Kulebiak z kapustą i grzybami

Kulebiak z kapustą i grzybami

Kulebiak z kapustą i grzybami to bardzo popularny, duży pieróg drożdżowy. Szykujemy go najczęściej na Wigilię. Przepis jest sprawdzony i bardzo prosty. Zobacz jak krok po kroku zrobić najlepszego kulebiaka!

- Wspaniały na Wigilię
- Pomysł na obiad bez mięsa
- Super na ciepło do barszczu

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas pieczenia: 40 minut
Ilość porcji: 1400 g

Dieta: wegetariańska

Składniki na ciasto drożdżowe

  • 2,5 szklanki mąki pszennej - 400 g
  • 1 szklanka mleka - 250 ml
  • 30 g świeżych lub 7 gramów suchych drożdży
  • 3 łyżki masła
  • 2 żółtka jajek
  • po łyżeczce soli i cukru

Składniki na farsz z kapusty i grzybów

  • 500 g kiszonej kapusty
  • 25 gramów suszonych grzybów
  • 1 cebula - 150 g
  • pół marchewki - 50 g
  • 3 łyżki oleju
  • niecałe 2 szklanki wody
  • przyprawy: 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, 1/4 łyżeczki pieprzu, płaska łyżeczka cukru

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Dodatkowy czas: 12 godzin na moczenie grzybów suszonych oraz dwie godziny gotowania farszu.

Potrzebujesz również: naczynie do pieczenia o wielkości około 17 x 34 cm oraz odrobina oleju do wysmarowania; stolnica oraz mąka do podsypywania; wałek i ulubiona wykrawaczka do wycinania świątecznych kształtów; szczypta kminku jeśli lubisz; małe jajko do posmarowania kulebiaka przed pieczeniem np. przepiórcze.

Do zrobienia farszu na kulebiaka korzystam z mojego przepisu na wigilijną kapustę. Kapusta z grzybami to perfekcyjny farsz. Nic nie zmieniam. Używam jedynie połowy porcji z tej podanej na stronie. Oczywiście po krotce opiszę i tutaj jak przygotować farsz do tego pysznego, drożdżowego pieroga. Kulebiak z kapustą i grzybami pojawia się u mnie czasem zimą oraz zawsze na Wigilię. Można go jeść na zimno lub też podgrzać i podać do barszczu.. jest wspaniały!

Kulebiak z kapustą i grzybami, 1

Kulebiak z kapustą i grzybami

Zacznij od zrobienia farszu. Suszone grzyby zalej szklanką zimnej wody i odstaw na 12 godzin do namoczenia. Wodę z moczenia grzybów przelej do małego naczynia. Woda po moczeniu grzybów jest idealna do kapusty, którą zaraz zaczniesz gotować. Odsączone grzybki pokrój w cienkie paseczki lub też jeszcze drobniej.

Cebulę obierz i drobno poszatkuj. Podsmażaj ją na oleju, na średniej mocy palnika przez około 10 minut. 

Z kapusty odciśnij lekko nadmiar wody. Kapustę umieść w garnku. Marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio do garnka z kapustą kiszoną. Dodaj też przyprawy. Do garnka dodaj podsmażoną cebulkę oraz posiekane grzybki. Wlej również wodę z moczenia grzybów oraz dodatkowo szklankę zimnej wody.

Całość wymieszaj a garnek przykryj przykrywką i ustaw średnią moc palnika. Gdy kapusta zacznie się gotować zmniejsz moc palnika do malej. Farsz do kulebiaka gotuj tak około dwóch godzin, aż kapusta zrobi się idealnie miękka. W trakcie gotowania zamieszaj kilka razy kapustę, by się nie przypaliła. 

Kulebiak z kapustą i grzybami, 2

Farsz się studzi, więc pora na ciasto. Możesz je też przygotować w trakcie gotowania się kapusty z grzybami. Ze składników na ciasto uszczknij 3 łyżki mąki. Dodaj drożdże oraz łyżeczkę cukru i wlej kilka łyżek ciepłego mleka. 

Zaczyn rozetrzyj dokładnie łyżką i odstaw w ciepłe miejsce. Zaczyn po około 10 minutach powinien zacząć rosnąć. Ja zazwyczaj umieszczam naczynie z zaczynem w lekko nagrzanym piekarniku. Wystarczy temperatura do 30 stopni, by zaczyn w 20 minut zamienił się w buzującą pianę. Tak samo możesz zrobić z suchymi drożdżami, mimo że nie wymagają one szykowania zaczynu. 
Kulebiak z kapustą i grzybami, 3

Zaczyn umieść w dużej, szklanej lub metalowej misce. Dodaj resztę lekko ciepłego mleka, oraz mąkę pszenną, dwa żółtka jajek, łyżeczkę soli oraz trzy łyżki roztopionego i przestudzonego masła. Masło możesz też zamienić na olej roślinny. 

