Sernik z wiśniami

Cudowny sernik z wiśniami! To przepis, który warto zapisać. Sernik pieczony z serków waniliowych jest niezwykle wilgotny, maślany i puszysty. Do tego spód, który zrobisz w minutę z tafli gorzkiej czekolady.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia: 1 godzina 30 minut
Liczba porcji: tort o średnicy 22 cm
W 100 gramach sernika: Wartość energetyczna 197 kcal Węglowodany 17 g - W tym cukry 14 g Białko 8 g Tłuszcze 11 g Dieta: bezglutenowa, wegetariańska

800 g serków homogenizowanych waniliowych
6 średnich jajek
pół kostki masła - 100 g
1 budyń z cukrem np. śmietankowy
pół tabliczki gorzkiej czekolady - 50 g
300 g świeżych lub mrożonych wiśni

Sernik z wiśniami

Do upieczenia sernika z wiśniami użyłam tortownicy o średnicy 22 cm.
Składniki mokre pod masę serową wyjmij wcześniej z lodówki (serki, jajka, masło).
Przy diecie bezglutenowej upewnij się, że sięgasz po produkty nie zawierające glutenu: gorzka czekolada, budyń, serki waniliowe.

Mój sernik z wiśniami nie jest bardzo słodki. Jest nawet mało słodki. Jeśli więc lubisz słodycz w wypiekach, to polecam Ci dodać jeszcze 3 łyżki cukru do masy serowej podczas mieszania jej przy pomocy miksera.

Ten cudowny w smaku sernik z wiśniami upiekłam z serków homogenizowanych waniliowych. Użyłam czterech opakowań serków waniliowych Rolmlecz, ale są też większe kubełki innych firm o pojemności 400 g. Wtedy użyjesz tylko dwóch większych opakowań.

Pokazany jest kawałek pieczonego sernika o jasnej, gładkiej masie serowej z różowymi smugami od soku z wiśni. Wierzch przykrywa warstwa wiśni, a brzeg ciasta otacza ciemna czekolada. Obok znajdują się pojedyncze owoce i drugi kawałek w tle.

Krok 1: Przygotuj formę

W pierwszej kolejności przygotuj sobie formę do pieczenia. Ja zaczynam od obłożenia foremki papierem do pieczenia. Dno formy wyłóż papierem i zapnij obręcz. Przytnij sobie papier do pieczenia, by wyłożyć nim też boki formy. Najpierw jednak boki od wewnątrz wysmaruj miękkim masłem lub margaryną kanapkową (takie margaryny są miękkie i idealnie nadają się do smarowania wnętrz foremek). Do natłuszczonych boków paski papieru idealnie się przyklejają.

Okrągła tortownica została przygotowana do pieczenia. Dno jest wyłożone dopasowanym krążkiem papieru do pieczenia, a wewnętrzne boki są natłuszczone jasnym masłem i zabezpieczone paskami papieru.

Krok 2: Wysmaruj formę czekoladą

Połowę tabliczki gorzkiej czekolady dobrej jakości roztop np. w mikrofalówce. Płynną czekoladą wysmaruj dno i boki formy. Pędzelek sylikonowy lub pędzelek z włosiem (do wypieków) będzie tutaj bardzo przydatny. Formę odstaw na bok.

Okrągła forma wyłożona papierem do pieczenia została pokryta cienką warstwą roztopionej gorzkiej czekolady. Powierzchnia jest błyszcząca i nierówno rozprowadzona, z wyraźnymi smugami po pędzelku na dnie i bokach.

Krok 3: Połącz składniki masy

Zacznij nagrzewać już piekarnik. Przygotuj środkową półkę a piec nagrzewaj do temperatury 180 stopni z opcją grzania góra/dół.

Do dużej miski przełóż wszystkie serki waniliowe. Wbij sześć jajek i wsyp proszek budyniowy. Polecam proszek budyniowy z cukrem o smaku waniliowym, śmietankowym lub bananowym. Pół kostki masła roztop i po przestudzeniu dodaj również do miski z resztą składników pod masę serową.

W dużej misce znajduje się masa na sernik: białe serki waniliowe otoczone surowymi jajkami i żółtą warstwą roztopionego masła. Składniki są jeszcze niepołączone, przygotowane do dokładnego wymieszania.

