Udka gęsie pieczone

Jeśli masz udka mrożone, to wyjmij je z zamrażarki i odłóż do lodówki, by naturalnie rozmroziły się np. przez całą noc. Niedokładnie oskubane resztki piór usuń ręcznie lub przy użyciu pęsety. Ostrym, małym nożem usuń torebki stawowe oraz nadmiar wystającego tłuszczu. Gotowe nogi osusz ręcznikiem papierowym.

Tak przygotowaną udka pokryj czosnkiem i przyprawami. Dwa ząbki czosnku obierz, przeciśnij przez praskę i wmasuj w mięso. Po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i słodkiej papryki rozprowadź dokładnie po obu stronach udek. Dodaj również dwie gałązki rozmarynu lub też pół łyżeczki rozmarynu suszonego. Naczynie z udkami przykryj i odłóż do lodówki na co najmniej 10 godzin lub dłużej.

Porada 1: Usuwanie torebek stawowych nie jest konieczne, jednak polecam to robić. Nie zjadamy tego fragmentu kurczaka, a przy okazji danie ładniej się prezentuje.
Porada 2: Rozmaryn można zmienić na majeranek albo tymianek, a słodką paprykę połączyć z wędzoną (by uzyskać głębszy aromat).

Udka przygotuj do pieczenia. Wyjmij je z lodówki min. 30 min przed planowanym pieczeniem. Umieść w naczyniu żaroodpornym dopasowanym rozmiarem do mięsa. Wlej 100 ml białego wina wytrawnego lub półwytrawnego. Gałązki rozmarynu ułóż pod mięsem. Naczynie szczelnie przykryj pokrywką przeznaczoną do zapiekania. U mnie sprawdził się spód większej blachy do ciasta. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 120°C, funkcja góra–dół. Umieść je na kratce, mniej więcej na środkowym poziomie. Piecz udka ok. 3,5 h pod przykryciem.

Po tym czasie zdejmij górną przykrywkę. Papkę z przypraw delikatnie usuń pędzelkiem z mięsa, strząsając ją do sosu. Dzięki temu udka ładnie się przypieką w wyższej temperaturze, a przyprawy i czosnek nie przypalą się na mięsie, tylko oddadzą aromat i wzbogacą smak sosu. Tak przygotowane, odkryte mięso piecz dalej w temp. 180°C przez kolejne 30 min. Na tym etapie obserwuj udka i w razie potrzeby podlewaj je sosem z naczynia. Jeśli rumienią się zbyt szybko, zmniejsz moc piekarnika. Gotowe możesz od razu wyjąć z piekarnika.

Porada: Wino można zastąpić wywarem warzywnym, cydrem lub sokiem jabłkowym. 

W naczyniu razem z sosem zbierze się dużo wytopionego tłuszczu. Zlej cały sos z mięsa do osobnego naczynia. Odczekaj chwilę, a następnie łyżką usuń tłuszcz, który zgromadził się grubą warstwą na wierzchu. Przełóż go do słoiczka (powstanie smalec gęsi, który wykorzystasz w innych przepisach). Sos przelej do małego rondelka. W osobnej miseczce odrobinę skrobi ziemniaczanej wymieszaj z wodą lub dowolnym bulionem, aż powstanie gładka zawiesina. Wlej ją do sosu, dokładnie wymieszaj i zagotuj. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, przecedzaj przez sitko i stopniowo dodawaj po odrobinie skrobi, aż uzyskasz lekko gęstą, aksamitną konsystencję. Taki sos podawaj razem z udkami do obiadu.

Kwaśne akcenty równoważą tłustość, więc podałabym udka z buraczkami z octem jabłkowym, surówką z kiszonej kapusty oraz/lub inną lekką surówką albo z duszonymi jabłkami ze śliwką. Do tego koniecznie ziemniaki w dowolnej formie lub kasza gryczana. Całość dobrze komponuje się z wytrawnym winem lub naparem z jałowca.