Wołowina po burgundzku

Wołowina po burgundzku, to wyjątkowy pomysł na obiad i idealna okazja do tego, by poczuć smaki francuskiej kuchni w swoim domu. Ten przepis zachwyca każdego miłośnika czerwonego mięsa i wina.

Czas przygotowania: 2 godziny
Czas pieczenia maksymalnie: 3 godziny
Liczba porcji: około 2500 g
W 100 g dania: Wartość energetyczna 205 kcal Węglowodany 3 g - W tym cukry 1 g Białko 17 g Tłuszcze 14 g Dieta: niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wysokobiałkowa

wołowina - łopatka, mostek lub karczek 1500 g
boczek surowy wędzony lub parzony 250 g
czerwone, wytrawne wino np. Merlot 500 ml
domowy bulion wołowy 500 ml
pieczarki białe np. malutkie 350 g
marchew 150 g
cebula 200 g
czosnek 4 ząbki
koncentrat pomidorowy 2 łyżki
olej rośliny do smażenia 2 łyżki
masło klarowane 2 łyżki - około 30 g
mąka pszenna np. uniwersalna 2 łyżki - około 30 g
świeży tymianek kilka gałązek
natka pietruszki kilka gałązek
listek laurowy 2 sztuki
sól pół łyżeczki
pieprz 1/3 łyżeczki

Wołowina po burgundzku

Danie to po wstępnym przygotowaniu umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy pod przykryciem w piekarniku przez minimum dwie, do trzech godzin. Jeśli zatem masz naczynie, które możesz używać również na kuchence, to po podsmażeniu składników na patelni, umieszczasz je w naczyniu docelowym, w którym wołowina po burgundzku będzie się piec w piekarniku. Jeśli nie, to z garnka przenosisz składniki do naczynia żaroodpornego i dalej postępujesz zgodnie z przepisem.

Do swojej wołowiny nie dodaję cebulek marynowanych, ale można to zrobić. Jeśli masz je w domu i planujesz dodać, to przygotuj około 40 gramów (do 15 sztuk) takich cebulek. W treści przepisu dam znać, kiedy je dodać.

Głęboki garnek jest wypełniony kawałkami wołowiny w ciemnym, błyszczącym sosie. W sosie znajdują się całe pieczarki i grubsze plastry marchewki, a na wierzchu dodano świeże zioła. W kadrze znajduje się łyżka do nakładania i kromka jasnego pieczywa.

Krok 1: Zarumień boczek

Na dużą patelnię wyłóż dwie łyżki oleju roślinnego do smażenia oraz 250 gramów wędzonego (surowy lub parzony) boczku pokrojonego w kostkę. Całość podsmażaj około 10 minut na średniej lub nieco wyższej mocy, aż boczek ładnie się zarumieni. Po tym czasie przełóż go szczypcami go garnka (lub naczynia żaroodpornego) i odstaw na bok. Na pozostawionym tłuszczu będziesz podsmażać wołowinę.

Duża patelnia zawiera kawałki boczku w kostkę, smażone w warstwie gorącego tłuszczu. Kostki mają różowe i złocistobrązowe boki, a wokół nich zbierają się małe bąbelki. To etap rumienienia przed dalszym gotowaniem dania.

Krok 2: Podsmaż kawałki wołowiny

1,5 kg wołowiny (u mnie 1000 gramów łopatki i 500 gramów karczku) pokrój na kawałki wielkości do 2 cm. Na nagrzaną patelnię z tłuszczem kładź porcję mięsa i podsmażaj przez około dwie minuty na stronę na wyższej mocy palnika (bez przykrywki). Zarumienione mięso przekładaj szczypcami do garnka w którym jest już boczek. Wołowinę podsmażałam tak w trzech turach. Patelni nadal nie wyłączaj.

Duży metalowy garnek z czarnymi uchwytami jest wypełniony kostkami wołowiny z rumianą skórką. Mięso ma lekko błyszczącą powierzchnię od tłuszczu po obsmażaniu i zostało zebrane w naczyniu przed kolejnym etapem przepisu.

