Sałatka z makreli i białej fasoli

Przygotuj dużą makrelę wędzoną o wadze około 400 g. Usuń głowę, ogon oraz płetwy. Rozchyl rybę od strony brzucha i delikatnie oddziel mięso od kręgosłupa. Wyjmij kręgosłup wraz z większymi ośćmi, a następnie zdejmij skórę. Sprawdź też wnętrze ryby i usuń ewentualne pozostałości po patroszeniu.

Mięso podziel palcami na mniejsze kawałki i dokładnie przejrzyj w dobrym świetle. Zwróć uwagę na cienkie ości przy brzuchu, wzdłuż grzbietu i w grubszych fragmentach mięsa. Wyjmuj je palcami lub pęsetą kuchenną. Zostaw większe, nieregularne kawałki, tak jak na zdjęciu. Nie rozcieraj ryby na pastę. Do sałatki potrzebujesz około 340 g samego mięsa makreli.

Porada: Zamiast makreli możesz użyć wędzonego na gorąco pstrąga lub łososia. Odważ podobną ilość oczyszczonego mięsa. Pasuje też makrela z puszki w oleju, dokładnie odsączona. W tym wariancie smak będzie łagodniejszy, bez charakterystycznego aromatu wędzenia. Ilość puszek dobierz według masy ryby po odsączeniu.

Fasolę z puszki o masie netto 400 g przełóż na sitko i dokładnie odsącz z zalewy. Możesz ją krótko przepłukać zimną wodą, a następnie ponownie dobrze odsączyć. Potrzebujesz 240 g samej fasoli. Wsyp ją do większej miski.

Obierz około 1/3 czerwonej cebuli, czyli 50 g. Posiekaj ją drobno, jak u mnie na zdjęciu, lub pokrój w bardzo cienkie piórka. Dwa spore ogórki kiszone o łącznej wadze 160 g pokrój w kostkę. Cebulę i ogórki dodaj do fasoli.

Porada 1: Czerwoną cebulę można zastąpić łagodną cebulą cukrową, a białą fasolę czerwoną fasolą z puszki. Zachowaj podobne ilości po obraniu i odsączeniu. Dla delikatnie słodszego smaku możesz też dorzucić trochę drobno pokrojonego ogórka konserwowego.

Porada 2: Ciekawym dodatkiem jest kawałek lekko kwaśnego jabłka pokrojonego w drobną kostkę, najlepiej o żółtawym środku. Doda chrupkości i odrobiny słodyczy, która pasuje do słonej ryby oraz kiszonych ogórków. Zacznij od niewielkiej ilości, aby jabłko nie zdominowało sałatki.

Do miski z fasolą, cebulą i ogórkami dodaj kawałki makreli oraz 2–3 łyżki świeżo posiekanego koperku. Dodaj płaską łyżeczkę musztardy delikatesowej, łyżkę soku z cytryny, 2 łyżki oliwy i 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.

Wszystko delikatnie wymieszaj, aby sos pokrył składniki, ale fasola i ryba pozostały w kawałkach. Spróbuj sałatki. Dwie łyżki oliwy to ilość wyjściowa. Jeśli chcesz, aby sałatka była bardziej soczysta, dolej jeszcze odrobinę. Sok z cytryny przyjemnie przełamuje tłustość ryby, ale można go pominąć, zwłaszcza przy mocno kwaśnych ogórkach. Zacznij od podanej łyżki i dopiero po spróbowaniu zdecyduj, czy dodać więcej. Soli nie dodaję, ponieważ makrela i ogórki kiszone są już słone.

Porada 1: Dobrze pasuje również łagodna musztarda czeska lub sarepska. Możesz użyć musztardy francuskiej z całymi ziarnami. Ostrzejszą musztardę Dijon dodawaj ostrożniej, zaczynając od połowy łyżeczki.

Porada 2: W wersji bardziej kremowej można dodać łyżkę majonezu. Pasuje też jajko ugotowane na twardo, pokrojone na kawałki. Jajko na półtwardo najlepiej ułożyć na gotowej porcji tuż przed podaniem, aby miękkie żółtko połączyło się z sałatką już na talerzu.