Ciasto z mlekiem w proszku

Uwielbiam ciasta drożdżowe. Podoba mi się zapach pracujących drożdży oraz ciepłego masła i mleka. Drożdżowe ciasto z mlekiem w proszku jest niezwykłe. To bardzo proste do zrobienia ciasto o wyjątkowym smaku.

Ciasto wychodzi jednocześnie delikatne i mocno maślane. Niesamowicie smakuje zaraz po przestudzeniu. Następnego dnia jest świetne do porannej kawy. Warto je upiec!

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 45 minut
Liczba porcji: 1500 gramów ciasta
W 100 g: Wartość energetyczna 394 kcal Węglowodany 57 g - W tym cukry 19 g Białko 10 g Tłuszcze 14 g Dieta: wegetariańska

4 szklanki mąki pszennej typ. 550 np. luksusowej - 700 g
3/4 szklanki cukru - 170 g
1 szklanka mleka w proszku - 140 g
1 całe jajko i 3 żółtka jaj
3/4 kostki masła - 150 g
szklanka ciepłego mleka - 250 ml
2 saszetki suchych drożdży -14 g lub 45 gramów drożdży świeżych
szczypta soli
garść rodzynek

Czas wyrastania ciasta: 90 minut + 30 minut
Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Użyłam formy wielkości 20/28 cm

Ciasto drożdżowe z mlekiem w proszku

Jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Mleko lekko podgrzej a masło rozpuść np. w mikrofalówce na małej mocy.

To ciasto przygotowałam na bazie drożdży suchych. Można też oczywiście zrobić to ciasto na drożdżach świeżych. Odlej wówczas kilka łyżek ciepłego mleka z odmierzonej szklanki. Ważne by mleko było ciepłe, ale nie gorące. Dodaj łyżkę cukru oraz dwie łyżki mąki z przygotowanych wcześniej porcji do zrobienia ciasta. Składniki na zaczyn dobrze wymieszaj, by powstał jednolity płyn. Zaczyn przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe i nieprzewiewne miejsce na około 20 minut.

Możesz miskę z zaczynem umieścić w lekko nagrzanym piekarniku (do 40 stopni). Robię tak głównie zimą, gdy temperatura w domu nie przekracza u mnie 21 stopni. Zaczyn powinien się napuszyć i urosnąć. Taki zaczyn dodajesz do dużej miski z resztą składników.

Złociste ciasto drożdżowe zostało pokrojone na grube kawałki, a jasny lukier spływa po wierzchu tworząc nieregularne smugi. W przekroju znajduje się puszysty, jasny miąższ z pojedynczymi rodzynkami. To etap studzenia i podania.

Jajka umyj. Jedno jajko wbij całe do dużej miski. Z trzech pozostałych umieść w misce same żółtka. Białko zaś odłóż do innego przepisu. Polecam z białek zrobić domowe mini bezy.

W metalowej misce zostało rozbite jedno całe jajko oraz dodane trzy żółtka. Białko zbiera się wokół żółtek, które są gładkie i lśniące. To etap przygotowania mokrych składników przed wsypaniem mąki i mleka w proszku.

Do miski z żółtkami i jajkiem dodaj resztę składników. Szklanka ciepłego mleka, szklanka mleka w proszku (pełne, nieodtłuszczone), 3/4 szklanki cukru, 3/4 kostki rozpuszczonego masła (uważaj, by nie było za ciepłe), 4 szklanki mąki pszennej oraz dwie saszetki suchych drożdży i szczypta soli. Jeśli masz drożdże świeże, to użyj ich 45 gramów i zrób wcześniej zaczyn. Patrz tekst wyżej.

W dużej misce zostały wsypane jasne składniki na ciasto drożdżowe, z wyraźną kupką suchych drożdży na wierzchu. Wokół mąki znajduje się płyn, co sugeruje etap łączenia składników przed wyrabianiem ciasta z mlekiem w proszku.

Wszystkie składniki bardzo dokładnie wymieszaj i zacznij wyrabiać ciasto. Ciasto wyrabiaj 10 minut. Możesz to zrobić ręcznie, jednak jeśli posiadasz mikser z hakiem do ciasta drożdżowego, to polecam go użyć. Całe ciasto powinno odejść od ściany miski i zrobić się gładkie i zwarte.

