Buraki

Burak zwyczajny to roślina wykorzystywana w Polsce na wiele sposobów. Do tego gatunku należą dwie grupy: burak liściowy - czyli boćwina, na bazie której powstaje pyszna zupa, a także burak korzeniowy. Do której to grupy należą trzy kultywary: burak cukrowy, pastewny oraz ćwikłowy. Z tego pierwszego produkuje się cukier, drugi służy na paszę, natomiast trzeci - burak ćwikłowy, jest tym, po który sięgamy, by móc przygotować pyszne dania. 

Buraki przepisy

Burak ćwikłowy w kuchni ma bardzo szeroki zakres zastosowań. Przede wszystkim buraki kojarzą nam się z barszczem wigilijnym (barszcz wigilijny), ale także z barszczem ukraińskim (barszcz ukraiński) i zupą buraczkową. Do obiadu bardzo często przygotowujemy buraczki na ciepło zasmażane z cebulką, pieczone buraki z fetą. Dobrym dodatkiem do obiadu jest też oczywiście sałatka z burakami. Buraki mogą nas jednak zaskoczyć - znajdują miejsce nie tylko w tradycyjnych daniach. Można z nich przygotowywać shake'i, carpaccio z buraka, a nawet ciasto buraczane. Doskonale sprawdzają się także jako produkt do zakwasu oraz z chrzanem - ćwikła.

Buraki właściwości

Buraki posiadają stosunkowo niewiele kalorii - w 100 gramach jest ich zaledwie 44. Dodatkowo zawarte w nich jest białko oraz błonnik, a także szereg witamin (między innymi C, B6) i minerałów (wapń, żelazo, magnez). Najbardziej bogaty w wartości odżywcze jest sok z buraka. Z uwagi na wysoki indeks glikemiczny (IG = 64) buraki nie są polecane dla osób cierpiących na cukrzycę. Zapraszam, zobacz też moje inne przepisy kulinarne, na pewno znajdziesz coś dla siebie.