Chleb świąteczny

Prosty i wspaniały chleb świąteczny pszenny pieczony na naturalnym zakwasie żytnim oraz na drożdżach. Chleb pięknie wyrasta. Jest wilgotny i aromatyczny. To mój ulubiony, przepyszny domowy chleb z bakaliami.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Liczba porcji: 850 gramów chleba
W 100 g: Wartość energetyczna 301 kcal Węglowodany 47 g - W tym cukry 6 g Białko 8 g Tłuszcze 9 g Dieta: niskocukrowa, niskotłuszczowa, wegańska, wegetariańska

1 suszony zakwas chlebowy żytni Dr. Oetker - 15 g
1 drożdże suszone instant np. Dr. Oetker - 7 g
1 szklanka mąki pszennej z pełnego przemiału typ.1850 - 150 gramów
2 szklanki mąki pszennej chlebowej typ.1050 lub typ. 750 - 300 gramów
1,5 szklanki ciepłej wody
2 łyżki oleju lub delikatnej oliwy
po płaskiej łyżeczce soli, cukru oraz kminku
garść łuskanych orzechów włoskich - 50 g
mała garść suszonej żurawiny - 30 g
garść suszonych śliwek bez pestek - 50 g
dodatki przed pieczeniem: łyżka oliwy, łyżka sezamu, łyżka maku

Chleb świąteczny

Dodatkowy czas: pierwsze wyrastanie - 60 minut oraz drugie wyrastanie przed pieczeniem - 60 minut.
Forma do pieczenia chleba: foremka o wymiarach 10 x 30 cm i wysokości 8 cm.
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Do upieczenia tego niezwykłego chleba użyłam gotowego zakwasu żytniego chlebowego marki Dr. Oetker. Jedna saszetka o wadze 15 gramów w połączeniu z jedną saszetką suszonych drożdży Dr. Oetker wystarczy, by upiec wspaniały chleb z 400-600 gramów mąki. Zakwas żytni jest produktem naturalnym. Możesz go użyć do upieczenia chleba na mące pszennej, żytniej, orkiszowej czy też upiec chleb mieszany, bułki oraz pizzę.

Kromki upieczonego chleba mają jasnobrązowy, porowaty miąższ z kawałkami orzechów i suszonych owoców. Skórka jest rumiana i posypana mieszanką ziaren. Pieczywo zostało podane w materiałowym koszyczku przewiązanym szarą wstążką.

Chleb świąteczny

Do dużej, szklanej lub metalowej miski wsyp oba rodzaje mąki pszennej o łącznej wadze 450 gramów. Wsyp łyżeczkę soli oraz łyżeczkę cukru. Wsyp saszetkę drożdży suszonych instant Dr. Oetker o wadze 7 gramów. Kolejno wsyp też jedną saszetkę zakwasu chlebowego żytniego Dr. Oetker o wadze 15 gramów. Wymieszaj dokładnie suche składniki.

Duża misa z jasną mąką i kopczykiem brązowego proszku. Nad naczyniem trzymane jest opakowanie zakwasu chlebowego żytniego, przygotowane do wsypania i wymieszania z mąką przed dolaniem wody i oleju.

Do miski z suchymi składnikami wlej 1,5 szklanki lekko ciepłej wody. Będzie to około 370 ml wody. Temperatura wody nie powinna przekraczać 35 stopni. Wlej też dwie łyżki oleju roślinnego lub delikatnej oliwy. Całość wymieszaj dokładnie, do całkowitego połączenia się składników. Otrzymasz dość gęste, klejące ciasto chlebowe.

W dużej misce zostało połączone jasnobeżowe, gęste ciasto o klejącej konsystencji. Masa jest nierówna i lekko napowietrzona, z wyraźnymi śladami mieszania na ściankach naczynia. To etap po dodaniu wody i oleju do suchych składników.

