Masa makowa
Poznaj koniecznie moją najlepszą masę makową do wielu wypieków. To sprawdzony i niezawodny a przy tym bardzo stary przepis. Masa makowa sprawdzi się idealnie do ciast drożdżowych, kruchych oraz ucieranych.
- sprawdzony przepis
- bardzo uniwersalne zastosowanie
- również z użyciem maku mielonego
Czas przygotowania: 30 minut
Liczba porcji: około 1300 g masy
Kaloryczność kcal: 490 w 100 gramach masy makowej
Dieta: bezglutenowa, wegetariańska
- 500 g niebieskiego maku suchego
- 50 g rodzynek
- 50 g suszonej żurawiny
- 50 g suszonych moreli
- 70 g orzechów włoskich lub pekan
- 100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
- 4 łyżki miodu naturalnego - 80 g
- 100 g cukru np. trzcinowego
- 2 łyżki masła - 20 g
Masa makowa
Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Przed szykowaniem masy zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu, by odpowiednio wcześniej przygotować się do kolejnych kroków szykowania. Z podanej ilości składników otrzymasz około 1300 gramów słodkiej masy makowej.
Domowa masa makowa ma bardzo szerokie zastosowanie. Możesz jej użyć do ciast ucieranych, do drożdżówek i makowców. Świetnie sprawdzi się do świątecznych klusek z makiem lub też serników mieszanych. Masę makową możesz też podzielić na porcje i zamrozić. Dlatego też jest to przepis na dość sporą porcję masy, bo używam aż 500 gramów suchego maku. Myślę, że jak już mam ją robić, to od razu z większej ilości. Tę masę naprawdę świetnie się mrozi.
Masa makowa przepis
Potrzebujesz 500 gramów suchego maku w całości (500 gramów) lub też w formie zmielonej (350 gramów). Użyłam tym razem maku w całości. Mak wsyp do garnka i zalej trzema szklankami wody. Całość zamieszaj i zagotuj. Zmniejsz moc palnika do minimum i gotuj jeszcze pięć minut. Po tym czasie całość "wylej" na duże, ale drobne sitko umieszczone np. na szerokiej misce i odstaw na 20 minut, by mak przestygł. W tym czasie pozbędziesz się też nadmiaru wody. Tak odcedzony mak może praktycznie nie wymagać dodatkowego odciskania go przez gazę.
Porada: Jeśli posiadasz mak mielony, to daj go mniej, czyli około 350 gramów. Wystarczy, że taki mak zalejesz wrzątkiem i odstawisz do przestudzenia. Do odciśnięcia nadmiaru wody użyj gazy, nowej pieluchy tetrowej, lub zwykłej bawełnianej ściereczki kuchennej. Najlepiej wówczas umieścić ją na szerokim garnku lub w misce i przelać całą masę na środek. Wystarczy połączyć końce ścierki, dobrze zawinąć i porządnie odcisnąć masę nad garnkiem lub zlewem. Mętną wodę wylej. Takiego maku nie trzeba już mielić. Jest gotowy do użycia.
Na zdjęciu poniżej mak przełożony na duże, ale gęste sitko (od razu po krótkim gotowaniu, ale przed zmieleniem).
Lekko przestudzony i dobrze "osuszony" z nadmiaru wody mak zmiel w maszynce np. do mielenia mięsa z nakładką o najmniejszych oczkach. Czasem trzeba go mielić dwukrotnie. Tym razem jednak zmieliłam go tylko raz i byłam zadowolona z efektu.
W trakcie studzenia podgotowanego maku (czy też w dowolnym innym momencie) przygotuj sobie bakalie i inne dodatki. Na zdjęciu poniżej mam już przygotowaną skórkę z kandyzowanej pomarańczy. Użyłam 100 gramów takiej skórki, ale jeśli masz też skórkę z kandyzowanej cytryny, cytronu, czy papai to śmiało możesz sobie z nich zrobić miks o łącznej wadze 100 gramów. Sprawdzi się też kandyzowany imbir oraz ananas, ale trzeba je drobniej pokroić.
Po obu stronach kandyzowanej skórki pomarańczowej mam też 50 gramów rodzynki drobnej oraz 50 gramów żurawiny suszonej całojagodowej. Możesz też użyć większych rodzynek lub rodzynek golden, które polecam już drobniej sobie pokroić. Żurawinę można zamienić na miechunkę lub suszoną wiśnię, które również warto lekko posiekać. Dołożyłam też kilka suszonych moreli o łącznej wadze około 50 gramów. Morele posiekałam już przed dodaniem do maku.
Porada: Zamiast rodzynek można też dodać posiekane: daktyle, miękkie figi, jagody goi lub morwę białą.
Zmielony i przestudzony mak przełożyłam do większego garnka, by było mi wygodniej dokładać składniki a na koniec lekko podgrzać całą masę. Do garnka wlej zatem cztery łyżki miodu naturalnego, czyli około 80 gramów miodu (lipowy, akacjowy). Wsyp około 100 gramów cukru (u mnie cukier trzcinowy). Dodaj około 20 gramów prawdziwego masła i wsyp około 70 gramów posiekanych orzechów. Najlepsze będą orzechy włoskie lub mieszanka orzechów włoskich i pekan. Sprawdzą się też inne miękkie orzechy takie jak np. orzechy nerkowca lub pistacje.
Dodaj też wszystkie, przygotowane wcześniej suszone owoce i wymieszaj masę. Garnek umieść na palniku z minimalną mocą. Mieszaj masę makową, aż masło się rozpuści a masa zrobi się jednolita. Nie powinno to jednak trwać dłużej niż pięć minut.
Masa makowa jest już gotowa do użycia. Wyszło mi tym razem 1300 gramów masy. Z pewnością większość masy od razu zamrożę, by użyć jej do makowca, którego będę piekła na Święta oraz do klusek z makiem. Użycie gotowej masy znacznie przyspieszy i ułatwi mi szykowanie Świątecznych dań :)
Gotową masę makową możesz też trzymać w szklanym naczyniu, w lodówce do 7 dni. Jak już napisałam wcześniej, masę makową można też śmiało zamrozić. Sama bardzo często szykuję ją już w listopadzie i mrożę w woreczkach do mrożenia. Po rozmrożeniu używam do świątecznych wypieków. Pozwala mi to zaoszczędzić sporo czasu.
Pamiętaj, że przed pieczeniem ciast z większą ilością maku masę warto wymieszać z ubitymi na sztywno białkami jajek. Na 500 gramów masy makowej należy użyć piany z 1 do 6 białek (zależy od przepisu). Masa makowa z ubitymi białkami nie kruszy się po upieczeniu i jest zwarta. Makowiec zawijany będzie z tą masą najlepszy!
Polecam również mój przepis na marcepan.
Smacznego.
