Sałatka z ciecierzycy i buraka

Sałatka z ciecierzycy i buraków pieczonych to bardzo jesienna, super szybka w przygotowaniu sałatka. Przepis jest zaskakująco prosty, a sałatka z dodatkiem sera feta i orzechów wychodzi bardzo sycąca.

Czas przygotowania: 25 minut
Liczba porcji: około 1 kg sałatki
W 100 g sałatki: Wartość energetyczna 199 kcal Węglowodany 10 g - W tym cukry 4 g Białko 6 g Tłuszcze 15 g Dieta: niskocukrowa, niskowęglowodanowa, wegetariańska

pieczone lub gotowane w mundurkach buraki 300 g
ciecierzyca lub cieciorka z puszki 250 g
sałata roszponka lub rukola 80 g
cebula czerwona 70 g
orzechy włoskie lub pekan 100 g
ser feta 150 g

oliwa extra vergine 4 łyżki
sok z limonki lub cytryny - świeżo wyciśnięty 2-3 łyżki
musztarda 1 łyżeczka
świeżo mielony pieprz 1/3 płaskiej łyżeczki

Sałatka z buraczków i ciecierzycy

Zanim zaczniesz szykować sałatkę polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

W czarnej misce z ozdobnym rantem została podana sałatka z roszponką, kawałkami buraka, pierścieniami czerwonej cebuli i połówkami orzechów. Na wierzchu znajdują się większe kawałki sera feta i natka, a między liśćmi przebijają ziarna ciecierzycy.

Krok 1: Połącz sałatę, cebulę, orzechy

W jednej misce umieść 80 g umytej i dobrze osuszonej roszponki, rukoli lub mieszanki sałat. Dodaj 70 g czerwonej cebuli obranej i pokrojonej w cieniutkie plasterki (krążki lub piórka) oraz 100 g orzechów włoskich albo pekan.

W czarnej, szerokiej misce znajduje się porcja roszponki z cienkimi krążkami czerwonej cebuli. Między listkami rozłożone są kawałki orzechów, a składniki pozostają ułożone luźno, jeszcze bez mieszania przed kolejnym etapem sałatki.

Krok 2: Pokrój buraczki i wyłóż ciecierzycę

Gotowe pieczone lub gotowane ze skórką i potem obrane buraczki, pokrój w plasterki lub w kostkę nie większą niż 1,5 cm. Możesz też użyć samodzielnie upieczonych buraków. Polecam mój przepis na pieczone buraki. Do jednej miski wyłóż też około 250 gramów odsączonej z zalewy ciecierzycy lub cieciorki.

W jasnej, nakrapianej misce zostały ułożone dwa składniki do sałatki. Z jednej strony znajduje się odsączona ciecierzyca, z drugiej ciemne buraki pokrojone w równą kostkę, gotowe do połączenia w kolejnym kroku.

Krok 3: Wymieszaj dressing

Do miski lub małego słoiczka wlej 4 łyżki oliwy extra vergine (lub innej ulubionej), dodaj 2–3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki lub cytryny oraz 1 łyżeczkę musztardy (miodowej, delikatesowej, Dijon lub francuskiej). Wsyp 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, a jeśli używasz słoiczka, zakręć go i energicznie wstrząśnij, aby uzyskać jednolitą emulsję.

W głębokiej, niebieskiej miseczce znajduje się żółtozielony dressing na bazie oliwy z dodatkiem soku z cytryny lub limonki, musztardy i pieprzu. Sos jest mieszany łyżką, a na powierzchni tworzy się lekka, gładka emulsja przed dodaniem do sałatki.

Krok 4: Połącz wszystko i podawaj

Do miski z sałatą, cebulą i orzechami dodaj wcześniej pokrojone buraczki oraz dobrze osuszoną ciecierzycę. Dodaj też wkruszoną fetę, około 150 g. Polej całość przygotowanym wcześniej sosem i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj sałatkę. Podawaj ją od razu. Na wierzchu możesz ułożyć kiełki oraz posypać natką pietruszki lub koperkiem.

Porada: Jeśli nie masz fety lub wolisz inny smak, świetnie sprawdzi się ser kozi (rolada), który doda kremowości i lekkiej kwasowości. Dobrym wyborem będzie też ser sałatkowy typu bałkańskiego o podobnej strukturze, a jeśli wolisz łagodniejszy profil, użyj mozzarelli lub sera typu halloumi, który możesz wcześniej zgrillować. Dla wyrazistego, lekko słonego akcentu polecam też bryndzę lub dojrzały ser owczy.