Ania Gotuje
Ania Gotuje
Tylko najlepsze przepisy
Monkey Bread

Monkey Bread

Monkey Bread, czyli małpi chlebek to puszyste, karmelizowane ciasto drożdżowe pełne cynamonowego aromatu. Zapraszam po mój sprawdzony przepis na to proste, słodkie ciasto odrywane.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania ciasta łącznie: 1 godzina 40 minut
Czas pieczenia: 40 minut
Liczba porcji: forma z kominem 23 cm - 32 kulki

Kaloryczność kcal: 134 w 1 kulce [ więcej ]
Dieta: wegetariańska

Składniki na ciasto drożdżowe [ więcej ]

  • 500 g mąki pszennej uniwersalnej - nieco ponad 3 szklanki
  • 1 szklanka lekko ciepłego mleka - 250 ml
  • 25 gramów świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
  • 40 g cukru np. drobnego - około 3 łyżki
  • 40 g masła lub kostki roślinnej - około 2 pełne łyżki
  • 2 duże lub 3 małe żółtka jajek - do 50 g
  • 1/3 płaskiej łyżeczki soli

Składniki na słodką "panierkę"

  • 240 g cukru brązowego lub trzcinowego - niecała szklanka
  • 100 g roztopionego masła lub kostki roślinnej
  • 1 łyżka cynamonu - do 10 g

Składniki do wysmarowania formy

  • 1 łyżeczka masła lub kostki roślinnej - 5 g
  • 1 łyżka cynamonu - do 10 g

Monkey Bread
Monkey Bread, 1

Krok 1: Zrób rozczyn

Przygotuj wszystkie składniki na ciasto drożdżowe. W osobnych miskach trzymaj odmierzoną mąkę, cukier, mleko... 

Zacznij od rozczynu. W dużej misce (używam jednego naczynia) umieść 25 gramów świeżych drożdży. Wsyp dwie łyżki jasnej mąki pszennej uniwersalnej, czyli około 20-25 gramów mąki (mąkę podbierasz z odmierzonej wcześniej porcji 500 gramów). Dodaj też łyżkę cukru drobnego, czyli około 10 gramów cukru (również podbierasz z przygotowanego wcześniej cukru). Na koniec wlej jeszcze całą porcję, czyli około 250 ml lekko ciepłego mleka (u mnie mleko krowie pełnotłuste). Całość rozcieraj łyżką, aż w płynie nie będzie już widać kawałków drożdży i grudek mąki. 

Porada: Jeśli masz tylko suszone drożdże instant, to w ostateczności możesz ich użyć. Teoretycznie nie wymagają one szykowania z nich rozczynu, ale można to zrobić. Zamiast 25 gramów drożdży świeżych dodajesz zatem około 7 gramów drożdży suszonych instant. Dodajesz je tak samo, jak te świeże i rozcierasz z pozostałymi składnikami. Taki rozczyn nie potrzebuje więcej niż 10 minut, by można go było użyć.

Zrób rozczyn

Krok 2: Odłóż do wyrośnięcia

Naczynie z rozczynem przykryj ściereczką lub folią przezroczystą i odstaw w ciepłe miejsce na 15-20 minut. Rozczyn bardzo mocno buzuje i ładnie się pieni.

Odłóż do wyrośnięcia

Krok 3: Dodaj resztę składników

Do miski z rozczynem wsyp całą mąkę pszenną (500 gramów minus 20-25 gramów, które poszło do rozczynu). Od razu dodaj sól i dodaj też 2 duże lub 3 małe żółtka jajek. Kolejno dodaj też 40 gramów bardzo miękkiego lub roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostały cukier (30 g). Wszystkie składniki wymieszaj najpierw dokładnie drewnianą łyżką. 

Porada: Można pominąć żółtka jajek i dać do ciasta odrobinę więcej mleka (do 20-30 ml).

Dodaj resztę składników

Krok 4: Wyrób ciasto

Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie. Ciasto po wyrabianiu powinno być formowalne, zwarte i elastyczne. 

Wyrób ciasto

Krok 5: Odłóż do wyrastania

Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce (temperatura do 35 stopni). Po 60-80 minutach powinno ładnie urosnąć.

Odłóż do wyrastania

Krok 6: Podziel ciasto

Wyrośnięte ciasto przełóż na deskę pokrytą tylko delikatną warstwą mąki. Podziel je na dwie części. Każdy kawałek wydłuż na kształt grubego sznurka i podziel na 16 w miarę równych kawałków. Możesz je lekko zaokrąglić w dłoniach. Ułóż je obok siebie w odstępach, przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut (maksymalnie do 30 minut) w ciepłe miejsce. 

Podziel ciasto

Krok 7: Szykuj posypkę

W między czasie, w małej misce umieść 230 gramów drobnego cukru brązowego lub trzcinowego oraz łyżkę cynamonu. Całość dokładnie wymieszaj np. przy pomocy rózgi. Ponieważ miałam cukier o grubej rafinadzie, to krótko zmieliłam go w malakserze, by był drobniejszy. 

Szykuj posypkę

Krok 8: Przygotuj formę

Formę na babkę z kominem bardzo dokładnie wysmaruj od środka masłem i oprósz cynamonem. Forma powinna mieć pojemność minimum dwóch litrów i średnicę około 23-24 cm.  

