Szarlotka z orzechami

Do dużej miski wsyp 160 gramów mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej oraz 160 gramów mąki pszennej krupczatki. Dodaj także 100 gramów cukru pudru lub też ewentualnie zmiksowanego na puder erytrytolu, a także jedną płaską łyżeczkę proszku do pieczenia. Całość wymieszaj dokładnie albo przesiej przez gęste sitko.

Oczyszczone orzechy włoskie należy zmiksować na grubszy "żwirek". Najlepszy do tego będzie blender z nakładką z ostrzami. Jeśli nie masz blendera, to uda Ci się pokruszyć dobrze orzechy również w moździerzu. Staraj się jednak ubijać orzechy, nie rozcierać. W ostateczności można je umieścić w mocnym woreczku strunowym spożywczym lub pod ściereczką bawełnianą i rozbić tłuczkiem lub wałkiem. Ponieważ użyłam blendera, moje orzechy zamieniły się w idealny, drobniutki żwirek o wadze 100 gramów.

Porada: Orzechy włoskie możesz zamienić na tak samo rozdrobnione orzechy pekan lub też orzechy nerkowca. Nie używaj mąki orzechowej.

Do miski z sypkimi składnikami dodaj rozdrobnione orzechy, a także 200 gramów pokrojonego w kostkę zimnego masła lub kostki roślinnej do pieczenia. Ciasto od razu zacznij wyrabiać dłońmi lub mikserem z hakami do ciasta kruchego. Wyrabiaj i rozcieraj je tak długo, aż składniki połączą się w jednolite, gładkie, miękkie ciasto. 

Porada: Jeśli zajdzie taka potrzeba, dodaj między 10 a 20 gramów więcej mąki. Gdyby ciasto wydawało się zbyt twarde, możesz dołożyć jedno żółtko albo też łyżkę lub łyżeczkę kwaśnej śmietany. Z proporcji, które podałam ciasto powinno być jednak idealne.

Ciasto podziel na dwie części. Jedna powinna być znacznie większa od drugiej i to właśnie ona wypełni dno formy. U mnie większa kula ważyła około 440 gramów, zaś mniejsza około 285 gramów. Każdą z kul ciasta delikatnie spłaszcz. Następnie umieść je w osobnych woreczkach foliowych i przełóż do lodówki na około 1 godzinę, aby lekko się schłodziły. W tym czasie przygotuj jabłka.

1,5 kg twardych i kwaśnych jabłek, np. Szara Reneta lub Antonówka, obierz, przekrój nożem, usuń gniazda nasienne, a kawałki jabłek pokrój jeszcze na spore cząstki. Całość umieść na dużej patelni z grubym dnem. Jabłka posyp 3 łyżkami cukru trzcinowego, jedną płaską łyżeczką cynamonu oraz 1/4 płaskiej łyżeczki kardamonu. 

Nie dodawaj wody na patelnię. Wystarczy przykryć patelnię pokrywką, ustawić niską moc palnika i poczekać, aż jabłka puszczą sok. Następnie zdejmij pokrywkę i mieszaj jabłka przez kilka minut, aż odparują więcej wody. Prażenie jabłek na patelni trwa krótko. Chodzi o to, aby usunąć nadmiar wilgoci i sprawić, by całość tworzyła w miarę jednolitą masę. Dzięki temu, po wyłożeniu jej na spód, nie będzie wolnych przestrzeni, jak mogłoby się zdarzyć, gdyby tylko pokroić i wyłożyć jabłka na spód szarlotki. Nie zależy nam na tym, aby jabłka zmiękły na patelni. Mają jedynie stracić trochę wody i łączyć się ze sobą. Patelnię zdejmij z palnika i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Porada: Cukier trzcinowy możesz zamienić na zwykły cukier lub też na saszetkę cukru wanilinowego. Kardamon można pominąć. Warto go jednak dodać, ponieważ bardzo wzbogaca smak szarlotki. Dodatkowo można również dosypać szczyptę imbiru.

Formę o wymiarach około 24 x 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (dno oraz boki formy lub tylko dno jak u mnie). 

Z lodówki wyjmij większą kulę ciasta. Najłatwiej jest kroić je w cienkie plastry lub rwać po kawałku takiego ciasta i wlepiać nim całe dno formy. Na koniec uklep jeszcze całość i ponakłuwaj widelcem. 

Kolejno wsyp jeszcze dwie płaskie łyżki kaszy manny i rozprowadź ją po cieście. Wystarczy potrząsać formą na boki, aby kasza manna rozprowadziła się równomiernie. Równie dobrze sprawdzą się też drobne płatki owsiane. W ostateczności również bułka tarta.

Porada: Jeżeli twoje ciasto trzymane było w lodówce znacznie dłużej (można je przygotować np. wieczorem i odłożyć do lodówki na całą noc) i zrobiło się twardsze, to możesz je nawet zetrzeć i wypełnić nim tak dno formy.

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub około 155-160 stopni z funkcją termoobiegu. 

Na spód wyłóż przestudzone, podprażone jabłka. Mogą być jeszcze lekko ciepłe. Układaj je łyżka po łyżce. Wyrównaj powierzchnię.

Z lodówki wyjmij mniejszą kulę ciasta. Rwij ją na kawałki i rozkładaj na jabłkach. Jeżeli kula jest twardsza, możesz zetrzeć ją na tarce, na grubych oczkach bezpośrednio na jabłkach. 

Na samym końcu posyp wierzch ciasta drobno posiekanymi orzechami włoskimi lub pekan. Użyłam 80 g orzechów.

UWAGA: Jeśli Twój piekarnik mocno przyrumienia wierzch ciast, wstrzymaj się z orzechami na start, aby się nie spiekły. Dodaj je po ok. 40 min pieczenia: szybko otwórz piekarnik, lekko wysuń formę, obsyp ciasto orzechami i piecz dalej zgodnie z przepisem. Działaj sprawnie, by nie wychłodzić piekarnika.

Formę z ciastem umieść na kratce, w nagrzanym piekarniku. Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 70 minut: 170 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Nie ustawiaj wyższej temperatury.

Po upieczeniu możesz od razu wyjąć szarlotkę orzechową z piekarnika. Po całkowitym przestudzeniu warto oprószyć ją cukrem pudrem oraz cynamonem i udekorować dodatkową porcją orzechów.