Kapusta z pieczarkami

Potrzebujesz około 800 gramów odsączonej już kiszonej kapusty. Ja nie płuczę kapusty, a lekko odciskam nadmiar wody do osobnej miski. (Sprawdź jednak smak kapusty i zdecyduj, czy wolisz ją przepłukać, czy lubisz bardziej kwaśne danie). Wody z odciśniętej kapusty nie wylewam. Taka woda idealnie nadaje się do wzbogacenia smaku niektórych zup np. kwaśnicy. Można ją też wlać potem do garnka z tym daniem jeśli chcesz, by było kwaśniejsze. 

Odciśniętą kapustę kiszoną poszatkuj i umieść w dużym garnku. Średniej wielkości marchew obierz i zetrzyj na małych oczkach bezpośrednio do garnka. Wlej pół szklanki wody. Dodaj dwa listki laurowe oraz dwa ziarna ziela angielskiego. Całość wymieszaj. Ganek przykryj przykrywką. Zagotuj kapustę, a następnie od razu zredukuj moc palnika do takiej, by kapusta tylko lekko mrugała. Gotuj ją tak przez około 40 minut. Co 10 minut mieszaj kapustę i sprawdzaj, czy nie trzeba do niej dodać więcej wody.

W trakcie gotowania kapusty podmaż cebulę. Około 200 gramów cebuli obierz i poszatkuj. Na nagrzaną patelnię wylej 100 ml oleju do smażenia. Dodaj poszatkowaną cebulę i podsmażaj na średniej lub niższej mocy palnika przez około 10 minut. Powinna się ładnie zeszklić.

400 gramów pieczarek (można dać więcej) pokrój w grubsze plasterki (większe pieczarki polecam wcześniej obrać). Dodaj je na patelnię z cebulą razem z 3/4 płaskiej łyżeczki pieprzu (najlepiej świeżo mielonego) i 3/4 płaskiej łyżeczki soli. Całość wymieszaj i podsmażaj dalej na niższej mocy przez 20-25 minut. W tym czasie pieczarki powinny puścić najpierw trochę wody, która z czasem odparuje, a grzyby ładnie się zarumienią. Pilnuj mocy palnika, by nie przypalić składników. 

Porada: W razie potrzeby oraz dla smaku, pod koniec smażenia można tez dodać odrobinę masła klarowanego.

Po 40 minutach gotowania kapusty (można i 1h, aby kapusta była bardzo miękka), w garnku umieść całą zawartość patelni. Wymieszaj kapustę z pieczarkami i gotuj na małej mocy palnika przez 10-15 minut, bez przykrywki.

Porada: Pod koniec sprawdź smak dania i zdecyduj, czy dodasz nieco wody z kiszonej kapusty, soli, pieprzu lub może odrobinę koncentratu pomidorowego.

Kapusta z pieczarkami to danie, które podajemy na ciepło. Idealnie smakuje samo, z ziemniakami lub z pieczywem. Przestudzoną można zamrozić, by w dniu podania tylko podgrzać ją na patelni lub w garnku (po rozmrożeniu).