Sernik z jagodami

Zacznij nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 165 stopni z termoobiegiem.

W jednej misce umieść 120 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej typ. 480, jedną saszetkę proszku budyniowego śmietankowego lub waniliowego bez cukru (budyń w saszetce o wadze około 40 g) i pół łyżeczki proszku do pieczenia. Dodaj też: 2 żółtka średnich jajek, czyli około 30 gramów samych żółtek; 80 gramów prawdziwego masła; do 20 gramów cukru pudru oraz ewentualnie szczyptę soli. 

Porady: Bardzo dokładnie i ostrożnie oddziel żółtka od białek. Same białka umieść w osobnej misce. Dodasz je potem do masy serowej. 

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami/łopatkami do ciasta kruchego. Postaraj się to zrobić szybko. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak w trakcie rozcierania powinno zamienić się w idealną, grubszą kruszonkę. Dłużej wyrabiane i ugniatane = zwarta kula ciasta. Tutaj jednak zdecydowałam się na podpieczenie nieregularnego spodu. 

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. U mnie była to tortownica o średnicy 26 cm. Grudki ciasta rozłóż równo na dnie formy i uklep lekko oraz wyrównaj tak, by na całym dnie formy miało ono mniej więcej taką samą grubość. 

Porada 1: Przy tych proporcjach składników ciasto powinno wyjść idealne. Jeśli jednak dodasz za dużo mąki i okaże się, że ciasto wychodzi zbyt sypkie, zalecam dodać łyżeczkę/łyżkę lodowatej wody lub płaską łyżkę kwaśnej śmietany 18 %. 

Porada: 2: Jeśli ciasto wyrabiane było w upalny dzień albo zajęło Ci to więcej czasu i wydaje się zbyt miękkie, to możesz uformować spłaszczoną kulę, zawinąć w folię i odłożyć ciasto do lodówki na godzinę lub dwie. Po tym czasie ciasto lekko stwardnieje i łatwiej będzie Ci wyłożyć nim dno formy. W razie potrzeby można kroić ciasto nożem na cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce, na grubych oczkach.

Formę ze spodem umieść w nagrzanym piekarniku (środkowa półka). Spód podpiekaj na lekko rumiano przez 20-25 minut. Upieczony spód możesz od razu wyjąć z piekarnika i odstawić w formie do lekkiego przestudzenia. Piekarnik możesz zostawić włączony, ponieważ "za chwilę" będziesz ponownie umieszczać sernik w nagrzanej komorze. Zmniejsz tylko temperaturę do 170 stopni.

Wszystkie składniki na masę serową wystarczy umieścić razem w misce miksera i zmiksować krótko na gładką masę. W misce umieść zatem 1 kg twarogu półtłustego lub wysokiej jakości mielonego twarogu z wiaderka. Dodaj 2 białka jajek, odłożone wcześniej podczas przygotowywania kruchego spodu, oraz wbij dodatkowo 2 średniej wielkości jajka. Następnie dodaj 100 g cukru drobnego lub cukru pudru, 100 g mleka skondensowanego, słodzonego, oraz jedną saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru.

Porady: Możesz także użyć proszku budyniowego z cukrem, ale wtedy zmniejsz ilość cukru o 30-40 g. Mleko skondensowane, słodzone, to świetny dodatek, który wzbogaca smak masy serowej, ale można je w ostateczności pominąć, zastępując je dodatkową porcją cukru o wadze około 50 g.

Do małego garnka wlej 100 ml wody, dodaj 300 g dobrze umytych i osuszonych jagód leśnych lub ewentualnie borówek. Wsyp jedną saszetkę kisielu typu "Słodka chwila", np. o smaku cytrynowym. Saszetka powinna ważyć około 30 g. 

Całość mieszaj, ustawiając średnią moc palnika. Poczekaj, aż owoce z wodą i kisielem się zagotują. Mieszając powoli masę, możesz dodatkowo rozgniatać owoce. Całość możesz wyłączyć, gdy płyn zrobi się gęsty i szklisty, a gotowanie będzie trwało nie krócej niż około półtorej minuty. W razie potrzeby zredukuj moc palnika tak, aby całość nie gotowała się zbyt intensywnie. Gdyby masa wyszła za gęsta, to dolej odrobinę więcej wody.

Porada 1: Możesz pominąć kisiel i zamiast tego dodać 1 łyżkę zwykłej skrobi ziemniaczanej, a także opcjonalnie 1 łyżkę soku z cytryny oraz 1 łyżkę cukru.
Porada 2: Podsmażanie owoców i zagęszczanie ich kisielem nie jest też niezbędnym elementem tego przepisu. Równie dobrze możesz wysypać na masę serową tylko świeże jagody lub też jagody wymieszane z samym proszkiem kisielowym.

Całą masę serową przełóż do formy z podpieczonym wcześniej spodem i wyrównaj powierzchnię. Jeżeli spód jest jeszcze lekko ciepły, to nic nie szkodzi. Boków formy niczym nie trzeba natłuszczać. Można ewentualnie w ostateczności posmarować je odrobiną masła. Na masę wykładaj owoce w kisielu. Rozprowadź je mniej więcej po całej powierzchni. Możesz jeszcze przemieszać odrobinę masę serową z wierzchu razem z przesmażonymi owocami. 

Porada: Możesz też wysypać na wierzch pozostałe jagody lub też zostawić je do dekoracji po upieczeniu sernika. Jeżeli masz znacznie więcej owoców, to możesz wysypać je i dodatkowo do masy serowej na wierzch i jeszcze po upieczeniu.

Sernika nie piekę z funkcją pary. Nie stosuję też kąpieli wodnej, ponieważ nie przeszkadza mi to, że lekko popęka w tracie pieczenia, ponieważ na wierzchu wyłożone były owoce. 

Formę z sernikiem umieść w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (wybierz środkową lub nieco niższą półkę) i piecz sernik przez około 60 minut z funkcją pieczenia góra/dół. Po wyłączeniu piekarnika nie uchylaj drzwiczek pieca przynajmniej przez 10 minut. Potem uchyl je nieznacznie na 30 minut. Po tym czasie otwórz piekarnik i wyjmij sernik z jagodami. Przestudzony sernik umieść w lodówce pod kloszem na minimum cztery godziny, a najlepiej na całą noc. Idealną strukturę osiąga bowiem po schłodzeniu.

Porady: Jeśli góra sernika będzie za blisko grzałek i w połowie pieczenia zacznie się za mocno podpiekać, to zredukuj moc palnika o 10 stopni. Jeśli Twoja masa serowa była rzadka, polecam wydłużyć pieczenie sernika nawet o 20 minut.