Sałatka z burakiem i rukolą

Sałatka z burakami i rukolą, to świetna i bardzo jesienna sałatka. Przepis jest super prosty, ponieważ używamy upieczonych już buraków. W treści przepisu podaję też wiele pomysłów na owocowe dodatki.

Czas przygotowania: 20 minut
Liczba porcji: ponad 900 g sałatki
W 100 g sałatki: Wartość energetyczna 184 kcal Węglowodany 10 g - W tym cukry 7 g Białko 9 g Tłuszcze 12 g Dieta: bezglutenowa, niskowęglowodanowa, wegetariańska

pieczone buraki 400 g
czerwona cebula 50 g
natka pietruszki garść
oliwa extra vergine 3 łyżki
świeżo wyciśnięty sok z cytryny 2 łyżki
płynny miód lub syrop klonowy 1 łyżka
sól i pieprz po 1/3 płaskiej łyżeczki

sałata rukola 100 g
orzechy włoskie 80 g
burrata, ricotta lub mozzarella z zalewy 250 g
śliwki, mango, gruszka, winogrona lub pestki granatu 80 g

Sałatka z burakiem i rukolą

Zanim zaczniesz szykować sałatkę polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Na ozdobnym talerzu została ułożona rukola, a na niej kostki pieczonych buraków wymieszane z zielonymi ziołami. Całość została wykończona połówkami orzechów włoskich, kawałkami miękkiego białego sera, pieprzem i plasterkami żółtego owocu.

Krok 1: Przygotuj buraczki

Gotowe pieczone buraczki pokrój w plasterki lub w kostkę nie większą niż 1,5 cm. Możesz też użyć samodzielnie upieczonych buraków. Polecam mój przepis na pieczone buraki.

Szeroka misa zawiera pokrojone pieczone buraki w ciemnoczerwonej, równej kostce. Kawałki są zebrane na środku naczynia, gotowe do dalszego doprawienia przed złożeniem sałatki. Całość została ujęta z góry na jasnym blacie.

Krok 2: Dopraw buraczki

Do miski z pieczonymi, pokrojonymi w kostkę burakami dodaj 50 g obranej i drobno posiekanej czerwonej cebuli oraz garść świeżej, posiekanej natki pietruszki. Wlej 3 łyżki delikatnej oliwy z oliwek, dodaj 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki albo odrobinę mniej octu jabłkowego. Dodaj także 1 łyżkę płynnego, jasnego miodu lub syropu klonowego. Na koniec dopraw solą i pieprzem. U mnie po około 1/3 płaskiej łyżeczki każdego.

Wymieszaj sałatkę i spróbuj jak smakuje. Buraki potrafią być mniej lub bardziej słodkie, więc w razie potrzeby wyreguluj smak: dodaj nieco więcej soku z cytryny dla kwasowości albo odrobinę syropu klonowego, czy miodu dla słodyczy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Duża misa zawiera kawałki pieczonych buraków zasypane drobno posiekaną czerwoną cebulą i natką pietruszki. Na powierzchni znajdują się ziarenka pieprzu i kryształki soli, a w środku została włożona łyżka do dokładnego wymieszania doprawionych buraczków.

Krok 3: Szukaj resztę składników

Około 100 gramów ulubionej sałaty (u mnie rukola) lub mieszanki sałat poszarp dłońmi na mnisze kawałki i umieść w misce. Dodaj też 80 gramów pokrojonych na mniejsze kawałki śliwek.

Porada: Oprócz rukoli pasuje też roszponka, szpinak baby, sałata rzymska, karbowana lub młode listki buraka. Śliwki możesz zamienić na kawałki mango lub brzoskwiń, cząstki dojrzałych gruszek, a także na winogrona, czy też pestki granatu.

Dekoracyjna miska została wypełniona świeżą rukolą, a na wierzchu rozłożono pokrojone śliwki z ciemną skórką i żółtym miąższem. Składniki są ułożone luźno, gotowe na dodanie kolejnych elementów sałatki.

Krok 4: Połącz składniki i podawaj

Na sałatę i owoce wyłóż przygotowane wcześniej buraczki z dodatkami oraz orzechy włoskie, a także kawałki burraty, ricotty lub sera mozzarella z zalewy. Gotową sałatkę można dodatkowo polać oliwą, czy też sokiem z cytryny oraz oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Sałatkę z burakami i rukolą serwuj od razu po przygotowaniu. Wspaniale smakuje z chrupiącymi grzankami lub ulubionym pieczywem. Jest również znakomitym dodatkiem na przyjęcia lub jako sałatka do grilla.

Porada: Orzechy włoskie można zamienić na pekan, orzeszki piniowe lub nerkowce. Orzechy można też wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku.

Na jasnym talerzu została ułożona rukola z kostkami pieczonych buraków wymieszanych z ziołami i cebulą. Całość została posypana orzechami włoskimi i przykryta kawałkami miękkiego białego sera, z dodatkiem cząstek śliwki, pieprzu i kropli oliwy.

