Gołąbki bez zawijania

Gołąbki bez zawijania

Niesamowicie smaczne i wyjątkowo proste w przygotowaniu gołąbki bez zawijania to trochę inna wersja tradycyjnych gołąbków. Zachęcam do wypróbowania tego przysmaku. Przepis jest bardzo czytelny, więc do działa!

- gołąbki z kapustą w kotletach
- łopatka wieprzowa, ryż i siekana kapustka
- w wersji z kapustą młodą, starą lub nawet pekińską

Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość porcji: około 21 gołąbków z sosem

Kaloryczność kcal: 120 w 1 gołąbku

Składniki na gołąbki

  • 800 g łopatki wieprzowej
  • 800 g kapusty (około pół główki) - młoda lub stara + łyżeczka soli
  • 2 średnie cebule - 250 g
  • 3 łyżki oleju do usmażenia cebuli
  • 1 średnie jajko
  • 100 g suchego ryżu - niecałe pół szklanki
  • garść koperku
  • po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu
  • dodatkowo: olej do podsmażenia kotletów gołąbkowych

Składniki na sos pomidorowy

  • 1,5 l esencjonalnego bulionu
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • pół szklanki przecieru pomidorowego
  • płaska łyżka mąki pszennej

Gołąbki bez zawijania

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Z podanej ilości składników otrzymasz około 20-22 kotlecików. Podczas liczenia kaloryczności dania, nie uwzględniłam sosu. 

Przed szykowaniem gołąbków bez zawijania zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Być może zapragniesz użyć np. kapusty pekińskiej zamiast zwykłej białej. Na koniec opisuję również jak zrobić gołąbki bez zawijania w piekarniku.

Gołąbki bez zawijania, 1

Gołąbki bez zawijania, 2

Gołąbki bez zawijania, 3

Gołąbki inaczej

Potrzebujesz około 800 gramów mięsa wieprzowego. Według mnie najlepsza do gołąbków bez zawijania jest łopatka wieprzowa. Zakupiłam dość tłustą łopatkę, ponieważ taką właśnie lubimy, ale możesz też wybrać w sklepie znacznie chudszy kawałek mięsa. Na gołąbki bez zawijania nada się również mieszanka karkówki z chudą szynką lub też  biodrówka, którą gorąco polecam. 

Mięso zmiel w maszynce na średnich oczkach. Jeśli nie masz maszynki, to polecam zakup mięsa u rzeźnika z możliwością zmielenia mięsa na miejscu w sklepie. 

Gołąbki bez zawijania, 4

Ważąc kapustę do tych gołąbków używam jej tyle samo co mięsa, lub trochę mniej. Te akurat gołąbki bez zawijania szykowałam z młodej kapusty. Odkroiłam 800 gramów kapusty. Po zdjęciu brzydkich liści i wycięciu głąba zostało mi około 630 gramów kapusty gotowej do szatkowania. 

Porada: Możesz też użyć kapustę starą/białą oraz kapustę pekińską. Postępujesz z nimi tak samo, jak z młodą kapustą.

Gołąbki bez zawijania, 5

Kapustę trzeba bardzo, bardzo dokładnie i drobno poszatkować. Można zrobić to nożem, jednak zdecydowanie polecam użyć maszynki z nakładką do drobnego siekana warzyw. Niektórym udaje się zetrzeć kapustę na tarce. 

Do startej lub posiekanej kapusty wsyp łyżeczkę soli. Całość wymieszaj, ugnieć i odstaw na bok, na 10-20 minut. 
Gołąbki bez zawijania, 6

Po tym czasie zacznij odciskać kapustę z wody. Polecam nabierać garść kapusty i odciskać ją mocno nad zlewem. Odciśniętą kapustę przekładaj do miski ze zmielonym mięsem. Zazwyczaj odciskam około 150 ml wody. W ten sposób odciśnij bardzo dokładnie całą kapustę. 
Gołąbki bez zawijania, 7

Ugotuj 100 gramów ryżu (jedna saszetka lub niecałe pół szklanki suchego ryżu). Może to być np. ryż Basmati lub ryż jaśminowy. Po ugotowaniu i odsączeniu wyszło mi 290 gramów ryżu. 

Przygotuj sobie średnią patelnię z grubym dnem. Zacznij ją nagrzewać. Dodaj trzy łyżki oleju do smażenia. Na patelnię wyłóż też obrane i drobno posiekane cebule. Podsmażaj cebulkę na średniej mocy palnika przez około 10 minut, aż zrobi się rumiana. 

