Sernik z porzeczkami na kruchym spodzie

Bardzo letni przepis na sernik z porzeczkami na kruchym spodzie. To pyszny i pachnący sernik pieczony, który możesz też zrobić z dżemem porzeczkowym zamiast świeżych owoców. Polecam gorąco ten świetny deser.

Jeśli zastanawiasz się co jeszcze można zrobić ze świeżych porzeczek, to zapraszam na lody porzeczkowe - mają niesamowity, intensywny smak porzeczek!

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 1 godzina 35 minut
Liczba porcji: forma 18/28 cm
W 100 g: Wartość energetyczna 264 kcal Węglowodany 17 g - W tym cukry 9 g Białko 13 g Tłuszcze 16 g Dieta: niskowęglowodanowa, wegetariańska

150 g mąki krupczatki - 3/4 szklanki
2 żółtka średnich jajek
70 g masła - 1/3 kostki
3 łyżki cukru
łyżeczka proszku do pieczenia

1 kg twarogu mielonego
3 jajka
1 budyń z cukrem np. śmiatankowy
150 g masła - 3/4 kostki
3 łyżki cukru
350 g porzeczek

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Do upieczenia sernika użyłam formy o wymiarach 18/28 cm.
Składniki mokre pod masę serową wyjmij wcześniej z lodówki.

Czerwone porzeczki są bardzo zdrowe i pyszne. Są też jednak dość kwaśne i dzieci niechętnie sięgają po nie w formie "prosto z krzaka". Ponieważ mam to szczęście i posiadam w ogrodzie dwa piękne krzaczki czerwonej porzeczki, to siłą rzeczy moim przyjemnym obowiązkiem jest wymyślanie przepisów z tymi pysznymi, czerwonymi kulkami.

Sernik pieczony z porzeczkami to zazwyczaj obok przepisu na domowe lody porzeczkowe, jeden z moim pierwszych typów do zrobienia z początkiem lata.

Porcje sernika zostały ułożone na papierze do pieczenia. Każdy kawałek ma złoty, kruchy spód i grubą warstwę jasnej masy serowej, a na wierzchu znajduje się porzeczkowa posypka z sokiem tworzącym czerwone smugi.

Sernik na kruchym spodzie z porzeczkami

W jednej misce umieść razem wszystkie składniki na kruchy spód pod sernik. Zarówno dwa żółtka, jak i masło mogą być wyjęte prosto z lodówki. Ja masło (około 1/3 kostki - 70 gramów) kroję sobie dodatkowo w kostkę, by było mi łatwiej wyrobić ciasto. Zdecydowałam się na użycie samej mąki krupczatki, więc moje ciasto miało strukturę kruszonki, którą należy wyłożyć dno formy do pieczenia. Formę wcześniej wyłóż papierem do pieczenia.

W metalowej misce zgromadzone są składniki na kruchy spód. Jasna mąka z cukrem tworzy sypką warstwę, obok znajdują się kawałki masła i dwa żółtka. To etap przed wyrabianiem ciasta do konsystencji kruszonki.

Ciasto wyrabiaj dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Ja zawsze ciasto kruche wyrabiam w dłoniach. Tym bardziej ciasto na bazie samej krupczatki. Po wyrobieniu ciasto będzie wyglądało jak klasyczna kruszonka. Od razu przełóż je do formy i uklep wyrównując powierzchnię. Możesz do tego użyć szpatułki do tortów lub łyżki stołowej.

Prostokątna forma jest wypełniona jasnym, kruchym ciastem o strukturze drobnej kruszonki, mocno dociśniętym do dna. Przez środek kadru przebiega metalowa szpatułka, używana do uklepywania i wyrównania powierzchni spodu przed podpieczeniem.

Formę ze spodem możesz bez dodatkowego chłodzenia w lodówce umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół i podpiekaj spód przez 10 minut. Tak podpieczony spód możesz od razu wyjąć z piekarnika.

Prostokątna forma do pieczenia została wypełniona jasnym kruchym ciastem o strukturze drobnej kruszonki. Spód jest równomiernie dociśnięty i wyrównany na całej powierzchni, z lekko zaznaczonymi brzegami przy rantach, przed podpieczeniem.

W drugiej misce umieść razem ser twarogowy mielony (ja używam zazwyczaj sera twarogowego mielonego z kubełka marki Piątnica) - cały kilogram, roztopione i przestudzone masło - 150 gramów, trzy jajka, trzy łyżki cukru oraz jeden proszek budyniowy z cukrem o dowolnym smaku (waniliowy, bananowy, czy śmietankowy).

W dużej misce zostały umieszczone składniki masy serowej: białe grudki twarogu, całe jajka, jasny proszek i roztopione masło tworzące żółtą warstwę. W środku znajduje się łyżka, a całość jest przygotowana do dokładnego wymieszania.

Całość bardzo dokładnie wymieszaj. Polecam użyć miksera ustawionego na średnie obroty. Masę serową możesz wylać na jeszcze ciepły, podpieczony spód. Ja nie wykładam boków formy papierem do pieczenia, jednak można to zrobić, by później łatwiej było rozdzielić sernik od formy. Formę ze spodem i masą serową umieść w piekarniku nagrzanym tak jak wcześniej do 180 stopni. Środkowa półka z grzaniem góra/dół. Sernik piecz 25 minut. Ostrożnie wyjmij sernik (nie wyłączaj piekarnika).

Prostokątna forma do pieczenia została wypełniona jasną, kremową masą serową rozprowadzoną równo aż po brzegi. Powierzchnia jest wyrównana i gładka, z drobnymi bąbelkami, przygotowana do dalszego pieczenia.

Na lekko podpieczony sernik wyłóż umyte i osuszone owoce porzeczki. Kulki porzeczek rozłóż sprawnie po całej powierzchni sernika.

Prostokątna forma do pieczenia jest wypełniona jasną, gładką masą serową. Na powierzchni zostały równomiernie rozsypane czerwone porzeczki, które tworzą gęstą warstwę przed dalszym pieczeniem sernika.

Sernik z porzeczkami ponownie umieść w piekarniku i piecz jeszcze godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw sernik na 25 minut w komorze pieca. Następnie lekko uchyl drzwi piekarnika, by po chwili wyjąć gotowy sernik z porzeczkami.

Po upieczeniu sernik może Ci się wydać niestabilny.. jak by miał konsystencję budyniu. Wszystko z nim w porządku. Po przestudzeniu i schłodzeniu w lodówce osiągnie idealną strukturę.

Prostokątna forma wyłożona papierem do pieczenia zawiera upieczony sernik na kruchym spodzie. Na powierzchni znajduje się warstwa porzeczek, które zabarwiają masę na różowo, a przy krawędziach występują ciemniej przypieczone owoce i rumiany brzeg ciasta.

Po schłodzeniu w lodówce, sernik na kruchym spodzie z porzeczkami kroi się świetnie. Można go dodatkowo oprószyć cukrem pudrem, lub udekorować świeżymi porzeczkami.