Ciasto drożdżowe dokładnie wymieszaj i zacznij wyrabiać. Ja na początku ciasto wyrabiam chwilę dłońmi a następnie przenoszę pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj całe 5 minut. Ciasto będzie trochę klejące. W takiej formie zostawiasz je do wyrośnięcia. 

Ps. Jeśli nie masz pomysłu na to, co zrobić z białkami jajek - beza Pavlova będzie najlepszym i najpyszniejszym sposobem na ich użycie. 

Kulebiak z kapustą i grzybami, 4

Ciasto przykryj ściereczką bawełnianą lub folią i odstaw do wyrastania na pełną godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 30 stopni. Po godzinie ciasto powinno pięknie wyrosnąć.
Kulebiak z kapustą i grzybami, 5

Ciasto wyjmij na czysty blat lub stolnicę obsypaną mąką. Ciasto lekko się klei, więc mąka jest niezbędna. Oderwij kawałek ciasta wielkości małej pomarańczy. Przyda Ci się do ozdobnych kształtów, które umieścisz na kulebiaku.
Kulebiak z kapustą i grzybami, 6

Dużą kulę rozwałkuj na lekko wydłużony placek o szerokości nie większej niż długość wewnętrzna blaszki, w której będziesz go piec. Na placek ciasta drożdżowego wyłóż cały farsz z kapusty i grzybów. Farsz nie powinien być ani zimy (prosto z lodówki) ani za ciepły. 
Kulebiak z kapustą i grzybami, 7

Zwiń ciasno ciasto w rulon. Kulebiaka przełóż do formy wysmarowanej od środka olejem. Przypominam, że użyłam szerokiej blaszki o wymiarach 17 x 34 cm. Małe jajko rozbełtaj. Wysmaruj nim kulebiaka używając np. pędzelka kuchennego. Mniejszą kulę ciasta rozwałków i wycinaj świąteczne kształty. U mnie były to gwiazdki. Umieść je na cieście. 
Kulebiak z kapustą i grzybami, 8

Z resztek wykonałam wstążki. Całość ponownie wysmaruj rozbełtanym jajkiem. Ja dodatkowo obsypałam kulebiaka kminkiem. Możesz też użyć mieszanki ziół śródziemnomorskich, mak lub czarnuszkę. Formę z kulebiakiem odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut, by ciasto ponownie wyrosło. W tym czasie nagrzewaj już piekarnik. 

Na zdjęciu kulebiak na chwilę przed włożenie, do piekarnika.
Kulebiak z kapustą i grzybami, 9

Formę z kulebiakiem świątecznym umieść na środkowej półce piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Opcja pieczenia: góra/dół. Kulebiaka piecz do 40 minut. Powinien jeszcze lekko urosnąć i zarumienić się. Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika. Po kilku minutach wyjmij formę. Gdy forma z kulebiakiem ostygnie na tyle, że możesz wziąć ją w ręce, wówczas wyjmij go z foremki i odłóż na kratkę do przestudzenia lub jedz jeszcze gorący.
Kulebiak z kapustą i grzybami, 10

Kulebiak z kapustą i grzybami, 11

Espumisan Max, wyrób medyczny CE

Kulebiak z kapustą i grzybami, 12

Espumisan Max, wyrób medyczny CE

Wigilia i Święta to czas, kiedy jemy bardzo dużo różnych potraw. W ciągu kilku godzin próbujemy dań z kapustą, tłuste mięsa, śledzie i słodkie ciasta.. Na co dzień nasz żołądek nie przyjmuje takiej mieszanki różnych smaków. W Święta jednak pozwalamy sobie na to, by biesiadować i czerpać przyjemność z jedzenia bez ograniczania się do jednego posiłku.

Aby pomóc naszemu układowi pokarmowemu z większą dawką i mieszanką różnych potraw, polecam mieć pod ręką Espumisan® Max. Espumisan® to znany i sprawdzony produkt na wzdęcia i gazy stosowany w leczeniu objawowym zaburzeń żołądkowo-jelitowych związanych z nadmiernym gromadzeniem się gazów w przewodzie pokarmowym. Zmniejsza uczucie ucisku i pełności w jamie brzusznej.

- Zawiera symetykon, który nie wchodzi w jakiekolwiek reakcje chemiczne, dlatego może być stosowany z innymi lekami.
- Zawiera substancję chemicznie obojętną. Można go stosować bez żadnych ograniczeń zdrowotnych i wiekowych bez ryzyka przedawkowania.
- Nie zawiera cukru i może być stosowany przez osoby chore na cukrzycę.

Wpis zawiera lokowanie produktu.