Porada: Ryż gotuj równocześnie z podsmażaniem na patelni cebulki. Najlepiej szykować je podczas oczekiwania na to, aż starta i posolona kapusta puści sok. Nie tracisz wówczas czasu.
Gołąbki bez zawijania, 8

Do miski ze zmielonym mięsem i posiekaną i odciśniętą kapustą dodaj też całą podsmażoną cebulkę oraz ugotowany i lekko przestudzony ryż. Wbij jedno jajko i dodaj garść siekanego koperku (koperek można pominąć). Wsyp po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu.
Gołąbki bez zawijania, 9

Zacznij wyrabiać masę mięsną pod gołąbki bez zawijania. Ja mieszam masę dłońmi, ponieważ tak jest mi najwygodniej i widzę oraz czuję, czy masa jest dokładnie wymieszana. Masę mięsną mieszam tak przez przynajmniej pięć minut, aż będzie idealnie jednolita. 

Porada: Ponieważ dodałam bardzo dobrze odciśniętą z wody kapustę, dałam tylko jedno jajko i użyłam wysokiej jakości mięsa, to nie mam potrzeby zagęszczania masy pod kotlety na gołąbki. Jeśli jednak Twoja masa wydaje Ci się za luźna, to możesz do niej wsypać kilka łyżek kaszy manny lub/oraz bułkę tartą. Możesz też spróbować jak smakuje masa i zdecydować, czy chcesz dodać np. więcej soli lub może pieprzu. 
Gołąbki bez zawijania, 10

Przygotuj sobie dużą patelnię z grubym dnem. Zacznij ją nagrzewać. Wlej około pięciu łyżek oleju do smażenia. Z przygotowanej masy formuj kotlety. Jeden kotlet ważył u mnie około 80 gramów. Masę podzieliłam zatem na 21 kotletów. Każdego kotleta formowałam w dłoni na idealną kulkę, którą następnie lekko wydłużałam i spłaszczałam. 

Na patelni umieszczaj po kilka kotletów na raz i podsmażaj je na rumiano z obu stron, na trochę wyższej niż średnia moc palnika (wystarczy minuta na stronę).
Gołąbki bez zawijania, 11

W tej sposób podsmaż wszystkie kotleciki gołąbkowe. 
Gołąbki bez zawijania, 12

Do dużego garnka wlej 1500 ml bulionu. Może to być sam rosół drobiowy lub też nawet bulion warzywny. Wlej do niego pół szklanki przecieru pomidorowego (może być Passata z butelki, czy też pomidorki z kartonu) i dodaj dwie łyżki koncentratu pomidorowego. Zamiast przecieru możesz użyć dwój dużych pomidorów malinowych (obrane i drobno posiekane). 

Całość wymieszaj i zagotuj. Zmniejsz moc i zacznij umieszczać w garnku kotlety gołąbkowe. Umieść wszystkie i zwiększ moc do takiej, by całość tylko lekko mrugała. Gołąbki bez zawijania gotuj tak 35 minut bez przykrycia. 

Na koniec możesz jeszcze zagęścić sos pomidorowy dodając płaską łyżkę mąki pszennej (Ja zazwyczaj odlewam sobie wcześniej odrobinę bulionu i rozrabiam go z mąką. Jednolitą mieszankę wlewam do garnka, lekko mieszam. Po zagotowaniu wyłączam). 

Porada: Sprawdź smak sosu i w razie potrzeby dopraw go pod koniec pieprzem lub solą. Pasuje też słodka papryka, oregano i majeranek. Można też wlać odrobinę śmietanki 30 %. 

Gołąbki bez zawijania, 13

Gołąbki bez zawijania podaję z ziemniakami lub kluskami śląskimi. Kopytka oraz makaron lub kasza gryczana też pasują. W sezonie na świeże pomidory bardzo często dodaję je do sosu na sam koniec lub też bezpośrednio na talerz przed podaniem. Polecam też ogórki kiszone i małosolne. Całość posyp też koperkiem, szczypiorkiem lub natką pietruszki. 
Gołąbki bez zawijania, 14

Gołąbki bez zawijania, 15

Aby zrobić gołąbki bez zawijania w piekarniku wystarczy, że po podsmażeniu na patelni kotlecików gołąbkowych ułożysz je jeden obok drugiego w dużym naczyniu żaroodpornym. Gołąbki zalej sosem pomidorowym. Sos pomidorowy to: 2 szklanki bulionu; 2 szklanki przecieru pomidorowego; 4 łyżki koncentratu; 4 łyżki śmietanki słodkiej 30 %, po łyżeczce soli i oregano oraz pół łyżeczki pieprzu. Gołąbki bez zawijania umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ustaw opcję pieczenia góra/dół. Naczynie z gołąbkami piecz bez przykrycia przez około 35 minut. 