Krok 3: Dodaj warzywa i przyprawy

Na nagrzaną patelnię z resztami tłuszczu (w razie potrzeby dodaj nieco oleju) wyłóż jeszcze obraną i pokroją w półplasterki marchew oraz obraną i pokrojoną na większe kawałki cebulę (u mnie 200 gramów cebulek szalotek). Warzywa smaż około cztery minuty na wyższej mocy. Na koniec dodaj też obrane i pokrojone w plasterki cztery ząbki czosnku, a po chwili całość przełóż do garnka mięsem. Patelnia nie będzie już potrzebna.

W garnku umieść też dwa listki laurowe oraz pół łyżeczki soli i 1/3 łyżeczki pieprzu, a także dwie łyżki mąki pszennej. Całość wymieszaj i "smaż" w garnku przez pięć minut.

Porada: Jeśli nie chcesz lub nie możesz używać mąki pszennej, to zastąp ja mąką lub skrobią kukurydzianą.

W szerokim garnku zostały połączone podsmażone kawałki wołowiny z plasterkami marchwi i dużymi kawałkami cebuli. Na wierzchu znajduje się czarny pieprz i dwa liście laurowe, a całość wygląda jak etap przed dalszym podgrzewaniem.

Krok 4: Dodaj bulion i wino

Jeśli masz naczynie gotowe do zapiekania to nie przenosisz składników. Jeśli tak jak ja użyłaś/eś zwykłego garnka, to całość przekładasz do dużego naczynia do zapiekania z przykrywką. Do przygotowanych składników wlej 500 ml czerwonego (najlepiej wytrawnego lub ewentualnie półwytrawnego wina) np. Merlot, Pinot Noir. Wlej też 500 ml domowego bulionu wołowego. Dodaj również dwie łyżki koncentratu pomidorowego, a także po kilka gałązek tymianku i natki pietruszki (natkę można na tym etapie pominąć).

Porady: W tym momencie można też dodać do 40 gramów cebulek marynowanych. Domowy bulion wołowy zamień w ostateczności na wodę z dobrej jakości ekologiczną kostką wołową. Jeśli wolisz mniej intensywny smak wina w daniu, to wlej mniej wina, za to więcej bulionu.

W szerokim garnku znajduje się kawałkowana wołowina z warzywami i boczkiem, częściowo zanurzona w ciemnym płynie z wina i bulionu. Na wierzchu dodano porcje koncentratu pomidorowego oraz świeży tymianek i natkę pietruszki, etap przed duszeniem.

Krok 5: Odstaw do pieczenia

Całość tylko lekko zamieszaj, przykryj przykrywką i umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (pieczenie góra/dół). Wybierz środkową lub nieco niższą półkę. Wołowinę po burgundzku "piecz" tak minimum dwie godziny (możesz sprawdzić po tym czasie, czy miękkość mięsa i sos Ci odpowiada), ale nie dłużej niż łącznie trzy godziny. Po tym czasie warto usunąć sztywne "gałązki" po tymianku.

W czarnym garnku znajduje się wołowina pokrojona w kostkę, wymieszana z kawałkami marchewki i cebuli w ciemnym, błyszczącym sosie. Obok krawędzi naczynia została odsunięta pokrywa, co podkreśla etap przed wstawieniem potrawy do pieczenia.

Krok 6: Dodaj podsmażone pieczarki

Pod koniec pieczenia podsmaż pieczarki. Na nagrzaną patelnię wyłóż dwie łyżki masła klarowanego oraz 350 gramów oczyszczonych pieczarek (małe w całości, lub duże pokrojone na mniejsze kawałki). Podsmażaj je przez 10 minut, przemieszczając je na patelni w trakcie smażenia. Ostrożnie wysuń naczynie z wołowiną w sosie i dodaj podsmażone pieczarki.

Ciemne, owalne naczynie zawiera kawałki duszonej wołowiny zanurzone w gęstym, ciemnoczerwonym sosie. Na wierzchu została dodana porcja podsmażonych, małych pieczarek, gotowych do połączenia z mięsem.

Krok 7: Piecz 20 minut i podawaj

Całość wymieszaj i odstaw do piekarnika (można już bez przykrywki) na ostatnie 20 minut pieczenia. Wołowinę po burgundzku podawaj ze świeżą natką pietruszki i ulubionym pieczywem. Świetnie smakuje z ziemniakami w dowolnej formie, z makaronami lub z ryżem albo z kaszą.

Po przestudzeniu danie trzymaj w lodówce nawet do tygodnia. Można je podgrzewać na płycie lub w piekarniku.