Średnia 4.8 / 5 (55 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Komentarze

2018-12-18 12:44
Rewelacyjne wygląda ten kulebiak,koniecznie muszę sama spróbować go zrobić.Mój mąż już się nie może doczekać ,kiedy go skosztuje.Więc zaraz do dzieła🙂
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-18 16:00
Super 🙂🙂 Podziwiam zapał i życzę udanego wypieku 👍
2018-12-18 21:19
Mam problem z drożdżami...znalazłam w sklepie jedynie w torebce suche?! Czy to się też nadaje? I jak to przeliczać na Pani gramy? Będę wdzięczna za podpowiedź....dziekuję❤️
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-19 10:27
Karolino.. użyj 1 saszetki drożdży suchych o wadze 7 gramów.
2018-12-19 18:29
Na pewno zrobie, robiłem wcześniej ale ze słodkiej kapusty blanszowanej i pieczarek, ale ten wygląda przepysznie 😁
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-20 09:31
Ślicznie dziękuję i zapraszam. Daj potem znać jak wyszedł 👍
2018-12-20 09:15
Zrobiłam i jest przepyszne!!!!😍😍😍
zdjecie uzytkownika
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-20 09:56
Przepiękny kulebiak Natalio! Gratuluję!😍
2018-12-22 10:28
czy kulebiaczek można ułożyć na większej blaszce? nie mam o takich wymiarach jak w przepisie 😁
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-22 15:25
Można, tylko się może lekko rozluźnić, bo ciasto nie jest takie "sztywne".
2018-12-22 17:40
25-36 cm, tylko taką posiadam, może się nie rozleci 😁
-- Ania z AniaGotuje.pl 👍
2018-12-22 23:17
Zrobiłam👍wyszedł mega smaczny😍
zdjecie uzytkownika
Reklama
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-23 10:58
Przepiękny kulebiak!!! 😍😍😍😍 Brawo 👏️
2018-12-23 17:50
Mój wygląda tak 👌👌👌
zdjecie uzytkownika
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-23 20:28
Wow! Kulebiak jak marzenie!! 😍👏️
2018-12-24 12:56
Witam serdecznie mam pytanie farsz na kulebiak wyszedł mi bardzo gorzki zrobiłam zgodnie z przepisem ale ma taki gorzki posmak co poszło nie tak? 😞
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-25 12:31
Czasem to wina kapusty a czasem wody po moczeniu grzybów. Jeśli kapusta była buła to znaczy, że kiszona była ocet i może mieć potem gorzki smak (długo gotowana).
2018-12-30 23:33
Mój wyszedł całkiem ładny, ale niestety cały efekt psuje trochę to pęknięcie. Następnym razem kupię odpowiednią foremke może to pomoże
-- Ania z AniaGotuje.pl Ważne, ze smaczny 🙂
2018-12-30 23:34
Przepraszam zapomniałem o zdjęciu
2018-12-30 23:37
Jeszcze raz
zdjecie uzytkownika
Ania z AniaGotuje.pl
2018-12-31 19:15
Jesteś zbyt krytyczny! Twój kulebiak wygląda super! 🙂🙂
Kulebiak był pyszny, na pewno zrobię go jeszcze Polecam Aniu pozdrawiam
zdjecie uzytkownika
-- Ania z AniaGotuje.pl 😍
Reklama

Kulebiak z kapustą i grzybami

Kulebiak tradycyjny, czyli wielki pieróg drożdżowy z farszem z kapusty i grzybów. Kulebiak z kapustą i grzybami można zwijać przynajmniej dwa sposoby. Ja szykuję go jak makowca.. Przy okazji zobacz mój najlepszy przepis na makowiec zawijany. Jest jeszcze jeden sposób.. tzw. kieszeń, czyli tworzenie podłużnego pieroga. Ciasto należy rozwałkować i umieścić w podłużnej formie tak, by wypełnić dno a boki były na tyle długie, że wychodzą poza foremkę. Do środka nakładasz cały farsz a boki zawijasz na górze i zamykasz farsz w środku. Oba sposoby są super, ale ja wolę zawijać kulebiak jak makowca, ponieważ łatwiej się go kroi.To mój ulubiony kulebiak wigilijny.

Świąteczny kulebiak z grzybami

Kulebiak z kapusta kiszoną i grzybami jest wspaniały jako samodzielne danie na wigilijny stół. Bardzo dobrze smakuje też z czystym barszczem. W farszu możesz też użyć zamiast grzybów suszonych i moczonych a następnie gotowanych... podsmażonych na oleju pieczarek. Takie pieczarki łączysz w garnku z ugotowaną już kapustą. Zobacz też inne moje przepisy kulinarne. Koniecznie sprawdź też przepisy na serniki i mój przepis na chleb świąteczny