Jaką wersję gołąbków bez zwijania wolisz? Tę gotowaną, czy może pieczoną?
Smacznego!

Średnia 4.9 / 5 (184 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Gołąbki bez zawijania

Kto nie kocha domowych, tradycyjnych gołąbków zawijanych w liść kapusty młodej lub starej.. Otóż są cacy, co nie przepadają za kapustą i zdejmują ją z gołąbków. Kapusta idzie na bok talerza a kotlecik do buzi. Zauważyłam (pewnie nie tylko ja), że wiele osób nie podziela mojej miłości do liści kapusty okalającej gołąbki. Ja osobiście bardzo lubię gołąbki. Robiła je moja Babia i Mama i sama też dość często je szykuję. Czasem robię je z ryżem a czasem bez. Ponieważ nie każdy jest miłośnikiem kapusty, którą owija się gołąbki lub też nie każdy lubi to zajęcie, to powstał przepis na gołąbki bez zawijania. Dla tych co nie lubią zawijać i obgotowywać liści kapusty oraz dla tych, co nie przepadają za oczywistym smakiem i za widokiem liści kapusty, ale i dla tych, co lubią urozmaicenie w kuchni mam teraz gołąbki bez zawijania przepis doskonały i sprawdzony. Tak jak czasem szykujemy inaczej nasze tradycyjne schabowe, tak samo można poszaleć i zrobić takie właśnie gołąbki inaczej z kapustą szatkowaną w środku. Polecam Ci też przepis na pulpety w sosie koperkowym

Przepis na gołąbki bez zawijania

Moje golabki bez zawijania szykuję w garnku z lekkim bulionem z dodatkiem przecieru oraz koncentratu i tylko odrobiny dodatkowych przypraw. Zazwyczaj jest to tylko sól i pieprz. Czasem też oregano, odrobina  cukru czy też słodkiej papryki. Ilość przypraw zależny też od tego jak mocny jest mój bulion. Czasem nie doprawiam sosu wcale a czasem daję sporo przypraw. Na koniec zdarza mi się zagęszczać lekko sos mąką pszenną lub skrobią ziemniaczaną. Zaś w sezonie na świeże pomidory, pomijam przeciery i koncentraty i dodaję pokrojone w kostkę obrane, świeże pomidory malinowe.. pycha! Moje gołąbki bez zawijania tuż po uformowaniu podsmażam najpierw na patelni a potem ostrożnie przenoszę do gotującego się sosu pomidorowego. To moja ulubiona wersja. Sama uwielbiam kapustę. To jedno z bardziej uniwersalnych warzyw o szerokim wachlarzu zastosowania. Często szykuję najróżniejsze dania z kapustą w roli głównej. Kapusta zasmażana to wielki hit w naszym domu. Najlepsza z młodej kapusty. Na Święta nie ma nic lepszego niż pierogi z kapustą i grzybami. U nas każdy na nie czeka. A surówka z białej kapusty to warzywny dodatek, który towarzyszy wielu pysznym obiadkom. 

Gołąbki bez zawijania w piekarniku

Jednak mogą być różne przepisy na gołąbki bez zawijania. Również samo wykonanie może być trochę inne. Można bowiem po wstępnym obsmażeniu kotletów umieścić je w naczyniu żaroodpornym a następnie zalać sosem pomidorowym i nie gotować a piec w piekarniku. Powstaje wówczas trochę inna wersja, czyli gołąbki bez zawijania w piekarniku. Takie gołąbki mają mniej sosu, niż te gotowane w garnku. Niektórzy wybierają tę właśnie opcję np. dlatego, że boją się gotowania gołąbków w garnku a raczej tego, że gołąbki się rozpadną. Innym zwyczajnie takie pieczone bardziej smakują. Wszystko kwestia gustu, ale polecam spróbować obu wersji. Można też zamiast kapusty białej sięgnąć wówczas po kapustę pekińską. Niezależnie od tego, czy chcesz gołąbki gotować w sosie, czy zapiec w piekarniku możesz śmiało przygotować gołąbki bez zawijania z kapustą pekińską. Szykujesz je dokładnie tak samo, jak gołąbki bez zawijania z kapustą białą. Gorąco zachęcam też przy okazji do kilku innych przepisów z udziałem kapusty pekińskiej. Bardzo dobra jest moja surówka z kapusty pekińskiej. Polecam ją gorąco.