Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami
Pierogi z kaszą gryczaną i grzybami leśnymi to super pomył na pyszne, domowe pierogi bez mięsa. Przepis przyda się zarówno na co dzień, jak i jako jedno z wyjątkowych dań wigilijnych.
Czas przygotowania: 1 godzina
Czas moczenia grzybów: 10 godzin
Czas gotowania 1 partii: 5 minut
Liczba porcji: 50 pierogów
W 100 g: Wartość energetyczna 225 kcal Węglowodany 33 g - W tym cukry 1 g Białko 6 g Tłuszcze 8 g Dieta:
niskocukrowa, wegetariańska
- mąka pszenna np. typ 480 500 g
- masło 70 g
- wrzątek 200 ml
- sól spora szczypta
- kasza gryczana palona lub nie 100 g - waga przed ugotowaniem
- suszone grzyby 40 g
- cebula 120 g
- olej do smażenia 40 ml
- sól i pieprz po 1/3 płaskiej łyżeczki
Pierogi z kaszą i grzybami
Zanim zaczniesz szykować pierogi polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.
Potrzebujesz również: stolnicę, wałek, okrągłą wykrawaczkę do ciastek lub szklankę średnica około 5 cm, bawełnianą ściereczkę, szeroki garnek i cedzak.
Zacznij od suszonych grzybów. 40 gramów suszonych grzybów, to mniej więcej niecałe dwie garście grzybków. Suszone grzyby umieść w większym naczyniu i zalej dwiema szklankami zimnej wody. Może to być miękka woda z kranu lub woda filtrowana, czy przegotowana i przestudzona. Miskę przykryj np. talerzykiem i odstaw w suche i chłodne miejsce na 10-12 godzin, a najlepiej na całą noc. Grzyby wchłoną część wody i zmiękną. Woda zrobi się ciemna, a grzyby lekko napuchną. Same grzyby posiekaj drobno a wodę z moczenia wylej lub użyj np. do barszczu wigilijnego lub jako dodatek smakowy np. do bigosu świątecznego.
Porada: W wersji przyspieszonej grzyby można też umieścić we wrzątku i gotować na niskiej mocy przez 20-30 minut.
Do szerokiej miski przesiej 500 g mąki pszennej. Dodaj sporą szczyptę soli. Do szklanej miski wkrój kawałki masła. Dodaj 200 ml wrzątku. Poczekaj chwilę, aż masło rozpuści się w wodzie i dodaj całość do miski z mąką. Postaraj się drugą ręką mieszać gorące ciasto. Wyrabiaj je chwilę. Wyłóż ciasto na stolnicę i wyrabiaj je kilka minut. Ciasto z dodatkiem masła nie podsypuje się mąką - nie ma takiej potrzeby. Powinno być miękkie, plastyczne i elastyczne. Kulę ciasta zawiń w folię i odłóż na 30 minut. Ciasto po leżakowaniu nie będzie się kurczyć podczas rozwałkowywania.
100 gramów kaszy gryczanej (u mnie palona) ugotuj w osolonej wodzie o odcedź. Rozgrzej niedużą patelnię. Wlej 40 ml oleju do smażenia. Na patelnię wyłóż obraną i posiekaną drobno cebulę. Smaż ją na niskiej mocy palnika przez 10 minut, aż się zeszkli, a następnie wyłóż też posiekane grzyby i po 1/3 płaskiej łyżeczki soli i pieprzu. Całość smaż około 5 minut. Całą zawartość patelni przełóż do miski z ugotowaną kaszą gryczaną. Wymieszaj farsz i sprawdź jego smak. W razie potrzeby dodaj więcej soli lub pieprzu.
Ciasto odwiń z folii i podziej na 3 części. W szerokim garnku zacznij gotować wodę (w międzyczasie lepi pierogi). Wystarczy wypełnić garnek do połowy. Do gotującej się wody dodaj też płaską łyżkę soli.
Dwa kawałki ciasta odłóż na bok i przykryj wilgotną, bawełnianą ściereczką, by ciasto nie schło. Jeden kawałek rozwałkuj na stolnicy na grubość około 2 mm. Wycinaj kółka. Każdy krążek lekko rozciągaj dodatkowo w dłoniach. Na środek nakładaj po łyżeczce farszu z kaszą, składaj na pół i sklejaj boki. Możesz dodatkowo palcami zrobić falbanki lub użyć widelca. Pierogi układaj obok siebie na stolnicy.
Porada: Aby farsz był bardziej zwarty możesz do niego wbić jedno jajko.
Każdą serię umieszczaj w garnku z gotującą się wodą. Pierogi wyławiaj po 3-5 minutach od ich wypłynięcia na powierzchnię. W ten sposób ugotuj 3 serie pierogów. Gotowe pierogi możesz jeszcze okrasić cebulą zeszkloną na oleju o neutralnym smaku.
Pierogi można mrozić zarówno surowe, czyli takie od razu po sklejeniu, jak i ugotowane.
Ugotowane pierogi odcedź dokładnie i delikatnie wysmaruj olejem. Większą deskę lub tackę (deska powinna mieć taką wielkość, by bez problemu zmieścić się w zamrażalniku) posmaruj cienką warstwą oleju. Wyłóż na nią pierogi: jeden obok drugiego. Pierogi nie powinny się ze sobą stykać. Tackę z przestudzonymi pierogami umieść w komorze zamrażalnika na 90 minut. Tak samo mroź pierogi surowe, których nie trzeba już smarować olejem przed mrożeniem.
Przymrożone pierogi możesz przekładać do woreczków do mrożenia lub do pudełek. Takie pierogi można już kłaść jeden na drugim. Podpisz woreczki i odłóż do zamrażarki. Tak przygotowane pierogi nie będą się już sklejały i po wyjęciu z zamrażalnika będzie je można wyjmować z pojemników/woreczków sztuka po sztuce.
W momencie, gdy zapragniesz zjeść zamrożone wcześniej pierogi, wystarczy wyjąć odpowiednią ich ilość z zamrażalnika i jeszcze zamrożone umieścić w garnku z wrzątkiem. Gotuj je na małej mocy palnika do miękkości ciasta. Jeśli chcesz zjeść pierogi podsmażone na patelni, to wyjęte z zamrażalnika ułóż na szeroki talerzu. Po naturalnym rozmrożeniu możesz je już podsmażać na rumiano i podawać.
Smacznego.
