Baranek wielkanocny

Do osobnej miski przesiej jedną szklankę mąki pszennej tortowej (160 gramów) oraz jedną saszetkę budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (saszetka takiego budyniu waży zazwyczaj 40 gramów) i 1 płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Możesz też mąkę z budyniami proszkiem wymieszać dokładnie przy pomocy rózgi kuchennej. 

Porady: Zwróć uwagę na skład budyniu. Kupuj tylko taki, który składa się ze skrobi ziemniaczanej lub kukurydzanej albo z ich mieszanki. Nie kupuj proszku budyniowego z mąką pszenną, bo tę dodajemy już do ciasta osobo. Jeśli chcesz dodać budyń z cukrem, to do jajek wsypujesz o 20-30 gramów mniej cukru. Proszek budyniowy możesz też zastąpić klasyczną skrobią ziemniaczaną. Dajesz wówczas 40 gramów skrobi plus kilka kropel ulubionego aromatu do ciast, np. waniliowego.

Możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw około 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Z funkcją termoobiegu wybierz 160 stopni.

Do miski wbij trzy duże jajka (nie z lodówki). Wsyp też 120 gramów cukru drobnego. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Zmniejsz obroty miksera do średnich. Do puchu jajecznego dodaj 80 gramów roztopionego i przestudzonego masła. Całość miksujesz tylko chwilę, do połączenia się składników. 

Porady: Część cukru drobnego można zastąpić cukrem waniliowym lub wanilinowym, np. do 20 gramów. Masło można zastąpić olejem. Dodajesz wówczas do 90 ml oleju.

Do misy ze słodkim puchem jajecznym i masłem dodaj około 100 gramów kremowego jogurtu naturalnego (temp. pokojowa) oraz dodaj mieszankę składników sypkich. Całość mieszaj delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto nie powinno być bardzo gęste. Wyjdzie raczej luźniejsze. 

Foremkę na baranka o pojemności około 900-1000 ml bardzo dokładnie wysmaruj od środka olejem lub miękkim masłem. Staraj się dotrzeć do każdego zakamarka. Wsyp mąkę lub bułkę tartą. Obtocz nią cały środek, a nadmiar wysyp. 

Uwaga: Nawet jeśli używasz dość szczelnej formy, może się zdarzyć, że ciasto zacznie lekko wypływać podczas pieczenia (nas początku). Aby temu zapobiec, proponuję owinąć spód foremki folią aluminiową, szczególnie w miejscach, gdzie znajdują się łączenia. Dodatkowo, zamiast kłaść foremkę bezpośrednio na kratce do pieczenia, lepiej umieścić ją na cienkiej blaszce.

Tak więc po zapięciu dwóch części formy, posmarowaniu i obsypaniu bułką można bez obaw wylać całe ciasto, pamiętając, aby zostawić od jednego do półtorej centymetra wolnej przestrzeni od rantu. Zapewne ciasto wyrośnie ponad formę jeszcze z górką. Po upieczeniu należy wtedy, odciąć równomiernie ciasto tak, aby baranek równo stał.

Formę z barankiem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz niższą półkę. Ciasto piecz około 40-45 minut (bez sprawdzania ciasta patyczkiem). Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 5 minutach otwórz drzwi i wyjmij formę z pieca. Po lekkim przestudzeniu (10 minut), ostrożnie odepnij boki i wyjmij upieczonego baranka.

Jeśli ciasto wyrosło z górką, to jego nadmiar ostrożnie odetnij nożem i baranka połóż na kratce lub na talerzu. Możesz go udekorować np. cukrem pudrem. Roztopioną czekoladą można zrobić oczka i uśmiech.. Albo użyć do tego gęstego lukru.

Porada: Formę z barankiem umieszczasz w piekarniku na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika. Blaszka powinna być umieszczona na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).