Sałatka z dyni i buraków

Sałatka z dyni i buraków jest przepyszna. Uwielbiam ten przepis, ponieważ tutaj każdy składnik jest ważny i sprawia, że ta jesienna sałatka to nie tylko bomba witaminowa, ale i wspaniały pomysł na kolację.

Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia kawałków dyni: 25 minut
Liczba porcji: około 600 g sałatki
W 100 g sałatki: Wartość energetyczna 168 kcal Węglowodany 10 g - W tym cukry 5 g Białko 5 g Tłuszcze 12 g Dieta: bezglutenowa, niskowęglowodanowa, wegetariańska

pieczona dynia Hokkaido - pokrojona w kostkę 200 g
pieczone lub gotowane w mundurkach buraki 200 g
ser feta 100 g
rukola lub roszponka 50 g
oliwa extra vergine 3 łyżki
świeżo wyciśnięty sok z cytryny 2 łyżki
świeżo mielony pieprz 1/4 łyżeczki
natka pietruszki do dekoracji

orzechy nerkowca 70 g
oliwa 1 łyżka
chili mielone lub w płatkach spora szczypta

Sałatka z dyni i buraczków

Zanim zaczniesz szykować sałatkę polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Czarna miska zawiera sałatkę na bazie rukoli z kawałkami pieczonej dyni i buraków. Między warzywami są kostki sera feta, a całość posypano rumianymi nerkowcami i świeżą natką pietruszki. Na składnikach zostało dodane pieprzne wykończenie.

Krok 1: Upiecz dynię

Do tego przepisu najlepiej pasuje dynia Hokkaido. Potrzebujesz ok. 200 g miąższu ze skórką. Dynię możesz upiec wcześniej w kawałku, a potem tylko pokroić w kostkę, albo od razu pokroić ok. 200 g miąższu ze skórką, rozłożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i upiec do miękkości. Kawałki dyni nie większe niż 1,5 cm powinny być miękkie już po ok. 20–25 min. Kontroluj jednak proces pieczenia tak, aby dynia się nie spaliła, ale też zdążyła zmięknąć. Najlepiej sprawdza się tu 180°C i środkowa półka w piekarniku z opcją góra–dół.

Porada: Jeżeli masz maszynę Air Fryer, możesz upiec kawałki dyni, ustawiając 170°C i piec ok. 15–20 min. W razie potrzeby wydłuż pieczenie.

Biała miska zawiera kawałki upieczonej dyni Hokkaido w równą kostkę. Kostki mają złoto pomarańczowy kolor i lekko zrumienione krawędzie, miejscami ze skórką. To etap po pieczeniu, przed dodaniem dyni do sałatki.

Krok 2: Pokrój gotowe buraczki

Gotowe pieczone lub gotowane ze skórką i potem obrane buraczki, pokrój w plasterki lub w kostkę nie większą niż 1,5 cm. Możesz też użyć samodzielnie upieczonych buraków. Polecam mój przepis na pieczone buraki.

W białej misce znajduje się porcja ostudzonych buraków pokrojonych w kostkę do 1,5 cm. Ciemnobordowe kawałki mają gładką, wilgotną powierzchnię i są przygotowane jako składnik do dalszego składania sałatki z dyni i buraków.

Krok 3: Podsmaż nerkowce

Około 70 g orzechów nerkowca umieść na suchej patelni. Praż je na średniej mocy przez 3–4 minuty, cały czas poruszając patelnią. Następnie zdejmij patelnię z palnika, dodaj 1 łyżkę oliwy i wymieszaj całość, aby tłuszcz równomiernie pokrył orzechy. Ponownie postaw patelnię na palniku i podgrzewaj orzechy jeszcze chwilę. Pod koniec dodaj szczyptę mielonego chili lub mieszankę mielonego chili i płatków chili. Po chwili zdejmij patelnię i przełóż orzechy do lekkiego przestudzenia.

Porada: Dokładnie tak samo możesz przygotować do tej sałatki orzechy pekan.

Granatowa miseczka zawiera złociste nerkowce błyszczące od oliwy. Na orzechach występują drobne czerwone kawałki chili i delikatnie rumiana powierzchnia po prażeniu. To etap przygotowania chrupiącej posypki do sałatki.

Krok 4: Połącz składniki i podawaj

W misce umieść 50 g umytej i osuszonej rukoli, roszponki albo ulubionej mieszanki młodych listków, ewentualnie szpinaku baby. Dodaj upieczoną wcześniej dynię, pokrojone buraczki oraz prażone orzechy. Następnie jeszcze 100 g pokruszonej, pokrojonej w kawałki fety. Całość polej 3 łyżkami oliwy i 2 łyżkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub limonki, po czym posyp 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Sałatkę delikatnie wymieszaj i udekoruj natką pietruszki (jeśli ją masz). Sałatkę podawaj z ulubionym, świeżym pieczywem.

Porady: Ser feta możesz zastąpić mozzarellą z zalewy albo podsmażonym na patelni tofu. Warto wówczas lekko dosolić sałatkę, żeby podbić smak. Orzechy nerkowca możesz wymienić na podprażone pestki dyni lub słonecznika, ewentualnie dodać orzechy włoskie.

Czarna misa zawiera rukolę, kostki pieczonej dyni i buraków oraz białe kawałki sera feta. Na wierzchu ułożone są prażone nerkowce i gałązki natki pietruszki, a całość ma błyszczące wykończenie i drobinki świeżo mielonego pieprzu.

Czarna misa zawiera gotową sałatkę z rukolą, kawałkami pieczonej dyni i buraków oraz kostkami sera feta. Na wierzchu rozsypano podsmażone nerkowce, zieleninę i pieprz. Składniki delikatnie błyszczą od oliwy, obok znajduje się widelec.

Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Najlepiej zjeść ją w ciągu 1–2 dni (jeśli używasz tofu zamiast fety, najsmaczniejsza będzie tego samego dnia). Sos lub oliwę możesz dodać tuż przed podaniem, dzięki czemu składniki dłużej pozostaną świeże i chrupiące.
Smacznego.