W dużej metalowej misce znajduje się jednolita, jasna kula wyrobionego ciasta drożdżowego. Powierzchnia jest gładka i lekko napięta, co sugeruje dobrze wyrobioną masę gotową do przykrycia i pierwszego wyrastania.

Ciasto drożdżowe przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw na 90 minut w nieprzewiewne miejsce lub na około 60 minut do lekko nagrzanego piekarnika - temperatura nie wyższa niż 35 stopni. Ciasto powinno przynajmniej dwókrotnie zwiększyć objętość. Jeśli ciasto wolniej wyrasta, poczekaj jeszcze kilka minut.

Gładka, jasna masa drożdżowa wypełnia dużą metalową miskę i jest częściowo przykryta folią. Powierzchnia ciasta jest napięta i lekko napowietrzona, co wskazuje na etap pierwszego wyrastania przed formowaniem.

Foremkę o wymiarach minimum 20/28 cm wysmaruj masłem. Uderz pięścią w ciasto i wyjmij z miski. Ciasto drożdżowe wyłóż do formy i wyrównaj powierzchnię. Ja dodałam do ciasta rodzynki. Nie jest to jednak konieczne.

Użyłam dużych rodzynek Thompson. Wciskałam je pojedynczo, aż na dno formy zachowując odległość około 2 cm. Ciasto wygląda wtedy jak pikowana poduszka. Rodzynki należy bardzo głęboko wcisnąć w ciasto. Ciasto drożdżowe zacznie od razu wypychać je na zewnątrz. Jeszcze w trakcie wyrastania i pieczenia rodzynki uniosą się wyżej. Ciasto odstaw na 30 minut do ostatniego wyrastania. Przed samym pieczeniem możesz je dodatkowo posmarować rozpuszczonym masłem.

W prostokątnej formie znajduje się jasne, wyrośnięte ciasto drożdżowe z wciśniętymi rodzynkami. Powierzchnia jest nabłyszczona i smarowana pędzelkiem, co przygotowuje ciasto z mlekiem w proszku do wstawienia do piekarnika.

Piekarnik nagrzej do temperatury 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Wyrośnięte ciasto drożdżowe umieść na środkowej półce piekarnika (lub o półkę niżej). Ciasto drożdżowe z mlekiem w proszku i rodzynkami piecz około 45 minut.

Po 40 minutach pieczenia możesz powoli lekko uchylić drzwi piekarnika i drewnianym patyczkiem do szaszłyków sprawdzać czy ciasto już się upiekło. Jeśli wyjęty z ciasta patyczek jest suchy, to możesz wyłączyć piekarnik. Uchyl odrobinę drzwi piekarnika (wystarczy niewielka szparka zablokowana np. rękawicą kuchenną). Po 15 minutach otwórz drzwi pieca i po chwili wyjmij ciasto. Formę odłóż na blat kuchennych. Po około 20 minutach możesz wyjąć ciasto z formy i odłożyć na kratkę do całkowitego przestudzenia.

Złociste, wyrośnięte ciasto drożdżowe z widocznymi rodzynkami zostało ułożone na metalowej kratce do studzenia. Powierzchnia jest lekko pofałdowana i sprężysta, z ciemnymi punktami rodzynek na wierzchu, po etapie pieczenia.

Ciasto drożdżowe z mlekiem w proszku możesz po przestudzeniu polukrować domowym lukrem cytrynowym, czy też zwykłym lukrem na bezie gorącej wody i cukru pudru.

Złociste, wysokie ciasto drożdżowe zostało przekrojone, a jeden kawałek jest odsunięty, dzięki czemu widać jasny, miękki środek. Wierzch pokrywa jasny lukier rozlany w cienkich strużkach, z widocznymi rodzynkami. Etap podania po wystudzeniu.

Kawałek jasnego, drożdżowego ciasta jest uniesiony w dłoni, zbliżeniem na miękki, porowaty miąższ i złotą skórkę. W tle znajduje się reszta wypieku z jasną polewą i pojedynczymi rodzynkami, na ciemnej desce z okruszkami.

Bardzo gorąco polecam również równie ciekawe ciasto, które piekłam z dodatkiem serka typu Danio. Zobacz ciasto z serkiem homogenizowanym.
Dla chętnych, przed włożeniem ciasta do pieca, polecam dodać kruszonkę - kruszonka przepis.

Smacznego.