Marcepan

Marcepan

Zapraszam po najprostszy przepis na domowy marcepan. Jest to słodka masa, którą zrobisz tylko z trzech składników. Masa marcepanowa to u mnie migdały, cukier i likier Amaretto. 

- tylko 3 składniki
- bardzo proste wykonanie
- szerokie zastosowanie masy

Czas przygotowania: 20 minut
Liczba porcji: 550 gramów masy

Kaloryczność kcal: 50 w 10 g masy

Składniki:
  • 250 g migdałów
  • 250 g cukru pudru
  • 50-70 ml likieru Amaretto

Masa marcepanowa

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna liczba kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Przed szykowaniem masy marcepanowej zachęcam też do przeczytania najpierw całego wpisu, by odpowiednio wcześniej przygotować się do kolejnych kroków szykowania. Z podanej ilości składników otrzymasz około 550 gramów marcepana. Czas szykowania marcepana liczony był przy użyciu "mąki z migdałów". 

Marcepan jest wspaniałym i bardzo uniwersalnym wyrobem cukierniczym o szerokim zastosowaniu. Można go wykorzystać zdobienia tortów, ciast i pierników. Marcepan można rozwałkować na cienki placek i wykorzystać do obłożenia tortu lub jako jedna z warstw np. piernika staropolskiego (zamiast powideł śliwkowych). Piernik z marcepanem jest super pyszny i niesamowicie aromatyczny.

Marcepan bardzo dobrze sprawdzi się jako nadzienie do czekoladek lub pierniczków. Masa marcepanowa jest też super plastyczna, więc wykonasz z niej jadalne ozdoby oraz figurki na tort. Do masy marcepanowej można dodawać barwniki, by otrzymać dowolny kolor masy (również naturalne: kurkuma, kakao, sok z buraka). Aby zrobić pralinki, czyli marcepanki, wystarczy kulki z marcepana obtoczyć w kakao (kartofelki marcepanowe), siekanych orzechach lub oblać czekoladą. Masę marcepanową można mieszać z grubo zmielonymi orzechami i suszonymi owocami oraz kawałkami czekolady. Ciasteczka z marcepana to również super pomysł na użycie masy marcepanowej. Wystarczy połączyć ją z mąką, jajkiem i masłem.

Marcepan, 1

Marcepan

W pierwszej kolejności przygotuj migdały. Masz kilka możliwości. Najprościej jest użyć zmielonych już blanszowanych migdałów, które sprzedawane są w postaci mąki. "Mąka migdałowa" nie może być jednak odtłuszczona. Nie może też zawierać żadnych dodatków. Jedynym składnikiem na liście mają być migdały. Aby zrobić marcepan potrzebujesz 250 gramów takiej "mąki" z mielonych migdałów (blanszowane, czyli bez skórki). 

Możesz też użyć migdałów siekanych (migdały siekane w słupki), płatków z migdałów lub migdałów blanszowanych. Takie migdały trzeba już samodzielnie zmielić. Migdały mają być suche i bez skórek. Takie migdały (w całości, siekane lub cięte w płatki) należy zmienić na mąkę. Polecam użyć do tego malakser do drobnego mielenia. Robot kuchenny powinien pracować tak długo, aż uzyskasz gładki produkt bez grudek. Migdały możesz też zmielić w maszynie typu Thermomix w naczyniu do miksowania, na wysokich obrotach. Podobno można też zakupić specjalne młynki cukiernicze do mielenia orzechów. 

Najbardziej czasochłonne jest użycie migdałów, z których trzeba wcześniej samodzielnie usunąć skórkę. Takie migdały są jednak najtańsze i niekiedy mają też lepszy/świeższy smak. 250 gramów migdałów umieść w misce. Zalej je wrzątkiem i odczekaj kilka minut. Nie czekaj jednak dłużej niż 4-5 minut, by migdały nie zmiękły i nie napuchły wodą. Po tym czasie przełóż je na sitko, by pozbyć się wody i zacznij zdejmować skórkę. Namoczona skórka najlepiej schodzi przy użyciu ściereczki muślinowej lub nowej pieluchy tetrowej. Wystarczy wówczas ścierać skórkę używając ściereczki. Migdały bez skórki wykładaj na ręczniku papierowym lub na ściereczce bawełnianej. Po całkowitym osuszeniu można je zmielić na mąkę. 

Marcepan, 2

Do gładko zmielonych migdałów dodaj 250 gramów cukru pudru (czyli 1:1 - tyle samo zmielonych orzechów, co cukru pudru). Można oczywiście użyć zwykłego cukru i samodzielnie zmielić go na cukier puder. Jeśli jednak masz gotowy cukier puder, to najszybciej i najwygodniej jest użyć właśnie taki produkt. Trzeci produkt ma już formę płynną, która ma za zadanie idealnie złączyć całą masę marcepanową i wzbogacić jej smak. Aby zrobić marcepan, do mąki z migdałów i cukru dodaj na początek 50 ml likieru Amaretto (u mnie Amaretto Venice). 

