Ciasto drożdżowe z rabarbarem

Niezwykły przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką. Ten przepis krąży w naszej rodzinie od kilku pokoleń. To bardzo tradycyjne ciasto drożdżowe, które długo zachowuje świeżość. Niezwykłe i pyszne!

Zachęcam do przeczytania kilku ciekawych porad dotyczących prawidłowego wykonania kruszonki do ciast - kruszonka.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia : 1 godzina 20 minut
Liczba porcji: 1700 g ciasta
W 100 g: Wartość energetyczna 308 kcal Węglowodany 45 g - W tym cukry 13 g Białko 6 g Tłuszcze 11 g Dieta: wegetariańska

2 łyżki mąki pszennej
4 łyżki ciepłego mleka
40 g świeżych drożdży = 12 g suszonych
łyżka cukru

4 szklanki mąki pszennej - 650 g
5 żółtek jaj
1 szklanka ciepłego mleka
100 g masła - pół kostki
100 g cukru pudru - pół szklanki
szczypta soli
oraz 700 g rabarbaru - 4 duże łodygi

150 g mąki pszennej - niecała szklanka
100 g cukru - pół szklanki
100 g masła - pół kostki

Czas wyrastania: 20 minut zaczyn + 60 minut ciasto drożdżowe
Forma na ciasto: blacha 22/34 cm lub tortownica o średnicy 28 cm.
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Bardzo lubię piec ciasta drożdżowe. Uwielbiam wyrabiać ciasto.. patrzeć jak rośnie. Zapach ciasta drożdżowego przypomina mi czasy dzieciństwa i prawdziwy piec opalany drewnem.

Zbliżenie na puszysty, jasny kawałek drożdżowego ciasta z rabarbarem. Wierzch przykrywa gruba warstwa kruszonki oprószona cukrem pudrem, a między okruszkami znajdują się różowe kawałki rabarbaru. W tle rozmyta bryła wypieku.

Ciasto z rabarbarem i kruszonką

Jak zrobić zaczyn do ciasta drożdżowego:

Zaczyn robisz tak samo niezależnie od tego, czy używasz drożdży świeżych, czy suszonych. W pojemniku/szklance o pojemności minimum 250 ml umieść 2 łyżki mąki pszennej. Najlepsza będzie mąka wrocławska typ. 500. Mąka tortowa też będzie dobra. Dodaj kolejno łyżkę cukru drobnego oraz 4 łyżki ciepłego mleka (temperatura nie wyższa niż 35 stopni) oraz 40 gramów świeżych drożdży lub niecałe dwie saszetki drożdży suchych - 12 gramów.

W dużej szklance znajduje się jasna mieszanka ciepłego mleka z mąką i cukrem, z wyraźnymi kawałkami świeżych drożdży. Metalowa łyżka rozciera składniki, które tworzą gęstą, kremową masę przed odstawieniem do wyrośnięcia.

Całość rozetrzyj dokładnie łyżką i odstaw w ciepłe miejsce. Zaczyn po około 10 minutach powinien zacząć rosnąć. Ja zazwyczaj umieszczam szklankę z zaczynem do lekko nagrzanego piekarnika. Wystarczy temperatura do 30 stopni, by zaczyn w 20 minut zamienił się w buzującą pianę.

Duża szklanka została wypełniona jasnym zaczynem drożdżowym o kremowej konsystencji. Na powierzchni znajduje się gruba, lekko porowata piana z drobnymi bąbelkami, co pokazuje, że zaczyn wyrósł i jest gotowy do dalszego etapu ciasta.

Jak zrobić ciasto drożdżowe:

W dużej misce umieść cztery szklanki mąki pszennej wrocławskiej lub tortowej - około 650 gramów (nie więcej). Dodaj pół szklanki cukru pudru lub cukru drobnego oraz żółtka z pięciu jajek. Kolejno szklankę lekko ciepłego mleka, buzujący zaczyn, solidną szczyptę soli i bardzo miękkie lub roztopione i przestudzone masło - pół kostki.

Jeśli nie macie pomysłu na to, co zrobić z białkami jajek - beza będzie najlepszym i najpyszniejszym sposobem na ich użycie.

W dużej metalowej misie zgromadzone są składniki na ciasto: jasna drożdżowa piana z mlekiem, żółtka oraz miękkie kawałki masła. Z boku znajduje się porcja mąki. To etap przed dokładnym wymieszaniem i wyrabianiem ciasta.

