Sałatka odmładzająca

Odkrój kawałek świeżej czerwonej kapusty i bardzo cienko ją poszatkuj, najlepiej na szatkownicy albo ostrym nożem. Im cieńsze paski kapusty uzyskasz, tym sałatka będzie smaczniejsza, delikatniejsza i przyjemniejsza w jedzeniu. Cienko poszatkowana kapusta lepiej chłonie sól i szybciej mięknie, dzięki czemu cała sałatka ma lepszą konsystencję. Przełóż poszatkowaną czerwoną kapustę do miski, posyp 1 łyżeczką soli, dokładnie wymieszaj, a następnie przez kilka minut delikatnie ugniataj dłońmi albo drewnianym tłuczkiem. Dzięki temu kapusta szybciej zmięknie i puści sok. Na koniec odstaw ją na 1 godzinę, a w tym czasie przygotuj pozostałe składniki.

Po godzinie nie odlewaj nadmiaru soku z miski z kapustą, chyba że zebrało się go wyraźnie więcej niż 2–3 łyżki. Do miski z czerwoną kapustą dodaj 300 g świeżej marchewki, obranej i startej na tarce o grubych oczkach, oraz 500 g pieczonych buraków. Buraki najlepiej upiecz wcześniej ze skórką, następnie je wystudź, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli potrzebujesz, skorzystaj też z przepisu na pieczone buraki. Możesz też obrać i zetrzeć na tarce wysokiej jakości buraki surowe, które będą jeszcze zdrowsze. Wymieszaj buraki, marchew i kapustę. 

Porada: Wolę buraka pieczonego, ponieważ traci swój surowy, ziemisty posmak na rzecz głębokiej słodyczy i delikatnej, miękkiej struktury. Jest lekkostrawny i smaczniejszy. Pod względem właściwości, obróbka termiczna nieznacznie obniża jednak zawartość witaminy C oraz betalain, jednak pieczenie w skórce pozwala zachować większość cennych antocyjanów. Pieczenie podnosi indeks glikemiczny buraka, co jednak jest równoważone, ponieważ dodajemy orzechy.

Do miski z warzywami wlej ok. 5 łyżek ulubionej oliwy, najlepiej o delikatnym, niezbyt ostrym smaku. Dodaj też 5 obranych i przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku, 1 pęczek świeżej natki pietruszki (posiekane listki z cieńszymi ogonkami) oraz 1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu. Całość bardzo dokładnie wymieszaj.

Porady: Dodatkowo możesz dosypać szczyptę kurkumy. Dzięki zawartości kurkuminy blokuje ona enzymy wywołujące procesy starzenia w tkankach i wspiera naturalne mechanizmy obronne organizmu przed wolnymi rodnikami. Jeden ząbek czosnku możesz zamienić na starty świeży imbir, który zawiera gingerol o działaniu przeciwzapalnym.

Na koniec do sałatki dodaj również sok świeżo wyciśnięty z 1 cytryny lub ewentualnie z 1 większej limonki. Dodaj także około 150 g owoców granatu, czyli świeżych pestek granatu, a także około 200 g orzechów włoskich. Można je wcześniej uprażyć na suchej patelni, ja jednak tego nie robię. Bardzo dokładnie wymieszaj sałatkę i spróbuj jak smakuje. W razie potrzeby dopraw ją pieprzem, solą albo dodaj więcej oliwy lub soku z cytryny.

Porady: Nie dodawaj do sałatki soku z butelki ani kwasku cytrynowego. Użyj wyłącznie świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Ma zrównoważoną kwasowość i jest zdrowszy. Część orzechów możesz zastąpić pestkami dyni lub słonecznika, które są świetnym źródłem wit. E i cynku. Jeśli chcesz dodatkowo wzbogacić sałatkę o miękkie składniki z dobrymi tłuszczami, dodaj świeże awokado. Dostarcza kwasów jednonienasyconych oraz glutationu, które wspierają organizm, pomagają łagodzić stany zapalne i ułatwiają przyswajanie antyoksydantów z innych warzyw.