Porcja sałatki podanej na ozdobnym talerzu. Rukola została przykryta kostką pieczonego buraka z zielonymi listkami, kawałkami orzechów włoskich i porwanym białym serem posypanym pieprzem. Obok znajdują się żółte plastry owocu i złoty widelec.

Smacznego.

Średnia 4.8 / 5 (188 ocen) Oceń!

Sałatka z burakiem i rukolą

Lubię, gdy lekka sałatka łączy wyraziste smaki i proste składniki, dlatego chętnie sięgam po sałatkę z burakiem i rukolą z cytrynowo-oliwnym akcentem. Słodycz pieczonych lub gotowanych buraków ładnie kontrastuje z pikantną rukolą, a kremowy ser spina całość w jedną, przyjemnie zbalansowaną kompozycję. To propozycja, która sprawdza się na szybki lunch do pracy i na spokojną kolację. W sezonie jesiennym zyskuje głębię, a wiosną i latem nabiera świeżości. Bazą są doprawione buraczki z czerwoną cebulą, natką pietruszki, oliwą extra vergine, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Do tego garść rukoli, orzechy włoskie oraz miękki ser do wyboru, na przykład burrata, ricotta albo mozzarella. Całość można uzupełnić owocami, które dodają soczystości i naturalnej słodyczy, na przykład gruszką, śliwkami, winogronami, mango albo pestkami granatu. Inspirację do owocowych akcentów podaję też przy przepisie na sałatka z granatem, który pięknie podkręca kolor i świeżość. Taka sałatka z burakami i rukolą jest elastyczna i łatwo ją dopasować do okazji. Burrata daje najpełniejszy efekt kremowości, ricotta jest lżejsza, a mozzarella przyjemnie neutralna i delikatna. Prażone orzechy włoskie wnoszą chrupkość, a prosty dressing z oliwy i cytryny utrzymuje smak w czystości. Gdy mam ochotę na bardziej egzotyczny profil, dodaję mango, a po więcej tropikalnych połączeń odsyłam do przepisu na sałatka z krewetkami. Uwielbiam ciasto kruche ze śliwkami i kruszonką i gorąco je polecam. Bardzo jesienna i pyszna jest też sałatka z dyni i buraczków.

Sałatka z burakami i rukolą

W polskiej kuchni burak ma długą tradycję, za to rukola przywędrowała z południa Europy i wnosi pieprzną nutę kojarzoną z kuchnią śródziemnomorską. Ta sałatka z pieczonym burakiem i rukolą wykorzystuje sezonowość w praktyce, bo buraki są dostępne cały rok, a rukola latem zyskuje najwięcej aromatu. Pod względem odżywczym to solidna porcja błonnika, kwasu foliowego i antyoksydantów, a ser dokłada białko i wapń. Kaloryczność zależy od dodatków, zwykle mieści się w widełkach posiłku lunchowego, a lżejszą wersję tworzę, wybierając mozzarellę i oszczędny dressing; roślinną alternatywą będzie tofu lub garść soczewicy, którą polecam także w przepisie sałatka z soczewicy. Sałatka z buraków i rukoli to super pomysł na pyszną kolację. Buraczki doprawiam wcześniej, żeby smaki się przegryzły, a rukolę dodaję tuż przed podaniem, dzięki czemu zostaje jędrna. Orzechy przechowuję osobno i wsypuję na wierzch, żeby nie straciły chrupkości, a ser, zwłaszcza burratę, rozkładam dopiero na talerzu. W lodówce, bez sosu i bez sera, baza wytrzyma do dwóch dni, co pomaga zaplanować fit sałatkę z burakiem i rukolą do lunchboxa. Podaję ją samą albo z kromką razowego pieczywa czy prostymi grzankami. Dobrze pasują też cienkie plasterki gruszki lub kilka ziaren granatu, które ożywiają kolor i smak. Na elegancką kolację wybieram burratę i prażone orzechy, a na szybki obiad do pracy stawiam na ricottę i winogrona. To uniwersalny przepis bazowy, który można rozszerzyć o zioła, na przykład miętę latem lub tymianek jesienią. Sałatka z burakiem i rukolą sprawdza się na rodzinne spotkania, świąteczny stół, lekki dodatek do grilla i weekendowy brunch. Latem świetnie smakuje w wersji z mango lub winogronami, jesienią z gruszką i śliwką, zimą z granatem. Bezglutenowa i wegetariańska z natury, z łatwą opcją roślinną, odpowiada wielu dietom i gustom. Lubię jej prostotę i to, że kilka sezonowych składników wystarczy, by złożyć pełnowartościowy, kolorowy posiłek.

Sałatka z burakiem i rukolą

Sałatka z burakiem i rukolą

Zobacz podobne przepisy

Sałatka z burakiem i rukolą

Sałatka z burakami i rukolą