Sernik dubajski

Do miski malaksera włóż ciasteczka (200 gramów). Zmiksuj je na piasek. Jeśli masz małą komorę oraz sprzęt o małej mocy, to polecam kruszyć po kilka ciastek na raz i zmielone przekładać do miski. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Do zmielonych ciasteczek dodaj 40-50 gramów roztopionego i całkowicie przestudzonego lub miękkiego masła (ilość masła dostosuj do wilgotnosci ciastek). Całość bardzo dokładnie wymieszaj.   

Przygotuj sobie formę do pieczenia. Użyłam tortownicy o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem/pergaminem do wypieków i zapnij obręcz. Aby papier dobrze się trzymał, boki wysmaruj od wewnątrz miękkim masłem. Do natłuszczonych boków przyłóż wyższe paski papieru do pieczenia.

Masę ciasteczkową przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Możesz do tego użyć szpatułki do tortów lub łyżki stołowej. Na czas szykowania masy serowej formę z przygotowanym spodem zostaw na blacie kuchennym.

Porada: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczek zbożowych (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive. Sama użyłam tym razem ciasteczek zbożowych z wiórkami kokosowymi w środku (u mnie: San złotokłose ciastka owsiane z kokosem).

1 kg twarogu półtłustego lub tłustego zmiel dwukrotnie w maszynce. Jeśli używasz dobrej jakości twarogu mielonego (koniecznie zwarty i nie kwaśny), to wystarczy, że umieścisz go w misce z pozostałymi składnikami (użyłam twarogu Wieluń Mój Ulubiony). Do miski dodaj 200 gramów słodkiego kremu pistacjowego oraz wbij 3 duże lub 4 małe jajka. Wlej 200 ml śmietanki kremówki 30 % i wsyp 150 gramów cukru (lub mniej). Wsyp też opakowanie/saszetkę budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru o wadze 35-40 gramów. Całość zmiksuj na wolnych obrotach miksera, aż wszystkie składniki się połączą. Na koniec delikatnie, ale dokładniej wymieszaj masę sernikową przy pomocy szpatułki. 

Masę serową przełóż do formy z ciasteczkowym spodem. 

Sernika nie piekę z funkcją pary. Nie stosuję też kąpieli wodnej. Ponieważ na masę serową wykładamy kolejne warstwy, nie przeszkadza mi to, że lekko popęka w tracie pieczenia. Formę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 160 stopni (wybierz środkową lub nieco niższą) i piecz sernik przez 80 minut z funkcją pieczenia góra/dół. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 10 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik dubajski i odstaw do lekkiego przestudzenia. 

Porada 1: Aby podbić zieleń masy serowej można wsypać do niej pół płaskiej łyżeczki Matchy w proszku (ja tego nie robiłam). Należy się jednak liczyć z tym, że jej smak będzie wyczuwalny. Mniej wyczuwalny będzie np. młody jęczmień, który też sprawia, że sernik będzie miał intensywniejszy kolor. Na te pomysły wpadam już po, upieczeniu sernika. 

Porada 2: Jeśli góra sernika będzie za blisko grzałek i w połowie pieczenia zacznie się za mocno podpiekać, to zredukuj moc palnika o 10 stopni. Jeśli Twoja masa serowa była rzadka, polecam wydłużyć pieczenie sernika nawet o 20 minut.

W rondelku na bardzo niskiej mocy palnika, lub w kąpieli wodnej, roztop 60 gramów białej czekolady (nie doprowadzaj jej do wrzenia). Mały garnek zdejmij z palnika. Od razu dodaj 400 gramów słodzonego kremu pistacjowego. Całość wymieszaj szpatułką, a następnie wsyp również 200 gramów prażonego ciasta kataifi (zakupiłam je już w wersji uprażonej). Wymieszaj dokładnie masę. 

Porada 1: Słodki krem pistacjowy można zamienić na naturalną pastę z pistacji. Można ją wówczas dosłodzić np. mlekiem skondensowanym słodzonym.
Porada 2: Jeśli masz ciasto kataifi nieprażone to na patelni roztop 50 gramów masła. Ciasto kataifi pokrój na drobne kawałki. Dodaj je do masła i smaż całość, rozdzielając nitki przy pomocy drewnianej łyżki, aż ciasto zrobi się rumiane i chrupiące. Gotowe zdejmij z palnika, odłóż do przestudzenia, by potem dodaj je do rondelka z czekoladą i kremem. 

Na przestudzony (może być jeszcze lekko ciepły) sernik warstwę "dubajską". Kładź po łyżce masy i delikatnie rozprowadzaj na całej powierzchni sernika. 

100 ml śmietanki kremówki 30 % zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, dodaj do niej 100 gramów połamanej lub posiekanej czekolady deserowej lub gorzkiej 64% oraz 100 gramów czekolady mlecznej. 

Od razu zdejmij garnek z palnika i cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak polewa będzie się robi coraz bardziej jednolita i aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Jeśli czekolada za wolno się roztapia, to ponownie umieść garnek na palniku, na minimalnej mocy palnika. Masz tylko podgrzać całość, by polewa zrobiła się jednolita. Cały czas mieszasz ją drewnianą łyżką.

Gotową polewę polecam miksować przez chwilę przy użyciu blendera ręcznego typu żyrafa. Zrobi się jeszcze gładsza i jednolita. Jeszcze lekko ciepłą (szybko mocno gęstnieje) rozprowadź równo po całej powierzchni sernika z dubajską warstwą.

Porada: Jesli Twoje czekoaldy ważą po 80-90 gramów tabliczka, to też możesz je użyć bez dokupowania czekolad i redukowania ilości śmietanki. Polewa będzie wystardczajco zwarta.    

Gotowy sernik dubajski umieść w lodówce pod kloszem na minimum cztery godziny, a najlepiej na całą noc. Idealną strukturę osiąga bowiem po schłodzeniu. Przechowuj go w lodówce pod kloszem. Trzymany w chłodzie (6-10 stopni, w lodówce) świeżość zachowa przynajmniej przez tydzień. 

Porada: Zanim polewa zastygnie możesz wyłożyć na sernik dodatkowe dekoracje w postaci mielonych lub/oraz siekanych pistacji (u mnie solone).