Gołąbki z młodej kapusty

Czas przygotowania: 40 minut
Czas gotowania gołąbków: 35 minut
Liczba porcji: 17 gołąbków
W 100 g: Wartość energetyczna 93 kcal Węglowodany 7 g - W tym cukry 2 g Białko 5 g Tłuszcze 5 g Dieta: niskocukrowa, wysokobiałkowa

Gołąbki z młodej kapusty

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Z podanej ilości składników otrzymasz około 17 pysznych gołąbków.

Przed szykowaniem gołąbków z ryżem i mięsem zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu. W treści podaję bowiem kilka ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Być może zapragniesz np. dodać do farszu kaszę zamiast ryżu.

Przepis na gołąbki z młodej kapusty

Ugotuj jedną saszetkę suchego ryżu o wadze 100 gramów. Użyłam ryżu jaśminowego, ale można też sięgnąć np. po ryż basmati. Ryż ugotuj do miękkości w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu ryż ważył u mnie około 320 gramów. Ugotowany ryż odłóż do przestudzenia. 

Porada: Jeśli wolisz ugotować ryż sypki, to potrzebujesz mniej niż pół szklanki ryżu sypkiego. Będzie to około 100 gramów ryżu, który po ugotowaniu będzie ważył około 300 gramów. Ryż można też zamienić na kaszę gryczaną, kaszę pęczak lub drobniejszą kaszę jęczmienną. Jeśli zaś chcesz całkowicie pominąć ryż w przepisie, to do farszu dodaj tylko 2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny. 

Dużą cebulę obierz i bardzo drobno poszatkuj. Zazwyczaj wybieram cebulę czosnkową lub zwykłą białą, ale ta cukrowa też zbędzie dobra. Podsmażaj ją na dość niskiej mocy palnika na jednej łyżce oleju przez około 5-8 minut. Cebula ma się tylko lekko zeszklić i zmięknąć. 

Potrzebujesz około 750 gramów mięsa wieprzowego. Według mnie najlepsza do gołąbków jest łopatka wieprzowa. Na gołąbki nada się również mieszanka karkówki z chudą szynką lub też  biodrówka, którą gorąco polecam. Mięso zmiel w maszynce na średnich oczkach. Jeśli nie masz maszynki, to polecam zakup mięsa u rzeźnika z możliwością zmielenia mięsa na miejscu w sklepie. 

W jednej misce umieść razem wszystkie składniki na farsz. Będzie to: zmielone mięso; ugotowany i dobrze odcedzony ryż; podsmażona cebulka; po płaskiej łyżeczce soli, pieprzu, oregano i majeranku. Bardzo dokładnie wymieszaj wszystko w misce.

Przygotuj duży, szeroki garnek. Wlej wody do 1/3 jego wysokości. Włącz palnik. Użyłam kapusty młodej, ale można też sięgnąć po kapustę starą lub kapustę włoską, czy nawet pekińską. Liście kapusty można sparzyć na kilka sposobów. Ja proponuję najpierw usunąć nożem głąb. Należy wyciąć odwrotnie ułożony stożek z głąba. Wówczas łatwiej będzie zdejmować miękkie liście. Kapustę umieść we wrzącej już wodzie, dziurą po głąbie do dołu. Po dwóch minutach przekręć kapustę i poczekaj jeszcze 2-3 minut zanim zdejmiesz pierwsze liście. Zdejmuj po 2-3 liście. Zwijaj gołąbki i zdejmuj kolejne liście. (Z kapusty pekińskiej wystarczy zdjąć liście i zanurzyć je przez 2 minuty we wrzątku). 

Każdy liść posiada po środku grubszy nerw. Należy go delikatnie usunąć (nie za głęboko, ponieważ jest ryzyko wypadania farszu). Można również obciąć wystające zgrubienie ostrym nożem.

Umieść w dłoni porcję farszu wielkości mandarynki (do większych liści będzie to około 70-80 gramów farszu). Lekko ją spłaszcz, wydłuż i przenieś na liść przy wyciętym nerwie. Złóż do środka boki liścia. Zwijaj ciasno gołąbka od grubszego nerwu, do krawędzi liścia na drugim jego końcu.

Formuj w ten sposób wszystkie gołąbki z młodej kapusty póki starczy Ci farszu. Wodę z garnka wylej. Na jego dnie ułóż kilka porwanych liści oraz te, które były już za małe do zwijania gołąbków. Gołąbki układaj ciasto jeden obok drugiego, zawsze łączeniem do spodu. Ułożysz tak zapewne dwie, lub nawet trzy warstwy. Jeśli boisz się, że liście kapusty umieszczone na dnie mogą się przypalić, to polecam wyłożyć tam wcześniej kilka plasterków słoniny. 


Gołąbki z ryżem zalej bulionem warzywnym - około 1,5 szklanki (w ostateczności może być też zwykła woda). Garnek przykryj przykrywką. Gołąbki z ryżem i mięsem do prowadź do wrzenia, a następnie zredukuj moc palnika, do takiej, by całość tylko lekko "mrugała". U mnie kapusta w gołąbkach zmiękła idealnie już po około 35 minutach gotowania. 

Do osobnego garnka odlej cały wywar/bulion z gołąbków. Do wywaru dodaj 500 ml przecieru z pomidorów (może być passata, a nawet pomidory w kawałkach z puszki). Dodaj również płaską łyżeczkę słodkiej papryki oraz garść świeżo siekanego koperku. Zagotuj sos. Aby lekko zgęstniał możesz na koniec dodać do niego płaską łyżkę mąki pszennej (przez sitko ciągle mieszając sos lub też wymieszać wcześniej mąkę z letnią wodą lub przestudzonym bulionem - do 50 ml). Sos z dodatkiem mąki należy ponownie zagotować.

Gotowy sos ponownie wlej do garnka z gołąbkami lub też nakładaj go osobno podczas podawania gołąbków na talerze. Polecam też mój przepis na pyszny sos pomidorowy do gołąbków. 

Porada: Młoda kapusta oraz kapusta biała mogą się ugotować/zmięknąć znacznie szybkiej niż np. młoda kapusta włoska. 

Aby zrobić gołąbki z młodej kapusty z piekarnika:
Gołąbki zawinięte w liście młodej kapusty należy ułożyć jeden obok drugiego w dużym naczyniu żaroodpornym (wcześniej dno formy wyłóż kiściami kapusty, które porwały się lub były za małe do zawijania gołąbków). Gołąbki z młodej kapusty umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ustaw opcję pieczenia góra/dół. Naczynie z gołąbkami przykryj i piecz przez 40 minut (lub dłużej, jeśli kapusta jest nadal za twarda). Po tym czasie zalej je sosem pomidorowym. Sos pomidorowy to np. 1 szklanka bulionu; 2 szklanki przecieru pomidorowego; 4 łyżki koncentratu; po łyżeczce soli i oregano oraz pół łyżeczki pieprzu. Gołąbki z sosem umieść ponownie w piekarniku i zapiekaj je już bez przykrycia przez około 15 minut lub dłużej (ta sama temperatura). 

Gołąbki z ryżem i mięsem mielonym podawaj same lub z ziemniakami. Na drugi dzień są nawet lepsze. Zazwyczaj podgrzewam je wówczas na patelni z odrobiną masła.
Smacznego.