Ciasto drożdżowe ze śliwkami i serem

Do dużej miski wsyp całe 620 gramów mąki pszennej uniwersalnej lub tortowej. Wsyp też szczyptę soli oraz 160 gramów cukru np. drobnego. Następnie dodaj też 4 żółtka jajek, a także 40 gramów pokruszonych w dłoniach świeżych drożdży i 100 gramów roztopionego i przestudzonego masła (u mnie jak widać na zdjęciu masło nie roztopiło się całkowicie, ale kawałki masła są całkowicie miękkie). Na koniec wlej jeszcze szklankę, czyli 250 ml lekko ciepłego mleka.

Porada 1: Drożdże świeże można zstąpić suszonymi o wadze 10 gramów. Drożdże suszone warto wsypać wcześnej do szklanki z mlekiem, a następnie wymieszać i dopiero wlać do miski z pozostałymi składnikami.

Porada 2: Mleko krowie można zastąpić roślinnym o neutralnym smaku. Zamiast masła sprawdzi się kostka roślinna typu Kasia, w tej samej ilości.

Porada 3: Część zwykłego cukru można zastąpić cukrem wanilinowym, czyli np. wsypać 120 g cukru drobnego oraz jedną dużą saszetkę cukru wanilinowego o wadze około 40-43 gramów. 

Miskę z ciastem przenieś pod mikser z hakami do ciasta drożdżowego. Ciasto wyrabiaj tak nie krócej niż 5 minut. Możesz też wyrobić masę ręcznie.

Ciasto po wyrabianiu powinno być lekko lepkie i luźniejsze. Będzie się nadal przyklejało do ścianek miski. Nie przejmuj się tym jednak. Ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub spożywczą folią przezroczystą. Odstaw do wyrastania na minimum jedną godzinę. Wybierz ciepłe i nieprzewiewne miejsce. Po godzinie ciasto powinno ładnie urosnąć. Jeśli Twoje ciasto nie wyrosło tak ładnie, to wydłuż jeszcze czas oczekiwania. W upały wystarczy godzina, jednak w chłodniejsze dni czas ten może się wydłużyć nawet do dwóch godzin. 

Na zdjęciu poniżej widać ciasto przed i po wyrastaniu.

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół. Piekarnik nagrzewaj z kratką lub z dużą, cieńszą blachą z wyposażenia piekarnika. Kratkę lub blachę umieść na półce, która znajduje odrobinę się niżej niż środkowa. Na takiej nagrzanej kratce/szufladzie położysz formę z ciastem.

Przygotuj dużą formę o wymiarach około 25/38 cm. Formę wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz wyłożyć również paskami wyższymi pergaminu albo też tylko posmarować je miękkim masłem. Całe dno formy wypełnij wyrośniętym ciastem drożdżowym. W miarę możliwości staraj się wyrównać jego powierzchnię. Formę odłóż na bok i w tym czasie przyszykuj masę serową i śliwki.

W dużej misce umieść 1 kg twarogu półtłustego, najlepiej śmietankowego lub klasycznego, w kostce. Świetnie sprawdzi się też całe wiaderko wysokiej jakości twarogu sernikowego. Wbij 2 jajka. Wsyp też saszetkę proszku budyniowego o smaku waniliowym lub śmietankowym oraz 100 gramów cukru drobnego. Wszystkie składniki dokładnie ugnieć widelcem lub zmiksuj mikserem. Twaróg nie musi być idealnie gładki.

Porada: Część cukru drobnego możesz zawsze zamienić na cukier wanilinowy, zaś proszek budyniowy na 40 gramów skrobi ziemniaczanej.

Łyżka po łyżce, na ciasto drożdżowe, wyłóż całą masę serową, a następnie ostrożnie wyrównaj powierzchnię. 

1 kg świeżych, jędrnych, zdrowych śliwek umyj, osusz, podziel na dwie połówki, usuń pestki, a połówki śliwek powciskaj w różnych miejscach w masę serową.

Porada: Możesz również użyć owoców mrożonych, ale wcześniej trzeba je rozmrozić, dobrze osuszyć i ogrzać do temperatury pokojowej, a jeśli będą zbyt mokre, delikatnie wymieszać je z odrobiną skrobi ziemniaczanej albo suchym kisielem z saszetki, np. dowolna "słodka chwila".

Formę z plackiem umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni (grzanie góra/dół). Wybierz środkową półkę. Ciasto piecz około 45-50 minut (krócej lub dłużej). Po około 40 minutach pieczenia sprawdź przy pomocy drewnianego patyczka, czy ciasto jest już gotowe (gdzieś z boku ciasta). Jeśli po wyjęciu z ciasta patyczek jest suchy, to możesz śmiało wyłączyć piekarnik. Nie obawiaj się, że ciasto się nie dopiekło i staraj się nie wydłużać za mocno czasu pieczenia. Ciasto pieczone za długo może się przesuszyć i nie będzie już tak wilgotne. Po upieczeniu lekko uchyl drzwi piekarnika. Po 10 minutach otwórz drzwi i wyjmij ciasto z pieca. Zdejmij boki i przełóż ciasto na kratkę, do przestudzenia.

Porada 1: Formę z ciastem umieszczasz na nagrzanej już, cienkiej blaszce z wyposażenia piekarnika lub na kratce. Blaszka lub kratka powinny być umieszczone na takim poziomie, by położona na nich forma z wypiekiem znajdowała się mniej więcej na środku komory (nie za blisko górnych i dolnych grzałek).

Porada 2: Ponieważ w cieście jest bardzo dużo owoców i masa serowa, to gotowość do wyłączenia ciasta sprawdź patyczkiem nie na środku, a bliżej brzegów ciasta, kierując patyczek po skosie ku środkowi. Jeśli "się nie da" to kieruj się wyglądem. Ciasto powinno się wyraźnie podnieść/urosnąć.