Zupa grzybowa z makaronem

Zupa grzybowa z makaronem, śmietanką i dowolnym bulionem, a do tego bez mięsa, to przepyszna i niesamowicie prosta do zrobienia zupa. Przepis sprawdzi się super nie tylko na jesienne dni.

Czas przygotowania: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: około 2 litrów + 320 g makaronu
W 100 g zupy: Wartość energetyczna 80 kcal Węglowodany 9 g - W tym cukry 2 g Białko 2 g Tłuszcze 4 g Dieta: niskocukrowa, wegetariańska

świeże lub mrożone grzyby leśne 600 g
dowolny bulion domowy lub sklepowy 1 litr
cebula np. cukrowa 300 g
masło klarowane 50 g
mąka pszenna lub owsiana 15 g - 1 łyżka
śmietanka kremówka 30 % 150 ml
świeżo wyciśnięty sok z cytryny 2 łyżki
sól i pieprz po pół łyżeczki
świeża natka pietruszki 2 garście
makaron np. kokardki - do podania zupy 150 g suchego

Zupa grzybowa z makaronem

Przeczytaj najpierw cały przepis, by móc dobrze zaplanować pracę oraz skompletować składniki i zaplanować kroki szykowania. W treści podaję bowiem kilka pomysłów na dodatki lub zamienniki np. do przypraw lub dodatków.

Kremowa, jasna zupa w ozdobnym białym talerzu zawiera liczne kawałki brązowych grzybów, makaron kokardki i posiekaną natkę pietruszki. Gęsty płyn otacza składniki, tworząc gotowe danie do podania.

Krok 1: Podsmaż cebulę

Całą zupę szykuj w jednym garnku (najlepiej z grubym dnem i powłoką). W sporym garnku umieść zatem 50 g masła klarowanego. 300 g cebuli obierz i pokrój w kostkę, a następnie dodaj do garnka z nagrzanym tłuszczem. Kawałki cebuli podsmażaj przez 5-8 minut na niższej mocy palnika, tylko do zeszklenia.

Porady: Cebulę można zastąpić porem o tej samej wadze. Wykorzystaj jasną część pora. Masło klarowane w ostateczności możesz zamienić na 50 ml rafinowanego oleju o neutralnym smaku. Zupa grzybowa będzie jednak znacznie bardziej aromatyczna, jeśli ugotujesz ją z dodatkiem masła. Jeśli nie masz garnka z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą, najpierw podsmaż cebulę i grzyby na patelni, a dopiero później przełóż je do garnka.

W szerokim czarnym garnku znajduje się drobno pokrojona cebula o jasnej, półprzezroczystej barwie. Drewniana łyżka jest zanurzona w cebuli, która mięknie podczas podsmażania przed dodaniem grzybów.

Krok 2: Dodaj grzyby, sól i pieprz

Przygotuj 600 g świeżych lub mrożonych grzybów leśnych, np. podgrzybków lub prawdziwków. Świeże grzyby oczyść z pozostałości ściółki. Jeśli to możliwe, nie płucz ich. Jeżeli są zbyt brudne, szybko przepłucz je w całości zimną wodą, a następnie pokrój na mniejsze kawałki.

Mrożone grzyby wystarczy rozmrozić, również pokroić i dodać do garnka. Razem z grzybami wsyp także po 1/2 łyżeczki soli i mielonego pieprzu. Całość wymieszaj i smaż bez przykrywki przez 15-20 minut, na niskiej mocy palnika.

W szerokim czarnym garnku znajduje się warstwa pokrojonych grzybów leśnych z kawałkami cebuli. Na środku są widoczne porcje soli i pieprzu, a drewniana łyżka służy do wymieszania składników przed dalszym smażeniem bez przykrywki.

Krok 3: Daj sok z cytryny i natkę

Po tym czasie do garnka wlej dwie łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny oraz dodaj dwie garście świeżej, posiekanej natki pietruszki. Całość wymieszaj i smaż przed 2 minuty.

Porada: Nie zastępuj świeżego soku z cytryny sokiem z butelki ani kwaskiem cytrynowym, ponieważ mogą mieć zupełnie inną moc, przez co zupa może wyjść zbyt kwaśna.

W czarnym garnku znajduje się mieszanka podsmażonych leśnych grzybów i cebuli z widocznymi kawałkami o złocistobrązowej powierzchni. Na wierzchu umieszczono świeżo posiekaną natkę, a obok znajduje się drewniana łyżka.

Krok 4: Wlej bulion i śmietankę z mąką

Przygotuj litr gorącego, najlepiej domowego bulionu. Może to być bulion warzywny, drobiowy albo wołowy. Każdy z nich pasuje i nada zupie nieco inny smak. W razie potrzeby można również użyć dobrej jakości bulionu gotowego np. butelki albo przygotować go z kostki rosołowej. Wystarczy tylko rozpuścić odpowiednią ilość produktu we wrzątku, aby otrzymać litr bulionu.

W osobnej misce umieść 150 ml śmietany kremówki 30% (wyjęta wcześniej z lodówki). Dodaj 1 łyżkę mąki, czyli ok. 15 g. Możesz użyć mąki pszennej, pszennej orkiszowej lub owsianej. Do śmietany z mąką stopniowo dodaj kilka łyżek gorącego bulionu (zabierz odrobinę z przygotowanego litra), cały czas dokładnie mieszając, aby zahartować śmietanę i uniknąć grudek. Do garnka wlej cały pozostały bulion oraz przygotowaną mieszankę, również cały czas mieszając. Podgrzewaj zupę jeszcze przez chwilę, aż delikatnie zgęstnieje. Powinna gotować się na małej mocy palnika przez 2-3 minuty.

W ciemnym garnku znajduje się jasna, kremowa zupa z kawałkami leśnych grzybów i posiekaną natką pietruszki. Jasna łyżka unosi porcję grzybów, podkreślając gęstą, aksamitną konsystencję po dodaniu śmietanki.

Krok 5: Dodaj makaron i podawaj

Ugotuj makaron, np. kokardki lub muszelki. Do garnka wlej wodę i doprowadź ją do wrzenia. Na ugotowanie 150 gramów makaronu potrzebujesz do 900 ml wody. Wodę posól dopiero, gdy zacznie się gotować. Do wrzątku wsyp też płaską łyżeczkę soli (nie ma jej w składnikach). W garnku umieść makaron i gotuj do miękkości. Ugotowany makaron (u mnie 320 gramów) przełóż na durszlak i od razu do osobnej miski.

Przed podaniem zupy sprawdź jej smak i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem. Na talerz nakładaj porcję makaronu, a następnie zupę. Całość podawaj ze świeżą natką pietruszki.

Porcja jasnej, kremowej zupy znajduje się w ozdobnej białej misce. Gęsty wywar otacza kokardki makaronu i plastry leśnych grzybów, a całość uzupełniają zielone listki świeżej pietruszki na drewnianym tle.

Kremowa zupa w ozdobnej białej misce zawiera liczne plastry i kawałki grzybów, kokardki makaronu oraz zieloną natkę pietruszki. Złota łyżka została oparta przy brzegu naczynia.

Ostudzoną zupę należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykrytym garnku w lodówce przez maksymalnie 3-4 dni. Bardzo ważne jest, aby przechowywać zupę i ugotowany makaron w osobnych pojemnikach, co zapobiegnie wchłanianiu wywaru przez makaron i jego rozmoknięciu.
Smacznego.