Ciasto dokładnie wymieszaj i zacznij wyrabiać. Ja na początku ciasto drożdżowe wyrabiam chwilę dłońmi a następnie przenoszę pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj całe 10 minut. Pod koniec powinno zamienić się w elastyczną kulę

W dużej misce łączone są składniki na ciasto drożdżowe. Dłoń miesza jasną mąkę z pienistym mlekiem, widoczne są żółte smugi jaj i kawałki miękkiego masła. Masa jest jeszcze nierówna i zaczyna się zbijać w ciasto.

W dużej metalowej misie znajduje się jasna, gładka kula ciasta drożdżowego z wyraźnymi zagnieceniami na powierzchni. Masa wygląda na elastyczną i zwartą, przygotowaną po etapie wyrabiania i gotową do odstawienia do wyrośnięcia.

Ciasto przykryj ściereczką bawełnianą lub folią i odstaw do wyrastania na pełną godzinę. Najlepiej do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 35 stopni. Po godzinie ciasto powinno urosnąć nawet trzykrotnie.

Wyrośnięte ciasto uderz lekko pięścią, by je odgazować i wyjmij z miski. Przełóż je do formy. Na dno formy wyłóż wcześniej papier do pieczenia. Boki formy wysmaruj lekko masłem. Ja użyłam formy prostokątnej o wysokich rantach i wymiarach: 22/34 cm. Możesz też użyć wysokiej tortownicy o średnicy 28 cm. Wyrośnięte ciasto drożdżowe przełóż do blaszki lub tortownicy i na chwilę odłóż na bok w nieprzewiewne miejsce.

W dużej misce znajduje się jasne, mocno napuszone ciasto drożdżowe, którego powierzchnia jest gładka i lekko pęcherzykowata. Miska została przykryta folią spożywczą, co podkreśla etap wyrastania przed krótkim odgazowaniem i formowaniem ciasta.

Łodygi rabarbaru umyj. Odetnij końce i dokładnie obierz łodygi z cienkiej skórki. Każdą łodygę pokrój na mniejsze kawałki. Mi po obraniu wyszło około 460 gramów rabarbaru. Kawałki rabarbaru rozłóż na surowym cieście drożdżowym.

W dużej metalowej misce znajduje się rabarbar pokrojony na mniejsze kawałki. Widoczne są jasne zielone i różowawe fragmenty z delikatnymi włóknami. To etap przygotowania owoców przed ułożeniem ich na cieście drożdżowym.

Na samym końcu, na rabarbar wyłóż domową kruszonkę. Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach. Zobacz dokładny opis jak zrobić kruszonkę.

Na drewnianym blacie znajduje się kopczyk mąki z rozsypanym cukrem, a na środku ułożone są jasne kawałki masła. To etap przygotowania kruszonki, tuż przed rozcieraniem składników palcami na grudki.

Formę z ciastem umieść na środkowej półce w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Wybierz opcję grzania góra/dół. Ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką rośnie jak szalone. Ciasto piecz maksymalnie około 80 minut do tzw. suchego patyczka (już po 50 minutach pieczenia sprawdź, czy jest dobre. Czas pieczenia zależy od foremki, czy nawet tego jak wypieka Twój piekarnik).

Ponieważ ciasto dźwiga owoce oraz kruszonkę, nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Tylko pod koniec lekko uchyl drzwi pieca, by sprawdzić drewnianym patyczkiem do szaszłyków, czy ciasto jest już gotowe. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi, by temperatura powoli opadała. Po 15 minutach wyjmij ciasto.

Zbliżenie na wypieczone ciasto drożdżowe z warstwą rabarbaru i grubą kruszonką. Wierzch jest oprószony cukrem pudrem, a przekrój pokazuje jasny, puszysty środek i soczyste kawałki rabarbaru.

Zostało pokazane upieczone ciasto drożdżowe z rabarbarem, z odkrojonym kawałkiem odsłaniającym jasny, puszysty środek. Wierzch pokrywa gruba kruszonka z kawałkami rabarbaru, oprószona cukrem pudrem. Całość znajduje się na papierze do pieczenia.

Po całkowitym przestudzeniu ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką zawiń w papier i folię/torebkę i trzymaj w chlebaku, czy też na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej. Ciasto zachowuje świeżość przez kilka dni.

Zapraszam też po przepis na proste ciasto z jagodami.. pyszne!

Smacznego.