Monkey Bread

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. W osobnych miskach trzymaj odmierzoną mąkę, cukier, mleko... 

Zacznij od rozczynu. W dużej misce (używam jednego naczynia) umieść 25 gramów świeżych drożdży. Wsyp dwie łyżki jasnej mąki pszennej uniwersalnej, czyli około 20-25 gramów mąki (mąkę podbierasz z odmierzonej wcześniej porcji 500 gramów). Dodaj też łyżkę cukru drobnego, czyli około 10 gramów cukru (również podbierasz z przygotowanego wcześniej cukru). Na koniec wlej jeszcze całą porcję, czyli około 250 ml lekko ciepłego mleka (u mnie mleko krowie pełnotłuste). Całość rozcieraj łyżką, aż w płynie nie będzie już widać kawałków drożdży i grudek mąki. 

Porada: Jeśli masz tylko suszone drożdże instant, to w ostateczności możesz ich użyć. Teoretycznie nie wymagają one szykowania z nich rozczynu, ale można to zrobić. Zamiast 25 gramów drożdży świeżych dodajesz zatem około 7 gramów drożdży suszonych instant. Dodajesz je tak samo, jak te świeże i rozcierasz z pozostałymi składnikami. Taki rozczyn nie potrzebuje więcej niż 10 minut, by można go było użyć.

Naczynie z rozczynem przykryj ściereczką lub folią przezroczystą i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Rozczyn bardzo mocno buzuje i ładnie się pieni.

Do miski z rozczynem wsyp całą mąkę pszenną (500 gramów minus 20-25 gramów, które poszło do rozczynu). Od razu dodaj sól i dodaj też 2 duże lub 3 małe żółtka jajek. Kolejno dodaj też 40 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostały cukier (30 g). Wszystkie składniki wymieszaj najpierw dokładnie drewnianą łyżką. 

Porada: Można pominąć żółtka jajek i dać do ciasta odrobinę więcej mleka (do 20-30 ml).

Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie. Ciasto po wyrabianiu powinno być formowalne, zwarte i elastyczne. 

Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce (temperatura do 35 stopni). Po 60-80 minutach powinno ładnie urosnąć.

Wyrośnięte ciasto przełóż na deskę pokrytą tylko delikatną warstwą mąki. Podziel je na dwie części. Każdy kawałek wydłuż na kształt grubego sznurka i podziel na 16 w miarę równych kawałków. Możesz je lekko zaokrąglić w dłoniach. Ułóż je obok siebie w odstępach, przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut (maksymalnie do 30 minut) w ciepłe miejsce. 

W między czasie, w małej misce umieść 230 gramów drobnego cukru brązowego lub trzcinowego oraz łyżkę cynamonu. Całość dokładnie wymieszaj np. przy pomocy rózgi. Ponieważ miałam cukier o grubej rafinadzie, to krótko zmieliłam go w malakserze, by był drobniejszy. 

Formę na babkę z kominem bardzo dokładnie wysmaruj od środka masłem i oprósz cynamonem. Forma powinna mieć pojemność minimum dwóch litrów i średnicę około 23-24 cm.  

Porada: Małpi chlebek można też piec w zwykłej tortownicy lub nawet keksówce. Jednak w formie z kominem lepiej się piecze i ciekawiej wygląda. 

W osobnej misce roztop i przestudź 100 gramów masła. Wyrośnięte kawałki ciasta maczaj po kolei najpierw maśle, a potem obtaczaj w mieszance cukru i cynamonu. Tak przygotowane kawałki ciasta układaj jeden obok drugiego w formie. 

Po wyłożeniu wszystkich kawałków ciasta, formę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ostatnie 20 minut wyrastania. Na drugim, zdjęciu widać napuszone i gotowe do pieczenia bułeczki.

Piekarnik nagrzej do 175-180 stopni (opcja pieczenia góra/dół). Formę z ciastem umieść na piętro niżej niż na środkowej półce w nagrzanym piekarniku (najlepiej na kratce z wyposażenia piekarnika). Monkey bread piecz około 35-40 minut, do ładnego wyrośnięcia. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach możesz już wyjąć małpi chlebek z pieca. Od razu wyjmij go z formy i umieść na kratce do studzenia wypieków.