Ciasto przykryj ściereczką bawełnianą lub folią i odstaw do wyrastania na 60 minut. Najlepiej włóż je do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 35 stopni. Ciasto na chleb świąteczny wyrośnie po tym czasie trzykrotnie.

W dużej, okrągłej misce znajduje się jasne, gęste i klejące ciasto drożdżowe na chleb. Powierzchnia jest napowietrzona i pokryta drobnymi pęcherzykami, a brzeg miski osłania luźno nałożona folia podczas pierwszego wyrastania.

W trakcie wyrastania ciasta chlebowego możesz przygotować bakalie. Orzechy włoskie łuskane przejrzyj (mogą mieć kawałki skorupek) i pokrusz w dłoniach na mniejsze kawałki. Umieść na suchej patelni. Kawałki orzechów praż na małej mocy palnika przez około 7 minut. Kilka razy poruszaj patelnią, by orzechy uprażyły się z każdej strony.

Pokruszone orzechy włoskie zostały rozsypane na suchej, ciemnoszarej patelni. Kawałki mają różną wielkość i lekko złociste krawędzie. To etap przygotowania bakalii przed wymieszaniem ich z ciastem na chleb.

W jednej misce umieść razem 50 gramów uprażonych kawałków orzechów włoskich, 30 gramów suszonej żurawiny oraz 50 gramów suszonych śliwek bez pestek. Śliwki polecam pokroić dodatkowo w cienkie paski.

W podłużnym, jasnym naczyniu zostały rozdzielone bakalie: na środku posiekane orzechy włoskie, u góry suszone śliwki, a na dole suszona żurawina. To etap przygotowania dodatków przed wmieszaniem ich do ciasta chlebowego.

Do ciasta chlebowego po pierwszym wyrastaniu dodaj przygotowane bakalie oraz łyżeczkę kminku (nie mielony). Ciasto dokładnie wymieszaj.

W dużej misce znajduje się gęste, klejące ciasto chlebowe z pęcherzykami powietrza. Na powierzchni zostały rozsypane bakalie, kawałki orzechów włoskich, suszone śliwki i żurawina, a metalowa łyżka miesza wszystko do połączenia.

Wymieszane ciasto jest gotowe na drugie wyrastanie (przed pieczeniem). Ciasto świąteczne za drugim razem wyrasta już w foremce, w której będzie się piekło. Użyłam foremki o wymiarach 10 x 30 cm i wysokości 8 cm. Możesz użyć takiej samej lub większej foremki do wypieku. Ciasto chlebowe świąteczne jest dość luźne, więc nie należy go piec na płaskiej blaszce.

Foremkę wysmaruj od środka olejem lub oliwą i wyłóż ciasto. Ciasta w foremce nie przykrywaj już ściereczką i odstaw do wyrastania na 60 minut. Ciasto chlebowe wyrasta aż pod granicę rantów.

W podłużnej foremce znajduje się jasne, gęste ciasto chlebowe z widocznymi kawałkami bakalii. Powierzchnia jest nierówna i lekko napowietrzona, z drobnymi bąbelkami. Kadr z góry pokazuje formę ustawioną na drewnianym blacie, tuż po wyrastaniu.

Ostrożnie polej wyrośnięte ciasto chlebowe oliwą i obsyp sezamem oraz makiem. Foremkę z gotowym do pieczenia chlebem powoli przełóż do komory piekarnika nagrzanego do 210 stopni. Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół. Chleb piecz przez 40 minut.

W czarnej foremce znajduje się jasne, wyrośnięte i lekko klejące ciasto chlebowe z widocznymi ciemnymi kawałkami bakalii. Wierzch został skropiony oliwą, a potem równomiernie obsypany jasnym sezamem i drobnym makiem, tuż przed pieczeniem.

Chleb świąteczny możesz wyjąć z piekarnika od razu po upieczeniu. Po kilku minutach możesz go też wyjąć z foremki i odłożyć do przestudzenia na kratkę do studzenia wypieków.