasnoróżową, błyszczącą galaretką. W masie zatopione są całe i przekrojone truskawki, a na powierzchni zostały rozłożone świeże listki mięty. Kadr pokazuje końcowe wykończenie deseru.

Pokazany jest pokrojony sernik na zimno z jasną warstwą serową i kawałkami biszkoptów przy spodzie. Wierzch przykrywa błyszcząca, jasnoróżowa galaretka z zatopionymi truskawkami, a całość dekorują świeże listki mięty.

Przed zdjęciem boków formy pamiętaj o tym, by obkroić nożem sernik przy samych rantach. Jeśli lubisz też serniki pieczone, to polecam sernik z mascarpone oraz sernik bez sera oraz moje pozostałe ciasta bez pieczenia.
Smacznego!