Leczo z batatami

Leczo z batatami i soczewicą w wersji bez mięsa, to super pyszny pomysł na obiad. Za przepis można się brać przez cały rok, jednak najlepszym okresem jest koniec lata i jesień.

Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: ponad 2,5 kg leczo
W 100 g dania: Wartość energetyczna 78 kcal Węglowodany 13 g - W tym cukry 4 g Białko 2 g Tłuszcze 2 g Dieta: bezglutenowa, niskocukrowa, niskotłuszczowa, wegetariańska

bataty - słodkie ziemniaki 1 kg
papryka np. czerwona 400 g - 2 sztuki
cebula - najlepiej cukrowa 380 g
soczyste pomidory 400 g
cukinia zielona 400 g - 1 sztuka
czosnek 6 ząbków
koncentrat pomidorowy 100 g
soczewica czerwona mała puszka - ok. 300 g
olej roślinny 50 ml
słodka papryka i oregano po 1 łyżeczce
pieprz, sól i chili po pół płaskiej łyżeczki
kumin i wędzona papryka po 1/3 płaskiej łyżeczki

Leczo z batatem

Zanim zaczniesz szykować leczo z batatami i soczewicą, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania. Warto bowiem przygotować sobie wcześniej wszystkie warzywa (umyć, pokroić..).

Porcja warzywnego leczo została podana na jasnym, ozdobnym talerzu. Gęsty pomidorowy sos łączy kawałki batatów, cukinii, czerwonej i żółtej papryki oraz soczewicę. Danie zdobią zielone listki, a obok umieszczono pieczywo i łyżkę.

Krok 1: Podsmaż cebulę

Zacznij nagrzewać wok, dużą patelnię lub garnek i wlej około 50 ml oleju roślinnego do smażenia. Następnie dodaj na patelnię 380 gramów obranych i posiekanych cebul (polecam cukrowe). Posiekane drobno cebule podsmażaj na niskiej mocy palnika przez kilka minut, tylko do zeszklenia (bez przykrywki).

Drobno posiekana cebula zajmuje środek dużej, czarnej patelni i ma jasną, lekko szklistą barwę. Drewniana łyżka jest oparta na cebuli, która delikatnie się podsmaża na początku przygotowania leczo z batatami.

Krok 2: Dodaj bataty i czosnek

1 kg batatów, czyli słodkich ziemniaków, obierz i pokrój w kostkę o boku nie większym niż 1,5–2 cm. Bataty umieść w naczyniu razem z cebulą, dodaj 6 obranych ząbków czosnku pokrojonych w cienkie plasterki. Całość wymieszaj i smaż bez przykrycia przez 15 min na średniej mocy palnika.

W szerokim, ciemnym garnku z czarnymi uchwytami znajduje się niewielka kostka intensywnie pomarańczowych batatów. Na składnikach ułożono jasne plasterki czosnku, a drewniana łyżka opiera się na przygotowanej mieszance.

Krok 3: Dodaj resztę składników prócz soczewicy

Po tym czasie do garnka dodaj wszystkie składniki oprócz soczewicy. 2 papryki, np. żółtą i czerwoną albo 2 czerwone, umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki o wielkości 1,5–2 cm. Jedną cukinię o wadze ok. 400 g umyj, odetnij końce i jeśli trzeba usuń grubsze gniazda nasienne. Pokrój ją na kawałki podobne do papryki. Dodaj 100 gramów koncentratu pomidorowego oraz 400 g pomidorów pokrojonych na mniejsze kawałki. Najlepiej sprawdzą się soczyste odmiany. Jeśli wybierasz pomidory typu Lima lub San Marzano, które mają grubszą skórkę, wcześniej je sparz i obierz.

Wsyp po 1 łyżeczce słodkiej papryki i oregano, po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i chili oraz po 1/3 łyżeczki wędzonej papryki i kuminu. Całość dokładnie wymieszaj. Przykryj pokrywką i gotuj przez 15-20 minut pod przykrywką, do miękkości wszystkich warzyw.

Porada: Kumin możesz zastąpić kminkiem w tej samej ilości.

W garnku ułożono pokrojone pomidory, kawałki czerwonej i żółtej papryki oraz cukinii. Na warzywach znajdują się porcja koncentratu pomidorowego i kopczyki sypkich przypraw. Składniki pozostają jeszcze nie wymieszane, co pokazuje etap dodawania warzyw i przypraw przed gotowaniem.

Krok 4: Dodaj soczewicę i dopraw

Na samym końcu do garnka dodaj całą puszkę dowolnej soczewicy, razem z zalewą (bez odsączania). Całość wymieszaj, zagotuj, a następnie sprawdź smak i zdecyduj, czy chcesz dodać np. więcej soli, chili lub też pieprzu.

W garnku znajduje się gęste leczo z kawałkami pomidorów, batatów, cukinii oraz czerwonej i żółtej papryki. Na środku została dodana porcja ciemnej soczewicy, a drewniana łyżka jest oparta w potrawie przed wymieszaniem całości.

Krok 5: Podawaj tak jak lubisz

Takie leczo z soczewicą i słodkimi ziemniakami możesz jeść samo, bez dodatków. Bardzo dobrze smakuje też z kromką pieczywa, z ryżem lub ulubioną kaszą.