Kaszotto z kurkami i pieczoną dynią

Na początek opłucz szybko 12 g suszonych kurek i zalej je 200 ml ciepłej wody, odmierzonej z podanych w składnikach 300 ml. Odstaw na około 30 minut, a w tym czasie przygotuj warzywa. Piekarnik zacznij nagrzewać do 200 stopni z opcją pieczenia góra-dół.

Dwie czerwone papryki, czyli około 400 g, umyj i przekrój wzdłuż na ćwiartki. Usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój na krótsze, szerokie paski. Kawałek dyni muscat o wadze 700 g obierz, usuń pestki oraz włóknisty środek. Miąższ pokrój w dużą kostkę. Paprykę i dynię umieść w naczyniu żaroodpornym. Dodaj 6 łyżek oliwy, płaską łyżkę gruboziarnistej soli, łyżeczkę suszonego lubczyku oraz płaską łyżeczkę pieprzu. Całość dokładnie wymieszaj.

Naczynie umieść na środkowej półce nagrzanego piekarnika. Warzywa piecz bez przykrycia przez około 45 minut, aż będą miękkie i lekko zarumienione. W połowie pieczenia możesz je delikatnie przemieszać.

Porada: Zamiast dyni muscat możesz użyć dyni piżmowej. Kawałki powinny mieć podobną wielkość, aby równomiernie się upiekły. Sól możesz początkowo dodać w mniejszej ilości, a resztę zostawić do doprawienia gotowego dania.

Namoczone kurki wyjmij z wody i w razie potrzeby pokrój na mniejsze kawałki. Płyn przecedź przez bardzo drobne sitko, tak aby ewentualny piasek pozostał na dnie miseczki. Uzupełnij go świeżą wodą do 300 ml.

Na głęboką patelnię wsyp 205 g białej, niepalonej kaszy gryczanej oraz suszone warzywa: 5 g marchewki, 4 g cebuli, 2 g pora, po 1 g czosnku i natki pietruszki. Dodaj namoczone kurki i wlej przygotowane 300 ml płynu. Całość zagotuj, a następnie gotuj bez przykrywki przez około 10 minut na małej lub średniej mocy palnika. Co jakiś czas zamieszaj.

Wlej 190 ml mleczka kokosowego z puszki, czyli około 3/4 szklanki, oraz dodaj pół łyżeczki soli. Wymieszaj i gotuj łagodnie przez kolejne około 20 minut, do miękkości kaszy i kurek. Jeśli płyn zostanie wchłonięty wcześniej, dolewaj po trochu gorącej wody. Kaszotto ma być wilgotne, ale bez dużej ilości płynu na dnie patelni. W razie potrzeby wydłuż gotowanie i uzupełniaj wodę, aż grzyby zmiękną.

Porada: Domową mieszankę do kaszotto zrobisz z białej kaszy gryczanej, suszonych kurek oraz drobno pokrojonych suszonych warzyw. Podane proporcje marchewki, cebuli, pora, czosnku i natki to propozycja domowej wersji. Możesz też użyć łącznie 13 g mieszanki tych warzyw bez dodatku soli. Suche składniki wymieszaj w słoiku, a kurki namocz osobno przed gotowaniem. Wybierz gęste, niesłodzone mleczko kokosowe z puszki i wymieszaj je przed odmierzeniem.

Gdy kasza i kurki będą miękkie, zdejmij patelnię z palnika. Dodaj garść posiekanej świeżej natki pietruszki oraz sok z połowy cytryny. Sok wlewaj stopniowo, za każdym razem mieszając i próbując kaszotto, bo cytryny różnią się wielkością i kwasowością.

Upieczone warzywa wyjmij z piekarnika. Dodaj do nich kaszotto i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść dyni. Dopiero teraz sprawdź smak całego dania i zdecyduj, czy potrzeba więcej soli, pieprzu lub soku z cytryny. Podawaj na gorąco, od razu po przygotowaniu.

Porada: Gotowe porcje możesz posypać pestkami dyni podprażonymi na suchej patelni albo udekorować dodatkową natką. Jeśli lubisz ostrzejsze dania, pasuje tu również niewielka szczypta płatków chili.