Krok 4: Wylej masę do formy

Masę polecam wymieszać bardzo dokładnie i to przy pomocy miksera. Na początku na niskich obrotach. Po chwili zwiększ obroty na tyle, by ser nie chlapał po kuchni. Masa będzie dość rzadka. Taką masę polecam miksować nawet pięć minut. Gotową masę przelej ostrożnie do formy wyłożonej papierem i taflą gorzkiej czekolady. Tak, jak na sernik pieczony masa jest bardzo rzadka.

Okrągła forma wyłożona papierem została wypełniona jasną, dość rzadką masą sernikową. Powierzchnia jest gładka i lekko błyszcząca, z drobnymi pęcherzykami po miksowaniu. Przy brzegu występuje ciemna warstwa czekolady.

Krok 5: Szykuj wiśnie + podpiecz sernik

Tortownicę od razu umieść w nagrzanym piekarniku. Zanim dodasz wydrylowane wiśnie, sernik musi się podpiec. Jeśli dodasz wiśnie od razu, to wszystkie zatopią się w masie i osadzą na dnie formy. Sernik piecz tek równo 25 minut. W tym czasie przygotuj sobie wiśnie.

W białej misce znajduje się porcja błyszczących, czerwonych wiśni, część z ogonkami. Naczynie ustawiono na tle zielonej trawy. To etap szykowania owoców do wyłożenia na sernik po wstępnym podpieczeniu.

Krok 6: Usuń pestki

Moje wiśnie pochodziły z ogródka domowego. Są dość drobne, ale za to super zdrowe i wolne od oprysków. 300 gramów wiśni umyj i usuń pestki. Po wydrylowaniu wyszło mi 270 gramów wisienek. Jeśli nie masz wiśni świeżych, to śmiało możesz użyć wiśni mrożonych. Musisz je tylko wcześniej rozmrozić i ocieplić do temperatury pomieszczenia. Do zrobienia sernika z wiśniami możesz nawet użyć dżemu wiśniowego.

W białej misce znajduje się porcja wiśni bez pestek. Owoce mają błyszczącą skórkę, a na ściankach naczynia zostały ślady czerwonego soku. Kadr z góry pokazuje przygotowany dodatek do sernika przed kolejnym etapem.

Krok 7: Wyłóż wiśnie i dopiecz sernik

Po 25 minutach pieczenia sernik bardzo urośnie. Ostrożnie wysuń szufladę z tortownicą i wyłóż wydrylowane wiśnie. Postaraj się rozłożyć je po całej powierzchni sernika. Na tym etapie sernik nie powinien prawie wcale opaść. Ponownie przesuń sernik do komory piekarnika i piecz go dalej w temperaturze 180 stopni przez następnych 40 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz sernik ostatnie 25 minut.

Po upieczeniu nie otwieraj drzwi piekarnika i zostaw tak sernik na godzinę. Sernik z wiśniami opadnie, jednak mimo to będzie niezwykle puszysty i delikatny. Wyjęty z piekarnika sernik odstaw na blat do przestudzenia a następnie przenieś go do lodówki. Absolutnie nie wyjmuj sernika z formy. Możesz to zrobić dopiero po schłodzeniu go w lodówce przez minimum cztery godziny. Ja zostawiam go w lodówce na całą noc.

Po schłodzeniu sernika w lodówce możesz zdjąć boki formy. Następnie zdejmij paski papieru do pieczenia. Jeśli masz sprawne i pewne ręce, to możesz też pokusić się o przeniesienie sernika z dolnej części papieru prosto na paterę lub na duży, płaski talerz.

Ukrojony kawałek sernika ma gładkie, jasne wnętrze i ciemniejszy spód. Wierzch został przykryty warstwą wiśni, od całych owoców po bardziej pomarszczone, z widocznym czerwonym sokiem przy krawędzi. W tle znajduje się kolejny kawałek ciasta.

Uwielbiam ten sernik z wiśniami. Jest wyjątkowy, ponieważ nie zrobiłam typowego spodu czekoladowego, a pokusiłam się o to, by wykonać cienką taflę z samej gorzkiej czekolady. Jestem zachwycona efektem i myślę, że wrócę z tym pomysłem również przy innych sernikach. Dodatkowo słodycz gorzkiej czekolady idealnie skomponowała się z delikatnym sernikiem o smaku subtelnej wanilii.