Pizza domowa

W docelowej misce, najlepiej w misie miksera stojącego, wsyp 1 saszetkę (7 g) drożdży suszonych i wlej 300 ml lekko ciepłej wody (maksymalnie 35°C). Po kilku minutach drożdże same rozpuszczą się w wodzie. Polecam połączyć tylko drożdże z wodą, bo to przyspiesza późniejsze wyrabianie ciasta.

Kolejno do miski wsyp 500 g mąki pszennej luksusowej typ 550. Dodaj 1 całkiem płaską łyżeczkę soli oraz 2 łyżki oliwy z oliwek (w razie potrzeby może być też zwykły, rafinowany olej roślinny).

Ciasto wyrabiaj ręcznie albo, wygodniej, mikserem z hakami do ciasta drożdżowego. Wyrabiaj je łącznie 8–10 min, bo to właśnie ten etap robi różnicę w pizzy. Najpierw masa jest klejąca i poszarpana, ale po kilku minutach zaczyna się zbierać w kulę i wyraźnie się wygładza. Dobrze wyrobione ciasto jest sprężyste i elastyczne, odchodzi od ścianek miski i nie rwie się przy rozciąganiu. Jeśli wciąż mocno się klei i wygląda na „ciężkie”, wyrabiaj je jeszcze 2–3 minuty dłużej, aż będzie wyraźnie gładkie. Jeśli będziesz się trzymać podanych proporcji oraz typu mąki, ciasto powinno wyjść idealnej konsystencji.

Ciasto zostaw w tej samej misce, w której było wyrabiane. Przykryj je bawełnianą ściereczką i odstaw do wyrastania przy kaloryferze lub w innym lekko ciepłym miejscu w domu, na co najmniej jedną godzinę. W razie potrzeby możesz wydłużyć czas wyrastania nawet do dwóch lub trzech godzin. Nie trzymaj go jednak dłużej, żeby drożdże nie przerosły, a ciasto nie wyschło od góry.

Na tym etapie możesz już zacząć nagrzewać piekarnik. Ustaw 220°C z opcją pieczenia góra-dół. Piekarnik możesz nagrzewać razem z kratką z wyposażenia, umieszczoną mniej więcej na środku komory, jeśli używasz blaszki do ciast o dużym wymiarze, tak jak u mnie. Jeżeli chcesz piec pizzę w blaszce z wyposażenia piekarnika, to nagrzewaj piekarnik bez żadnej blaszki umieszczonej wewnątrz komory.

Przygotuj dużą, płaską formę, w której zazwyczaj pieczesz duże ciasta, np. blaszkę o wymiarach 30 x 40 cm lub nieco mniejszą. Od środka posmaruj ją 1 łyżką oliwy. Ciasto wyłóż do blaszki i rozciągnij na całej powierzchni spodu. Ranty możesz zostawić nieco wyższe. Ciasto może się w trakcie rozciągania kurczyć, dlatego warto co jakiś czas je poprawić i jeszcze lekko naciągnąć w formie.

To samo ciasto możesz również wyłożyć na zwykłą blachę z wyposażenia piekarnika, którą też polecam posmarować odrobiną oliwy. Nałóż ciasto i uformuj je na taką grubość, na jaką masz ochotę. Ja polecam format mniej więcej 30 x 40 cm, tak jak u mnie.

Ciasto wyłożone do formy i odstawione na blacie obok zacznie już lekko wyrastać. W tym czasie szykuję resztę składników.

W osobnej misce wymieszaj około 150 gramów pulpy z pomidorów z puszki albo też nieco mniej gęstej passaty. Dodaj 70 gramów koncentratu pomidorowego oraz jedną łyżeczką oregano. Całość wymieszaj i wyłóż na cieście. Spodem łyżki rozsmaruj pastę na całej powierzchni ciasta.

Porada: Ponieważ moja pizza będzie wyłożona plasterkami salami pepperoni, sos pomidorowy robię bardzo łagodny i nie dodaję do niego ani soli, ani pieprzu. Jeśli w Twojej wersji pojawi się np. sama szynka z ananasem, śmiało dopraw pomidory po 1/4 płaskiej łyżeczki soli i pieprzu. A jeśli lubisz czosnek, polecam przecisnąć przez praskę 1 ząbek i również wmieszać go w sos.

Na spód z sosem rozsyp większość startej na grubych oczkach mozzarelli z kostki. Zużyłam łącznie 300 g sera, z czego 250 g dałam na spód. Następnie wyłóż ok. 100 g (lub trochę mniej) plasterków salami typu pepperoni w łagodnej wersji. Na koniec rozsyp na wierzchu pozostałą mozzarellę.

Gotową do upieczenia pizzę włóż razem z formą do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Najlepiej ustaw ją na środku komory, ewentualnie jedną półkę wyżej. Piecz około 25 minut, aż ciasto ładnie wyrośnie, a składniki się zarumienią. W trakcie pieczenia obserwuj pizzę i w razie potrzeby skróć lub wydłuż czas, bo wiele zależy od mocy piekarnika, grubości pizzy oraz odległości pizzy od grzałek. Domową pizzę na grubym cieście podawaj od razu po upieczeniu, np. z dodatkową porcją sera, sosu czy też z ketchupem.

-

A tutaj jeszcze 4 inne moje propozycje na skomponowanie domowej pizzy na grubym cieście:

1. Klasyczna Hawajska z nutą słodyczy
Zamiast salami połącz 150 g soczystej szynki konserwowej pokrojonej w kostkę oraz połowy puszki ananasa. Ponieważ te składniki są dość łagodne, bazowy sos z przepisu (pulpa, koncentrat, oregano) warto wzbogacić o solidną szczyptę soli oraz odrobinę białego pieprzu, co przełamie słodycz owoców. Całość posypana obficie mozzarellą.

2. Pizza z boczkiem i cebulą
To propozycja dla fanów konkretnych aromatów: zamiast salami daj 150 g wędzonego boczku i jedną dużą cebulą pokrojoną w piórka. Aby sos udźwignął te cięższe składniki, dodaj do niego ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę oraz pół łyżeczki wędzonej papryki, która podkreśli aromat boczku. Ta wersja pizzy najlepiej smakuje mocniej przypieczona, gdy brzegi ciasta staną się chrupiące, a cebula lekko się skarmelizuje. 

3. Wegetariańska z pieczarkami i kukurydzą
Jeśli wolisz wersję bezmięsną, wykorzystaj 250 g świeżych pieczarek pokrojonych w plasterki oraz małą puszkę kukurydzy. Warzywa puszczają wodę, więc do sosu koniecznie dodaj szczyptę ostrej papryki lub więcej oregano, aby nadać mu wyrazistości. Pieczarki warto wcześniej lekko oprószyć solą na blacie, by straciły nadmiar wilgoci, dzięki czemu puszyste ciasto pod sosem pozostanie idealnie wypieczone i suche.

4. Pizza z kiełbasą i cebulą
Dla wielbicieli tradycyjnych smaków proponuję 150 g dobrej wiejskiej kiełbasy pokrojonej w talarki oraz posiekaną cebulę, podsmażoną wcześniej na odrobinie oleju. W tym przypadku bazowy sos potrzebuje ostrości. Dodaj do niego łyżeczkę ostrej musztardy oraz sporo świeżo mielonego czarnego pieprzu.