Odwrócone ciasto ze śliwkami

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Aby przygotować tortownicę o średnicy 26 centymetrów, zacznij od wyłożenia jej dna papierem do pieczenia. Następnie boki tortownicy i powierzchnię papieru cienko posmaruj masłem. Na przygotowane dno wysyp 30 gramów cukru trzcinowego, równomiernie go rozprowadzając. Całość delikatnie oprósz cynamonem.

Przygotuj około 650 gramów śliwek. Dokładnie je umyj, osusz, a następnie przekrój na pół i usuń pestki i ogonki. Układaj połówki śliwek skórką do dołu, czyli płaską stroną do spodu, ciasno na dnie formy. Jeśli chcesz, możesz wypełnić ewentualne luki między śliwkami malinami, borówkami lub jagodami, chociaż nie jest to konieczne. Do tego ciasta sięgam zawsze po świeże, jędrne oraz niezbyt dojrzałe śliwki. Możesz wybrać zarówno mniejsze, jak i większe sztuki, w zależności od swojego gustu i dostępności. 

Do tego przepisu nie używałam owoców mrożonych.

Do dużej miski wbij 4 duże lub 5 małych jajek (łącznie 230 gramów po rozbiciu) i wsyp 150 gramów cukru. Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). 

Do puchu jajecznego wlej 50 ml mleka. Może to być mleko zwykłe lub np. owsiane. Upewnij się, że ma temperaturę pokojową, ponieważ mleko wyjęte prosto z lodówki nie będzie się dobrze łączyć z resztą składników. Całość delikatnie wymieszaj szpatułką, a następnie dodaj 200 g roztopionego, przestudzonego, ale wciąż płynnego masła. Ponownie wymieszaj całość szpatułką, aż składniki się połączą.

Porada: Jeśli będziesz mieć wrażenie, że masa się zwarzyła po dodaniu masła, to nic się nie martw. Nie będzie to miało wpływu na dalsze szykowanie ciasta. 

W osobnej, mniejszej misce wymieszaj lub przesiej mąkę pszenną tortową o wadze 320 gramów z dwiema, płaskimi łyżeczkami proszku do pieczenia. Mieszankę mąki i proszku do pieczenia wsyp do miski z płochą jajecznym, z mlekiem i z masłem. Całość wymieszaj krótko, tylko do połączenia się składników na jednolite ciasto. Nie używaj do tego miksera.

Maślane ciasto wyłóż do formy z owocami. Delikatnie rozprowadź je na boki i wyrównaj powierzchnię.

Formę z ciastem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 40-45 minut (krócej lub dłużej). Po około 35 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe. Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. 

Po lekkim przestudzeniu ciasta, połóż na nim talerz lub deskę i ostrożnie odwróć je na drugą stronę. Następnie zdejmij boki oraz spód z papierem do pieczenia, tak aby ciasto z owocami było na wierzchu.

Porada: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).