Placki ziemniaczane z serem

Przygotuj około 1,3–1,5 kg ziemniaków. To niewielki zapas, ponieważ ilość obierek zależy od wielkości i stanu ziemniaków oraz sposobu obierania. Ziemniaki obierz, umyj i odważ 1 kg. Zetrzyj je do dużej miski na tradycyjnej tarce, na drobnych, ostrych oczkach przeznaczonych do ziemniaków. 

Nie odlewam płynu ze startych ziemniaków ani ich nie odciskam. Masa ma pozostać mokra. Po starciu przejdź od razu do kolejnego kroku, ponieważ surowe ziemniaki z czasem ciemnieją.

Porada 1: Najlepiej wybrać dojrzałe ziemniaki typu B, czyli ogólnoużytkowe, lub bardziej mączyste typu C. Sprawdzą się też te oznaczone jako BC. Mają więcej skrobi niż ziemniaki sałatkowe typu A, dzięki czemu łatwiej uzyskać odpowiednią konsystencję placków.

Porada 2: Zamiast ręcznej tarki możesz użyć robota kuchennego z tarczą do drobnego tarcia ziemniaków. Sprawdzi się też malakser lub mocny blender z funkcją rozdrabniania surowych warzyw. Ziemniaki pokrój wtedy na mniejsze kawałki i rozdrabniaj partiami, bez dolewania wody. Zwykła tarcza do wiórków da inną, mniej jednolitą strukturę placków.

Porada 3: Do tego przepisu nie polecam bardzo młodych, wodnistych ziemniaków. Jeśli jednak takich używasz, możesz przygotować około 1,2 kg już obranych ziemniaków. Po starciu odstaw je na kilka minut i zbierz tylko wyraźnie oddzielony nadmiar płynu do osobnego naczynia. Gdy skrobia osiądzie na jego dnie, ostrożnie zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków. Nie odciskaj masy. 

Do miski ze startymi ziemniakami dodaj 150 g startego sera cheddar lub Bursztyn. Wbij jedno duże jajko, czyli około 65 g bez skorupki. Wsyp 50 g mąki pszennej tortowej, dodaj około 20 g drobno posiekanego szczypiorku oraz po pół płaskiej łyżeczki soli, pieprzu i cukru. Olej zostaw do smażenia placków.

Porada 1: Zamiast podanych przeze mnie serów możesz użyć 150 g goudy. Młoda gouda jest zwykle łagodniejsza i bardziej wilgotna niż sery długo dojrzewające. Po podgrzaniu może mocniej się ciągnąć, a placki będą miały delikatniejszy, mniej wyrazisty serowy smak. Efekt zależy też od stopnia dojrzałości wybranego sera.

Porada 2: Oprócz mąki tortowej sprawdzi się zwykła mąka pszenna uniwersalna lub pszenna orkiszowa jasna w tej samej ilości. 

Porada 3: Ser również wnosi słony smak, więc jeśli używasz mocno słonego, dojrzewającego sera, możesz na początek dodać nieco mniej soli. Doprawienie najlepiej ocenić po usmażeniu pierwszego placka.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce. Przygotuj szeroką patelnię z grubym dnem, najlepiej z powłoką nieprzywierającą. Grube dno pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło. Na pierwszą partię wlej około 15–20 ml oleju i rozprowadź go cienką warstwą po całym dnie. Rozgrzej patelnię na średniej lub nieco wyższej mocy palnika. Olej powinien być gorący, ale nie może dymić.

Nakładaj porcje masy i formuj je na cienkie placki. 

Początkowo nie przesuwaj placków. Poczekaj, aż spód się zetnie i zarumieni, a następnie delikatnie podważ je szeroką łopatką i przewróć na drugą stronę. Smaż orientacyjnie po 2–3 minuty z każdej strony, a w razie potrzeby dłużej, aż ziemniaki będą miękkie również w środku. Jeśli patelnia grzeje nierówno, po ścięciu spodu możesz ostrożnie zamienić placki miejscami.

Rumiane placki zdejmuj z patelni i smaż kolejne porcje. W razie potrzeby dolewaj po odrobinie oleju, już znacznie mniej niż na początku. Przed nałożeniem kolejnej partii pozwól mu się ponownie rozgrzać. 

Porada 1: Przed smażeniem każdej kolejnej partii bardzo dokładnie wymieszaj całą masę, również przy dnie miski. Ziemniaki puszczają wodę, a skrobia osiada na dnie. Dzięki mieszaniu każda porcja będzie miała podobną konsystencję.

Porada 2: Jeśli placki szybko ciemnieją, a środek pozostaje surowy, zmniejsz moc palnika i smaż dłużej. Ser również się rumieni, dlatego sam kolor nie wystarczy do oceny, czy placek jest gotowy. Pierwszy warto przekroić i sprawdzić w środku. Grubsze placki, szczególnie te o grubości około 1 cm, potrzebują dłuższego smażenia niż cienko rozprowadzone.

Porada 3: Nie układaj gorących placków w wysoki stos i nie przykrywaj ich podczas smażenia kolejnych porcji, ponieważ para zmiękczy skórkę. Najlepiej podawać je na bieżąco.

Placki ziemniaczane z serem najlepiej podawać zaraz po usmażeniu, gdy są jeszcze gorące i chrupiące. Posyp je dodatkową porcją świeżego szczypiorku i dodaj kleks kwaśnej śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego. Jeśli lubisz połączenie słonego ze słodkim, możesz też oprószyć je odrobiną cukru. 

Na bardziej sycący obiad podaj placki z gulaszem węgierskim albo innym ulubionym gulaszem mięsnym. W wersji bez mięsa świetnie sprawdzi się sos pieczarkowy, a na prosty dodatek możesz wybrać sos czosnkowy. Sos najlepiej nakładać dopiero tuż przed jedzeniem, by placki zachowały chrupiące brzegi.