Na tym etapie można również używać robota kuchennego, jednak ja polecam mieszać masę dłońmi. Pod wpływem ciepła dłoni wszystkie składniki lepiej się ze sobą łączą a Ty czujesz dokładnie jaką strukturę ma masa i czy potrzebujesz dodać do niej trochę więcej likieru. Masa marcepanowa powinna się zrobić idealnie plastyczna. To czy ma być plastyczna, ale dość twarda, czy też luźniejsza, zależy od Twoich upodobań. Moja masa nie wyszła bardzo twarda i bez problemu można ją było formować z zachowaniem zaplanowanego kształtu. 

Polecam dodać na początek 50 ml likieru i stopniowo ewentualnie zwiększać jego ilość po jednej łyżeczce, nie tylko dlatego, że możesz oczekiwać innej plastyczności marcepana, ale i dlatego, że mąka z migdałów jest bardziej sucha niż np. świeżo mielone migdały, którym zdejmowało się wcześniej skórkę. 

Porada: Zamiast likieru Amaretto możesz też użyć barmańskiego syropu Amaretto pół na pół z wodą (lub sam słodki syrop). Dobrym zamiennikiem jest również rum biały lub złoty (oraz czarny, ale może on wpłynąć na kolor masy). Ciekawym zamiennikiem jest też koniak, chociaż ja go nie używam do szykowania marcepana. W ostateczności można też sięgnąć po odrobinę aromatu lub olejku migdałowego, który należy wymieszać z wodą. Świetnym dodatkiem smakowym jest woda różana. Uważaj jednak, ponieważ ma ona bardzo mocny aromat i jedna łyżeczka może się okazać wystarczająca. 
Marcepan, 3

Z gotowej masy marcepanowej uformuj jednolitą kulę. Jeśli masa wydaje Ci się za luźna, to możesz ją dłużej wyrabiać w dłoniach, by odparować trochę wody. Możesz też dodać więcej mąki z migdałów. Pamiętaj jednak o tym, że marcepan odłożony do lodówki jeszcze trochę stwardnieje/zrobi się ściślejszy.

Do swojego marcepana nic już nie dodawałam. Uformowałam w dłoniach kulę, którą od razu lekko rozwałkowałam (również dłonią) na kształt grubego wałka. Tak przygotowany marcepan zawinęłam w jasny pergamin i odłożyłam do lodówki.
Marcepan, 4

Jak wspomniałam już wcześniej, do masy marcepanowej można też dodać barwniki oraz naturalne dodatki takie jak: kakao, kawałki czekolady, kurkumę, mieszankę siekanych orzechów lub owoców suszonych. Jeśli jednak decyduję się na urozmaicenie marcepanu, to robię to bezpośrednio przed użyciem.

Marcepan domowy przechowuję w lodówce. Jeśli zużyję go w ciągu tygodnia, to zawijam go tylko szczelnie w papier do pieczenia. Jeśli ma poleżeć dłużej, czyli do 3-4 tygodni to dodatkowo umieszczam go w szklanym pojemniku z zamknięciem.

Marcepan szykuję najczęściej w grudniu, by użyć go do przełożenia piernika lub jako wierzch do tortu. Masa marcepanowa może bowiem śmiało zastąpić ozdoby z masy cukrowej. Wystarczy ją rozwałkować umieszczając kawałek masy między dwa arkusze papieru do pieczenia. Kawałek marcepana polecam też wcześniej oprószyć jeszcze cukrem pudrem, by nie przyklejał się do pergaminu. Z marcepana możesz też formować małe kuleczki i obtaczać je w kakao lub w cynamonie albo oblewać rozpuszczoną czekoladą. Pralinki podawaj jako deser lub używaj ich jako ozdoba do ciast, pierników i tortów. 

Do czego Ty najczęściej używasz masy marcepanowej?
Smacznego!

Średnia 4.8 / 5 (172 głosów) Oceń!
Drukuj Przepis
Zapisz Przepis
Dodaj Notatkę
Dodaj Komentarz
Dziękuję za wspólne gotowanie, Ania z AniaGotuje.pl
p.s. Nie zapomnij zrobić zdjęcia gotowej potrawy i dodać go w komentarzu pod przepisem 📷

