Sernik na zimno z malinami

Przygotuj formę o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem do pieczenia lub folią rantową (ranty od środka wysmaruj odrobiną masła, by wysokie paski pergaminu dobrze trzymały się wnętrza formy). Na dno wyłóż okrągłe biszkopty. Jeśli masz kwadratową formę, to warto sięgnąć po biszkopty podłużne lub dobrej jakości maślane herbatniki.

Do tego sernika używam twarogu z wiaderka. Sięgam po gęstszy i nie za kwaśny twaróg, ale w tym serniku sprawdzi się zapewne nawet trochę rzadszy twaróg sernikowy. Kilogram mielonego twarogu umieść w misce. Wsyp saszetkę cukru wanilinowego lub 16-20 gramów domowego cukru waniliowego. Całość miksuj chwilę, by wmieszać cukier i rozluźnić masę serową. Miskę odłóż na bok.

Porada: Można też sięgnąć po twarogi z mascarpone lub takie o smaku waniliowym. Do tych słodzonych nie trzeba już dodawać cukru wanilinowego. 

Dwie galaretki o smaku malinowym rozpuść w 250 ml wrzątku (obie saszetki w jednej szklance wrzątku). Całość mieszaj tak długo, aż żelatyna całkowicie rozpuści się we wrzątku, a następnie odstaw galaretkę do całkowitego przestudzenia. Galaretka ma być przestudzona, ale nadal całkiem płynna. 

Do miski z mielonym twarogiem zacznij powoli wlewać rozpuszczone i przestudzone galaretki. Tak więc cały czas, bardzo powoli miksując masę mikserem na niskich obrotach, wlewaj po odrobinie całkiem płynnej galaretki (może być jeszcze lekko ciepła). Wlej trochę galaretki, miksuj aż się połączy i wlewaj kolejną mini porcję. Po wlaniu całej galaretki zawartość miski wymieszaj dokładnie przy pomocy szpatułki. 

Część masy wykładaj łyżka po łyżce na spód z biszkoptami. Wyrównaj nieco powierzchnię, a następnie wyłóż na nią część przeznaczonych na masę serową malin. Na warstwę malin wyłóż resztę różowej masy serowej, a na koniec daj resztę malin. Polecam wciskać je w masę do połowy. Formę z sernikiem odłóż do lodówki. 

Porada: Jeśli masz maliny mrożone, to zalecam wcześniej je rozmrozić, by odlać ewentualną glazurę. 

W trakcie tężenia masy przygotuj galaretkę z malinami (można też nieco wcześniej). Jedną galaretkę malinową zalej wrzątkiem. Potrzebujesz 400 ml wrzątku. Tak samo jak wcześniej, mieszaj galaretkę do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gotową galaretkę odstaw na bok do przestudzenia. Gdy całkowicie przestygnie dodaj do niej do 350 gramów malin i odłóż do lodówki. Zaglądaj do niej co kilka minut i mieszaj. Gdy osiągnie konsystencję kisielu można wyłożyć ją na sernik. Ponieważ w galaretce jest dużo owoców, to polecam wykładać ją do formy łyżka po łyżce.

Uwaga: Jeśli wylejesz do formy za rzadką lub jeszcze ciepłą galaretkę, to możesz mieć "wyciek" galaretki poza formę, unoszące się na powierzchni owoce lub nawet zmętnienie galaretki przez niezamierzone wymieszanie jej z masą serową.

Sernik na zimno z malinami ostrożnie umieść w lodówce do całkowitego stężenia masy i galaretki. Może to trwać od trzech do maksymalnie pięciu godzin. Przed podaniem sernik trzymaj w lodówce. Świeżość i smak zachowa przynajmniej przez cztery dni.