Ciasto na kefirze ze śliwkami

Kruszonkę można przygotować na samym początku albo też w trakcie szykowania ciasta, ponieważ na czas szykowania innych składników można odłożyć ją w miejsce do lodówki.

W osobnej, małej misce posiekaj nożem orzechy włoskie i odłóż je na później (50 g). Do większej miski wsyp 80 g mąki pszennej tortowej, uniwersalnej lub pszennej orkiszowej. Dodaj 30 g płatków owsianych, 60 g drobnego cukru lub cukru pudru oraz około 70 g zimnego masła pokrojonego na mniejsze kawałki. Składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach. Na koniec dodaj posiekane orzechy i jeszcze raz wymieszaj całość. Miskę odłóż do lodówki.

Porady: Masło możesz zastąpić kostką roślinną do pieczenia, np. typu Kasia, a płatki owsiane zamienisz na płatki jaglane. 

Zacznij już nagrzewać piekarnik: opcja pieczenia góra/dół; środkowa lub nieco niższa półka w piekarniku; temperatura: 175 stopni. Z termoobiegiem ustaw o 10-15 stopni mniej. 

Do większego, szklanego lub metalowego naczynia wsyp 100 gramów cukru drobnego oraz około 43 gramy cukru wanilinowego. Wbij 3 jajka (jajka trzymane w temperaturze pokojowej). Cukier z jajkami ubijaj mikserem na wysokich obrotach tak długo, aż cukier całkowicie rozpuści się w jajkach. Pod koniec ubijania ma powstać puszysta i jasna masa. Ubijanie może trwać nawet 10 minut (z dobrym mikserem do 5 minut). Do słodkiego puchu jajecznego wlej 125 ml oleju roślinnego, np. rzepakowego rafinowanego. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką.

Kolejno do miski wlej również 250 ml, czyli około 260 gramów kefiru. Bardzo ważne jest, aby kefir miał temperaturę pomieszczenia. Butelkę z kefirem warto wcześniej wstrząsnąć.

Porada: Kefir o naturalnym, neutralnym smaku można zamienić na tę samą ilość maślanki albo rzadszego jogurtu. 

W osobnej misce umieść 400 gramów mąki pszennej tortowej. Wsyp również po 1 płaskiej łyżeczce proszku do pieczenia i sody oczyszczonej oraz pół łyżeczki cynamonu lub kardamonu. Wszystkie sypkie składniki wymieszaj razem dokładnie lub przesiej do drugiej miski.  

Do miski z mokrymi składnikami wsyp sypkie składniki. Całość mieszaj krótko, delikatnie szpatułką, aż ciasto zrobi się jednolite. Osoby wprawione mogą użyć miksera na najniższych obrotach (miksujemy ciasto tylko chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza). Ciasto nie powinno być mocno napowietrzone, o konsystencji puszystego ciepłego budyniu.

Porady: Możesz też pominąć sodę i wsypać dwie płaskie łyżeczki proszku do pieczenia. Możesz również zamienić część mąki na budyń. Wtedy użyj 360 gramów mąki tortowej oraz 40 gramów proszku budyniowego o smaku śmietankowym lub waniliowym bez cukru.

Formę o wymiarach 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki wysmaruj tylko tłuszczem lub obsyp dodatkowo mąką lub bułką tartą. 
Ciasto przelej do formy. Deliaktnie wyrównaj jego powierzchnię. 

Około 700 gramów świeżych, jędrnych i nie za miękkich śliwek, umyj, osusz i usuń z nich pestki. Jeżeli masz duże śliwki to pokrój każdą połówką jeszcze na pół. Część śliwek powtykaj w głąb ciasta, a resztę wyłóż na wierzch. Postaraj się rozłożyć w miarę równo wszystkie kawałki śliwek.

Na samym końcu wyjmij z lodówki miskę z kruszonką. Rozdrobnij raz jeszcze grudki, a następnie porozkładaj je równomiernie po całej powierzchni ciasta.

Formę z ciastem ze śliwkami i kefirem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 50 minut (krócej lub dłużej). Po około 45 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe (patyczek wbijaj tam, gdzie nie ma owoców). Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Porada: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).