Sernik na zimno czekoladowy
Sernik na zimno czekoladowy to sernik, który polecam szykować każdemu miłośnikowi prawdziwej czekolady. Przepis sprawdzi się na wiele okazji, a sernik wychodzi bajecznie pyszny i kremowy.
Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Czas chłodzenia minimum : 4 godziny
Liczba porcji: forma 22-24 cm
W 100 g sernika: Wartość energetyczna 349 kcal Węglowodany 21 g - W tym cukry 16 g Białko 10 g Tłuszcze 25 g Dieta:
niskowęglowodanowa
- ciasteczka typu Digestive (owsiane, pełnoziarniste) 100 g
- masło 40 g
- kakao 20 g
- twaróg mielony np. dobry w wiaderka 500 g
- ser mascarpone 250 g
- śmietanka kremówka 30 % 300 ml
- czekolada mleczna 200 g
- czekolada deserowa 100 g
- cukier puder 50 g lub więcej
- kakao 30 g
- żelatyna spożywcza 15 g
- wrzątek - gorąca woda 70 ml
- śmietanka kremówka 30 % 90 ml
- czekolada gorzka 64 % 90 g
Sernik na zimno czekoladowy
Przeczytaj najpierw cały przepis, by móc dobrze zaplanować pracę oraz skompletować składniki.
To w jaki sposób przygotujesz składniki będzie miało wpływ na to, jaką konsystencję będzie miał sernik na zimno. Mój sernik wychodzi kremowy. Jeżeli chcesz, aby Twój sernik wyszedł bardziej puszysty i piankowy, to musisz zmienić proces szykowania składników. Należy wówczas osobno ubić na sztywno, mocno schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem i serkiem mascarpone, zaś czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno oraz boki formy wyłóż papierem do pieczenia lub folią rantową (ranty od środka wysmaruj odrobiną masła, by wysokie paski pergaminu dobrze trzymały się wnętrza formy).
Do miski malaksera włóż ciasteczka (100 gramów). Zmiksuj je na piasek. Jeśli nie masz malaksera, to ciastka możesz umieścić w misce i rozgnieść przy pomocy tłuczka drewnianego z okrągłą końcówkową lub umieścić je w woreczku strunowym i pokruszyć wałkiem. Do zmielonych ciasteczek dodaj do 20 gramów kakao i 40 gramów (lub nieco więcej, jeśli wolisz zwarty spód) bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła. Całość bardzo dokładnie wymieszaj. Masę przełóż do formy i uklep ją wyrównując powierzchnię. Na czas szykowania masy serowej, formę z przygotowanym spodem możesz odłożyć do lodówki lub zostawić na blacie kuchennym.
Porady: Do sernika polecam użyć dobrej jakości ciasteczka zbożowe (najlepiej owsiane, pełnoziarniste) typu Digestive. Jeśli masa wydaje się zbyt sypka, to dodaj do niej nieco więcej masła.
W jednej misce umieść razem 500 gramów wysokiej jakości mielonego twarogu (może być z wiaderka, ale nie rzadki i nie kwaśny) oraz 250 gramów serka mascarpone i 50 gramów cukru pudru. Całość zmiksuj na gładko.
Porada: Zarówno twaróg, jak i serek mascarpone nie muszą być wyjęte prosto z lodówki. Mogą mieć temperaturę pomieszczenia. Jeżeli chodzi o cukier puder, to możesz dać go do sernika nawet dwa razy więcej niż podałam, ponieważ sernik z mojego przepisu nie wychodzi bardzo słodki.
300 ml śmietanki kremówki 30 % (taka rzadka) zacznij podgrzewać na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, dodajesz do niej 100 gramów połamanej lub posiekanej czekolady deserowej lub gorzkiej oraz 200 gramów wysokiej jakości czekolady mlecznej.
Zdejmij garnek z palnika i cierpliwie mieszaj całość. Na początku wyda Ci się, że śmietanka się zwarzyła lub też czekolada nie chce się z nią połączyć. Z czasem jednak masa będzie się robić coraz bardziej jednolita aksamitna. Może to potrwać kilka minut. Jeśli czekolada za wolno się roztapia, to ponownie umieść garnek na palniku, na minimalnej mocy. Masz tylko podgrzać całość, by masa zrobiła się jednolita. Cały czas mieszasz ją drewnianą łyżką.
Porada: Im świeższa śmietanka, z długą datą ważności, tym lepiej. Wybieraj tylko najwyższej jakości czekoladę deserową lub gorzką oraz mleczną.
15 gramów żelatyny spożywczej, uniwersalnej wsyp do miseczki z wrzątkiem. Wystarczy nie więcej niż 70 ml dopiero co zagotowanej wody, by rozpuścić żelatynę. Mieszaj całość tak długo, aż żelatyna całkowicie rozpuści się w wodzie. Cały czas mieszając zawartość rondelka, z jeszcze ciepłą masą z czekolady i śmietanki, wlewaj powoli żelatynę. Odstaw do lekkiego przestudzenia, ale nie za długo, by zawartość rondelka nie zaczęła gęstnieć/tężeć.
Do dużej miski z połączeniem twarogu, serka i cukru pudru wlewaj powoli czekoladową masę z żelatyną, którą masz w rondelku. Mieszaj miksując całość ręcznym mikserem na niskiej mocy. Kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz jednolitą, gładką czekoladową konsystencję.
Porada: Nie jest to konieczne, jednak na koniec możesz wsypać jeszcze do masy około 15-20 gramów kakao, a następnie wymieszać całość przy pomocy szpatułki.
Czekoladową masę serową można w całości wyłożyć do formy ze spodem z ciasteczek. Polecam jednak wykładać masę w trzech porcjach. Po każdej porcji warto oprószyć warstwę odrobiną kakao przesianego przez sitko, a na samą górę również dać resztę kakao i w ten sposób zużyć resztę z 30 gramów, które jest w składnikach.
Na czas szykowania czekoladowej polewy formę z sernikiem odłóż do lodówki.
Polewę do sernika szykuje się praktycznie tak samo, jak wcześniej krem ze śmietanki i czekolady. 90 ml śmietanki kremówki 30 % podgrzewaj na małej mocy w rondelku. Gdy śmietanka będzie gorąca, ale nie zacznie się jeszcze gotować, dodajesz do niej 90 gramów czekolady gorzkiej 64 %. Zdejmij garnek z palnika i cierpliwie mieszaj całość, aż polewa zrobi się idealnie jednolita.
Sernik wyjmij z lodówki i pokryj lekko przestudzoną, ale nadal płynną polewą. Jeśli masz ochotę na dodatki, śmiało sięgnij po czekoladową posypkę lub wiórki czekolady. Świeże owoce takie jak borówki, truskawki, maliny, jeżyny czy jagody leśne idealnie wzbogacą smak i wygląd sernika.
Sernik na zimno czekoladowy umieść w lodówce do całkowitego stężenia masy i polewy. Może to trwać od czterech do maksymalnie pięciu godzin. Przed podaniem sernik trzymaj w lodówce. Świeżość i smak zachowa przynajmniej przez cztery dni.
Smacznego.