Porada: Małpi chlebek można też piec w zwykłej tortownicy lub nawet keksówce. Jednak w formie z kominem lepiej się piecze i ciekawiej wygląda. 

Przygotuj formę

Krok 9: Obtocz kawałki ciasta

W osobnej misce roztop i przestudź 100 gramów masła. Wyrośnięte kawałki ciasta maczaj po kolei najpierw maśle, a potem obtaczaj w mieszance cukru i cynamonu. Tak przygotowane kawałki ciasta układaj jeden obok drugiego w formie. 

Obtocz kawałki ciasta

Krok 10: Odłóż do wyrastania

Po wyłożeniu wszystkich kawałków ciasta, formę przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ostatnie 20 minut wyrastania. Na drugim, zdjęciu widać napuszone i gotowe do pieczenia bułeczki.

Odłóż do wyrastania

Odłóż do wyrastania

Krok 11: Upiecz małpi chlebek

Piekarnik nagrzej do 175-180 stopni (opcja pieczenia góra/dół). Formę z ciastem umieść na piętro niżej niż na środkowej półce w nagrzanym piekarniku (najlepiej na kratce z wyposażenia piekarnika). Monkey bread piecz około 35-40 minut, do ładnego wyrośnięcia. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach możesz już wyjąć małpi chlebek z pieca. Od razu wyjmij go z formy i umieść na kratce do studzenia wypieków.

Upiecz małpi chlebek

Monkey Bread, 14

Małpi chlebek można przed podaniem polać domowym lukrem lub gorącą czekoladą. Po przestudzeniu polecam zawinąć go luźno w papier śniadaniowy, a następnie umieścić w przezroczystej torbie spożywczej lub w worku strunowym. Monkey bread trzymaj w chłodnej szafce do czterech dni. 
Smacznego. 
Średnia 4.8 / 5 (86 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie.
Będzie mi miło jeżeli dodasz komentarz ze zdjęciem. Ania

Monkey Bread

Monkey Bread, znany również u nas jako małpi chlebek, to fantastyczny deser, który zjednoczył w sobie prostotę wykonania z wyjątkowo przyjemną interakcją podczas jedzenia. To nie tylko smak, ale i cała zabawa związana z konsumpcją sprawiają, że Monkey Bread przepis stał się tak popularny. Według anegdot, przepis na słodki Monkey Bread z cynamonem ma swoje korzenie w Stanach Zjednoczonych, gdzie pojawił się w latach pięćdziesiątych lub sześćdziesiątych XX wieku. Deser szybko zyskał na popularności dzięki swojej niezwykłej formie – drożdżowego chlebka poskładanego z wielu małych, okrągłych kawałków ciasta, obtoczonych w miksie z masła, cynamonu i cukru, tworząc warstwę słodką i lepką. Co sprawia, że Monkey Bread na słodko, czyli małpi chleb to super deser? To, co czyni go wyjątkowym, to fakt, że jest on niesamowicie wszechstronny. Można go serwować na rozmaite okazje: od luźnych spotkań z przyjaciółmi, przez rodzinne śniadania i brunch, aż po eleganckie przyjęcia czy święta. Jest to deser/ciasto idealne do dłoni, dający możliwość "wyrywania" pojedynczych porcji, co dodaje rozrywkowy charakter każdemu spotkaniu. Koniecznie zobacz też jak zrobić najlepsze faworki oraz pyszny deser Panna Cotta. Wypróbuj również przepis na niezwykły sernik baskijski. Fantastyczne są również cynamonki z jabłkami do odrywania po kawałku. 

Małpi chlebek

Dlaczego warto piec małpi chlebek na różne okazje? Przede wszystkim za sprawą jego sposobu podawania. Monkey Bread na słodko świetnie sprawdza się jako centrum wspólnego stołu, zachęcając każdego do interakcji i tworzenia niezobowiązującej, radosnej atmosfery. Ciasto zazwyczaj piecze się w okrągłej formie z dziurą po środku, czyli z forma na babkę z kominem, co tylko ułatwia dzielenie i serwowanie. Kolacja z przyjaciółmi może stać się dużo bardziej zapamiętana, gdy na deser pojawi się złoto-brązowy, aromatyczny chlebek, który każdy może sam "oderwać" i zjeść bez używania sztućców. W kontekście świąt, taki chlebek może być pięknym, domowym akcentem, który wprowadzi ciepło i radość. Jego przygotowanie jest również doskonałym sposobem na zaangażowanie dzieci w proces kuchenny, co może stanowić kolejną okazję do rodzinnej zabawy i nauki. Na małpi chleb przepis jest naprawdę prosty i jest to po prostu świetne ciasto drożdżowe. Oczywiście, słodka, karmelizowana skorupka i miękkie wnętrze wypełnione smakiem cynamonu to kwintesencja komfortowego deseru. Cynamonowa wersja Monkey Bread jest po prostu obłędna, a zapach pieczonego ciasta przesiąkający dom jest wręcz nieodparty. To deser, który przypomina o domowej gościnności oraz o tym, że prostota często idzie w parze z prawdziwą kulinarną radością.