Marcepan

Przemycę na początek parę informacji, które bez problemu znajdziecie też na serwisie Wikipedia. Co to jest właściwie marcepan i jak zrobić marcepan. Marcepan jest używany w cukiernictwie od średniowiecza. Receptura na marcepan dotarła do Europy prawdopodobnie przy okazji najazdów tureckich. Za autorów marcepana podają się jednak i Włosi i Węgrzy. Marcepan nazywany był pierwotnie  „marcypan” od łacińskich słów: marci-panis, panis martius, co dosłownie znaczy - „chleb Marka” a z języka niemieckiego - Marzipan. Marcepan to inaczej słodka masa marcepanowa cukiernicza. Szykuje się ją przynajmniej na kilka sposobów. Najważniejsze jest jednak to, że zawsze składa się ona z migdałów, słodzidła w postaci cukru lub miodu, czy melasy oraz olejków lub aromatów migdałowych. Tutaj jako trzeci składnik mamy więcej możliwości, ponieważ może to być zarówno sama woda plus olejek migdałowy. Masa marcepanowa na tort może zawierać też wodę różaną i aromaty migdałowe. Dla mnie jednak najlepszy jest dodatek alkoholowy, czyli likier Amaretto lub ewentualnie rum plus aromat migdałowy. Kiedyś w Polsce placek marcepanowy podpiekany był na płycie kuchennej i podawany był jako jeden z ciekawszych deserów na weselach. Było to bardziej symboliczne danie. Raczej rytualne i obrzędowe niż typowy deser. Wiele osób, które do tej pory tylko kupowały marcepan w sklepie nie wyobraża sobie nawet tego, że marcepan przepis można bez problemu zrobić w domu. Zanim pojawiła się masowo czekolada w naszych sklepach, to właśnie marcepan był bardziej popularny w Europie. I to głównie dlatego, że marcepan jest bardzo prosty w produkcji. Jeśli już kupujecie marcepan w sklepie, to koniecznie sprawdzajcie skład produktów, ponieważ producenci bardzo często oszczędzają i idą na łatwiznę dodając różne dodatki smakowe oraz sztuczne aromaty i wypełniacze. Zachwiane są też proporcje cukru do orzechów, gdzie najlepiej gdy wynoszą one pół na pół. Uważajcie na to by zamiast zmielonych migdałów nie było w składnikach pestek brzoskwiń oraz moreli. W końcu chcemy użyć prawdziwej masy marcepanowej. Jest jeszcze wiele innych sposobów, jakiś używają producenci, by uśpić naszą czujność, więc koniecznie czytajcie skład na opakowaniu a nie tylko nazwę na frontowej etykiecie. 

Masa marcepanowa

Tak więc jak zrobić marcepana? Jak wygląda ta aromatyczna masa marcepanowa na torty? Czy ta masa marcepanowa jest taka prosta do wykonania? Wiemy już, że potrzebujemy migdały oraz cukier lub miód i np. likier amaretto. Jak to wszystko połączyć, by uzyskać plastyczną masę? Zacznę od tego, że marcepan może być bardzo twardy lub też znacznie luźniejszy i to od Ciebie zależy jaki efekt chcesz osiągnąć. Ponieważ w końcowym etapie szykowania marcepanu, czyli w momencie, gdy mamy już zmielone migdały i cukier razem, polecam masę mieszać już tylko dłońmi. Stopniowo dodaję wówczas likier i wyrabiam masę ciepłymi dłońmi, by oceniać w trakcie wyrabiania, czy konsystencja jest taka, na jakiej mi zależy. Pod wpływem ciepła dłoni marcepan staje się idealnie plastyczny i mam pełną kontrolę nad tym, jaką będzie miał konsystencję. Na marcepan przepisy są różne, ale sama metoda szykowania to kwestia indywidualna, jednak według mnie warto skorzystać ze sprawdzonych rad. Moja masa marcepanowa przepis, który składa się tylko z trzech składników. Osobiście lubię, gdy przepisy są jak najprostsze i nie ma potrzeby stosowania specjalnych udziwnień. Oczywiście jest masa marcepanowa przepisy z czekoladą, z kakao, z suszonymi owocami, czy cynamonem oraz barwnikami. O tym wszystkim również napiszę w przepisie na mój marcepan. Ostatnio trochę mniej używa się marcepana w cukiernictwie, ponieważ czekolada zrobiła się znacznie bardziej popularniejsza. Marcepan to jednak bardzo wdzięczny i smaczny produkt cukierniczy, którego zastosowanie jest ogromne. Marcepan jest plastyczny jak masa cukrowa, wiec można z niego tworzyć wszelkie jadalne ozdoby np. na torty. Bardzo lubię dodawać marcepan zamiast warstwy powideł, gdy pieczemy piernik staropolski. Można nim też nadziać pierniczki lub wyłożyć na tort. Marcepan można formować w kulki i obtaczać w kakao lub siekanych orzechach oraz podawać jako gotowy deser w formie pralinek lub jako typowe marcepanki. Pomysłów jest wiele a ogranicza nas tylko wyobraźnia. Zapraszam po mój sprawdzony sposób na marcepan domowy.