Ciasto jogurtowe z rabarbarem

Umyj dokładnie rabarbar i osusz łodygi (rabarbar malinowy lub zwykły). Odetnij zgrubiałą i wygiętą część łodygi, która rośnie przy ziemi oraz część łączącą łodygę z zielonym baldachimem. Młodych łodyg można nie obierać, jednak tym razem obrałam rabarbar. Każdą łodygę pokrój na małe plasterki nie grubsze niż 1,5 cm. Ostatecznie wyszło mi około 550 gramów kawałków rabarbaru.

Do miski wsyp małą saszetkę kisielu typu "słodka chwila" o dowolnym smaku. Ja wybrałam truskwkową z kawałkami owoców, ale może być też dowolny, inny smak. Całość wymieszaj.

Porada: Nie musisz koniecznie dawać małej saszetki kisielu "na jeden kubek". Możesz użyć też klasycznego kisielu. Daj go wówczas nie więcej niż 30-35 gramów. Sprawi się również około 30 gramów zwykłej skrobi ziemniaczanej. Nie otrzymasz jednak wówczas dodatkowej słodyczy, koloru oraz smaku, jaki będzie w proszku kisielowym o wybranym smaku.

Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a odrobiną tłuszczu wysmaruj sobie boki formy i obsyp odrobiną bułki tartej, otrębami lub nawet mąką. Boki formy możesz też wyłóż wysokimi paskami papieru do pieczenia. Użyłam formy o wymiarach 24 x 24 cm.

Do miski wbij trzy większe jajka (u mnie łącznie 185 gramów po rozbiciu) i wsyp 150 gramów cukru drobnego lub ewentualnie cukru pudru, a także dużą saszetkę cukru wanilinowego (u mnie około 43 g, ale może być też mniejsza). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). 

Do puchu jajecznego wlej 50 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego i miksuj całość, ale tylko przez chwilę i na niskich obrotach miksera.

Porada: Cukier wanilinowy można zamienić na domowy cukier waniliowy, trochę nasion z laski wanilii albo też pół łyżeczki esencji lub pasty waniliowej.

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Do miski z puchem jajecznym i olejem dodaj 200 gramów jogurtu naturalnego. Może być to też jogurt grecki. Ważne, aby miał on temperaturę pomieszczenia. Delikatnie wymieszaj masę szpatułką i po chwili wsyp również mieszankę mąki i proszku do pieczenia (320 gramów mąki pszennej tortowej przesianej z dwiema płaskimi łyżeczkami proszku do pieczenia). Całość delikatnie, nie za długo wymieszaj przy pomocy szpatułki, tak aby powstało puszyste, jednolite ciasto.

Przygotuj formę 24 x 24 cm lub tortownicę o średnicy 26 cm albo inną formę o podobnych wymiarach. Dno oraz boki formy wyłóż papierem do pieczenia (ranty od środka wysmaruj odrobiną masła, by wysokie paski pergaminu dobrze trzymały się wnętrza formy). Gotowe do pieczenia ciasto przelej do formy i wyrównaj jego powierzchnię.

Na cieście rozłóż przygotowany wcześniej rabarbar w proszku kisielowym. 

Porada: Formę możesz też od wewnątrz wysmarować odrobiną oleju lub masłem i obsypać bułką tartą. 

Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach. Masło (90 gramów) ma być zimne, czyli wyjęte prosto z lodówki. Dla ułatwienia warto pokroić je wcześniej na mniejsze kawałki. Do zrobienia kruszonki możesz użyć cukru zwykłego lub trzcinowego (90 gramów). Mąkę pszenną np. uniwersalną lub tortową warto wymieszać pół na pół z krupczatką ( 60 gramów + 60 g gramów). Gotową kruszonkę wyłóż do formy z rabarbarem. 

Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 55 minut (krócej lub dłużej). Po około 45 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Porada: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).