Lasagne ze szpinakiem

Na średniej mocy palnika rozgrzej dużą patelnię. Dodaj 25 g masła klarowanego lub 3 łyżki oleju do smażenia. Od razu wrzuć 4 obrane i pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku. Podsmaż czosnek ok. 1 minutę, tylko do momentu, aż zmięknie i zacznie pachnieć. Następnie dodaj 500 g rozmrożonego szpinaku w liściach. Dopraw do 1/2 płaskiej łyżeczki świeżo mielonego pieprzu (soli nie daję, ponieważ feta jest wystarczająco słona). Podsmażaj całość 10 minut, mieszając co jakiś czas już na niżej mocy i bez przykrywki.

Po tym czasie patelnię zdejmij z palnika i gdy szpinak lekko przestygnie, możesz wkruszyć do niego 200 gramów sera feta.

Porada: Szpinak w liściach jest lepszy, niż siekany lub rozdrobniony, ponieważ po rozmrożeniu ma lepszą strukturę. Liście trzymają kształt i nie zmieniają się w „papkę”. Smak jest zwykle świeższy, a gotowe danie wygląda apetyczniej, bo widzisz liście, a nie jednolitą masę. Najlepiej rozmrażaj szpinak powoli w lodówce, w sitku ustawionym na misce, przez kilka godzin lub całą noc. Dzięki temu nadmiar wody swobodnie spływa. Jeśli potrzebujesz użyć go szybciej, przełóż szpinak na sitko i przepłucz zimną wodą, a potem bardzo dokładnie odciśnij w dłoniach lub w czystej ściereczce. Unikaj rozmrażania w mikrofalówce bez odciskania, bo szpinak robi się wtedy bardziej wodnisty i trudniej go potem podsmażyć.

Naczynie do zapiekania posmaruj od środka odrobiną oleju. Przypominam, że użyłam prostokątnego naczynia do zapiekania o wymiarach około 20 x 29 cm, ale możesz też użyć innej, większej foremki prostokątnej, dedykowanej wypiekom z pieca.

Płaty makaronu do lazanii zawsze najpierw umieszczam na kilka minut we wrzątku tak, aby zmiękły i zrobiły się bardziej elastyczne. Pomaga to nie tylko na dokładniejsze ułożenie ich w formie i zapobiega kruszeniu, ale też zyskuję wtedy gwarancję, że makaron w czasie zapiekania zdąży całkowicie zmięknąć. 

Porada: Kładę po trzy płaty makaronu na raz do szerokiego garnka z osolonym wrzątkiem i po kilku minutach wykładam je do formy. Nie gotuję od razu wszystkich płatów makaronu. Robię to stopniowo, po każdej warstwie.

Na pierwszą warstwę makaronu włóż połowę farszu składającego się z podsmażonego szpinaku wymieszanego z pokruszoną fetą. Wyrównaj powierzchnię, a szpinak posyp częścią tartego sera mozzarella.

Porada: Dodatkowy smak, kwaśność i wyrazistość zapiekanki uzyskasz przez dodanie do szpinaku z fetą 20-70 gramów posiekanych, suszonych pomidorów z oleju.

Kolejno znowu podgotuj płaty makaronu, wyłóż je na dno formy. Lekko je dociśnij, a następnie wyłóż również resztę szpinaku z fetą. Potem znowu tarty ser mozzarella. Następnie ostatnie trzy płaty makaronu i znowu dociśnij je do formy. Jeżeli zostało Ci trochę sera mozzarella, to wysyp go na wierzch.

Porada: Jeśli chcesz, żeby Twoja zapiekanka była ostrzejsza, to na koniec posyp ją płatkami chili lub dodatkową porcją pieprzu czarnego.

Beszamel możesz zacząć szykować wcześniej albo zrobić bazę do lasagne ze szpinakiem, odstawić ją na bok w formie (tak jak pokazuję teraz w krokach), zacząć nagrzewać piekarnik na 180°C (góra-dół) i dopiero wtedy zabrać się za sos.

Do małego rondelka włóż 40 g masła i podgrzewaj je powoli na małej mocy palnika, aż całkiem się rozpuści i będzie gorące. Od razu wsyp 30 g mąki pszennej (np. uniwersalnej lub tortowej) i energicznie mieszaj trzepaczką lub łyżką, aż powstanie gładka zasmażka. Podgrzewaj ją jeszcze ok. 1 min, cały czas mieszając, żeby mąka straciła surowy posmak, ale nie zmieniła koloru. Następnie zacznij stopniowo wlewać mleko (wyjęte wcześniej z lodówki), cały czas mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Najpierw dolej ok. 50 ml, dokładnie rozprowadź, a potem dolej resztę, aż w sumie dodasz 300 ml mleka. Gdy sos jest już gładki, dopraw go szczyptą gałki muszkatołowej i 1/4 płaskiej łyżeczki soli. Od tego momentu mieszaj powolutku w garnku, aż beszamel zrobi się jednolity i zacznie wyraźnie gęstnieć. Na początku będzie rzadki, jednak po kilku minutach nabierze konsystencji rzadszego budyniu. Całość może zająć nawet 10 min, w zależności od mocy palnika. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej odrobinę mleka i chwilę go podgrzej, a jeśli zbyt rzadki, gotuj jeszcze moment, nadal mieszając. Gdy masz pożądaną konsystencję, zdejmij rondelek z palnika. 

Porada: Jeśli chcesz pominąć przygotowanie beszamelu, możesz wykończyć zapiekankę śmietanką. Wystarczy, że wylejesz na wierzch 200–300 ml śmietanki kremówki 30% lub, zamiast niej, tyle samo śmietanki 18% do zup i sosów. Całość polecam lekko posolić i dodać opcjonalnie szczyptę słodkiej papryki.

Do oczekującej formy z zapiekanką wylej jeszcze gorący beszamel i rozprowadź go po całej wierzchniej powierzchni.

Formy niczym nie przykrywaj i umieść w piekarniku nagrzanym do 185 stopni. Wybierz środkową półkę z opcją pieczenia góra/dół (jeśli masz małą komorę piekarnika i grzałki od góry, to naczynie umieść na półce niżej). Z termoobiegiem ustaw 175 stopni. Lasagne ze szpinakiem piecz przez około 15-30 minut. Jeśli pod koniec pieczenia zapiekanka nie rumieni się od góry, to możesz na kilka minut włączyć funkcję grilla górnego lub umieścić formę o piętro wyżej. 

Lasagne ze szpinakiem najlepiej podawać jeszcze gorącą, prosto z pieca, np. z natką pietruszki.