Drożdżówki z jagodami

Do dużej miski wsyp całe 500 gramów mąki pszennej uniwersalnej lub tortowej. Wsyp też szczyptę soli oraz 50 gramów cukru np. drobnego. Następnie dodaj też dwa żółtka jajek, 45 gramów pokruszonych w dłoniach świeżych drożdży, 100 gramów roztopionego i przestudzonego masła (u mnie jak widać na zdjęciu masło nie roztopiło się całkowicie, ale kawałki masła są całkowicie miękkie). Na koniec wlej jeszcze szklankę, czyli 250 ml lekko ciepłego mleka.

Porada 1: Drożdże świeże można zstąpić suszonymi o wadze 10-12 gramów. Drożdże suszone warto wsypać wcześnej do szklanki z mlekiem, a następnie wymieszać i dopiero wlać do miski z pozostałymi składnikami. 

Porada 2: Mleko krowie można zastąpić roślinnym o neutralnym smaku. Zamiast masła sprawdzi się kostka roślina typu Kasia, w tej samej ilości. 

Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie.

Ciasto po wyrabianiu powinno być jednolite, jednak może być lekko lepkie. Będzie się nadal odrobinę przyklejało do ścianek miski. Nie przejmuj się tym jednak. Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub spożywczą folią przezroczystą. Odstaw do wyrastania na minimum jedną godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Po godzinie ciasto powinno ładnie urosnąć. Jeśli Twoje ciasto nie wyrosło tak ładnie, to wydłuż jeszcze czas oczekiwania. W upały wystarczy godzina, jednak w chłodniejsze dni czas ten może się wydłużyć nawet do dwóch godzin. 

Na zdjęciu poniżej widać już wyrośnięte ciasto. 

500 gramów świeżych jagód bardzo dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą, a następnie osusz. Dodaj do nich jedną dużą saszetkę cukru wanilinowego lub też 40-50 gramów zwykłego cukru. Całość tylko wymieszaj. 

Porada: Jagody leśne możesz zamienić na taką samą ilość lub nieco mniejszą porcję borówek amerykańskich, około 400 g malin albo kawałki świeżych brzoskwiń czy moreli. Świetnie sprawdzą się też porzeczki, jeżyny lub wiśnie, jeśli lubisz bardziej wyrazisty, lekko kwaskowy smak. Możesz również użyć owoców mrożonych, ale wcześniej trzeba je rozmrozić, dobrze osuszyć i ogrzać do temperatury pokojowej, a jeśli będą zbyt mokre, delikatnie wymieszać je z odrobiną skrobi ziemniaczanej albo suchym kisielem z saszetki, np. dowolna "słodka chwila".

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Piekarnik nagrzewaj z kratką lub z dużą, cieńszą blachą z wyposażenia piekarnika. Kratkę lub blachę umieść na półce, która znajduje odrobinę się niżej niż środkowa. Na takiej nagrzanej kratce/szufladzie położysz blaszkę/płytką formę z drożdżówkami.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełóż na obsypany mąką blat. Nawet jeśli jest trochę klejący to nie podsypujcie z tą mąką tylko podziel od razu na 10 równych kawałków. U mnie ważyły one około 98 gramów sztuka. 

Drożdżówki będę piec w dwóch turach, więc najpierw szykuję 5 sztuk a pozostałe na bok (najlepiej w nieco chłodniejsze miejsce) i przykrywam ściereczką. W każdej bułeczce trzeba zrobić szerokie wgłębienie (gniazdko). Możesz to zrobić kciukiem. Drożdżówki z dołkiem przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Zachowaj między nimi spore odstępy.

Porada 1: Ponieważ do tego ciasta dajemy bardzo dużo drożdży, jest ono niezwykle puszyste, to nie trzeba czekać na długie wyrastanie, tylko od razu można uformować wgłębienia, dodać składniki, a następnie piec. Czas oczekiwania na nagrzanie piekarnika jest wystarczający.

Porada 2: Można też upiec na raz wszystkie drożdżówki. Wystarczy wówczas użyć dużej blaszki z wyposażenia piekarnika i układać 10 drożdżówek, jedna obok drugiej, trochę ciaśniej. Upieką się stykając się ze sobą. 

Środek każdej drożdżówki wypełnij jagodami. Wychodzi około 50 g jagód na 1 sztukę. Jeśli podczas formowania brzegi ciasta nie chcą się dobrze skleić, możesz posmarować je odrobiną ciepłego mleka lub mleka z cukrem. Z wierzchu drożdżówki możesz posmarować także roztrzepanym jajkiem przepiórczym albo samym żółtkiem wymieszanym z odrobiną mleka. Dzięki temu kruszonka będzie lepiej się trzymać, a ciasto ładnie zarumieni się podczas pieczenia. Nie jest to jednak konieczne.

Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach. Będzie to 50 gramów mąki pszennej uniwersalnej i po 40 gramów cukru i masła. Masło ma być zimne, czyli wyjęte prosto z lodówki. Dla ułatwienia warto pokroić je wcześniej na mniejsze kawałki. Do zrobienia kruszonki możesz użyć cukru zwykłego, drobnego lub trzcinowego. 

Kruszonkę staraj się wysypywać na brzegi ciasta. Trochę też na środek z owocami. Nadmiar można wyłożyć na blaszkę. Taka kruszonka będzie ładnie rumiana. Może stanowić pyszny dodatek do już upieczonych drożdżówek.

Porada: Kruszonka nie jest niezbędna, można ją pominąć. Upieczone i przestudzone drożdżówki można obficie posypać cukrem pudrem albo oblać lukrem lub lukrem z białą czekoladą. 

Formę z drożdżówkami umieść na kratce, w nagrzanym piekarniku. Bułeczki piecz około 25-28 minut (w tym czasie szykuj już kolejnych 5 drożdżówek). Powinny jeszcze urosnąć i ładnie się zarumienić. Możesz od razu wyjąć blaszkę z upieczonymi drożdżówkami, a następnie umieścić w piekarniku drugą turę. 

Porada: Jeśli twoje ciasto zaczyna mocno wyrastać i owoce wypchane są do góry, to nie bój się otworzyć komorę piekarnika i przy pomocy płaskiej szpatułki lekko docisnąć owoce do ciasta. Nie bój się zakalca. Drożdżówki i tak pięknie wyrosną.

Przestudzone bułeczki drożdżowe z jagodami wystarczy zawinąć luźno w papier śniadaniowy, a następnie w przezroczystą torbę na zakupy lub duży, spożywczy worek strunowy. Nie trzeba ich trzymać w lodówce. Można je śmiało odłożyć do chlebaka lub do kuchennej szafki. Na następny dzień również będą pyszne, chociaż najlepsze są w dniu pieczenia. Jeśli mają być zjedzone później niż do następnego dnia, to polecam odłożyć je zawinięte do lodówki. Przed podaniem umieszczam je na około 10-15 sekund w mikrofali. W lodówce można je trzymać do 3-4 dni.