Ciasteczka korzenne

Wystarczy połączyć ze sobą kilka składników, by upiec najlepsze ciasteczka korzenne. Nie potrzebujesz jajek i miodu, a pojedyncze przyprawy zastąpisz mieszanką do piernika. Przepis jest świetny.

Czas przygotowania: 15 minut
Czas chłodzenia ciasta minimum: 1 godzina
Czas pieczenia 1 partii: 9 minut
Liczba porcji: 40 ciastek - wielkość 5-6 cm
W 100 g ciastek: Wartość energetyczna 510 kcal Węglowodany 64 g - W tym cukry 27 g Białko 5 g Tłuszcze 26 g Dieta: wegetariańska

mąka pszenna tortowa 220 g
cukier puder 120 g
masło 120 g
śmietanka kremówka 30 % 60 ml
kakao, cynamon, imbir po 1 łyżeczce

Ciasteczka korzenne

Pieczenie: 180 stopni, środkowa półka z opcją pieczenia góra/dół lub 165 stopni z termoobiegiem.
Czas pieczenia: około 9-10 minut.

Z podanej ilości składników wychodzi mi 40 ciastek wielkości około 5-6 cm lub dwa razy tle mini ciasteczek. Jeśli Zanim zaczniesz je szykować, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Stos jasnobrązowych ciasteczek korzennych został ułożony na jasnym talerzu z ozdobną krawędzią. Ciastka mają równe brzegi po wykrawaniu foremkami, delikatnie zarumienione krawędzie i matową, kruchą powierzchnię. W tle pojawia się zimowa dekoracja z czerwonymi owocami.

Krok 1: Wymieszaj sypkie składniki

W jednej misce umieść wszystkie sypkie składniki. Będzie to 220 g mąki pszennej tortowej lub ewentualnie uniwersalnej, a także 120 g cukru pudru oraz po 1 łyżeczce kakao, cynamonu i imbiru. Kakao możesz dać odrobinę mniej, a wszystkie przyprawy zamienić ewentualnie na mieszankę gotowej przyprawy do piernika o wadze około 15–20 g. Wybieraj tylko wysokiej jakości mieszanki przypraw do pierników, które nie zawierają w składzie mąki i cukru. Składniki sypkie wymieszaj dokładnie lub przesiej do drugiej miski.

Biała miska zawiera porcję mąki i cukru pudru z usypanymi plamami kakao oraz korzennych przypraw. W środku została ułożona metalowa trzepaczka, przygotowana do dokładnego wymieszania lub przesiania sypkich składników.

Krok 2: Wlej śmietankę i dodaj masło

Do miski ze składnikami sypkimi wlej 60 ml śmietanki kremówki 30% i dodaj 120 g masła, najlepiej pokrojonego na mniejsze kawałki. Zarówno śmietanka, jak i masło mogą być wyjęte prosto z lodówki. Całość wymieszaj, a po chwili zagniataj krótko ręcznie lub mikserem z hakami, aż powstanie jednolite, formowalne ciasto.

Porada: Śmietankę kremówkę można w ostateczności zamienić na gęste mleczko kokosowe (w tej samej ilości), a masło na kostkę roślinną do pieczenia (również 120 g).

W białej misce znajduje się jasna, sypka mieszanka składników z drobnymi ciemnymi kropkami. Na środku umieszczono kilka kostek zimnego masła, obok zostały rozlane smugi śmietanki. To etap przed wymieszaniem i krótkim zagnieceniem ciasta.

Krok 3: Uformuj kulę + chłodzenie

Ciasto może być miękkie i klejące. Uformuj z niego kulę. Zawiń ją w przezroczystą folię spożywczą i umieść w lodówce na godzinę lub dłużej.

Porada: Ciasto można odłożyć do lodówki nawet na całą noc. Po wyjęciu zrobi się jednak znacznie twardsze. Należy odłożyć je na blat, by ponownie lekko zmiękło.

Uformowana kula brązowego ciasta korzennego znajduje się na drewnianej powierzchni. Masa jest gładka i zwarta, z drobnymi ciemniejszymi kropkami przypraw. To etap przygotowania ciasta do schłodzenia przed dalszą pracą.

Krok 4: Wycinaj ciasteczka

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 180 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 165 stopni z funkcją termoobiegu.

Schłodzone ciasto umieść na stolnicy lub na czystym blacie. Blat trzeba dodatkowo oprószyć odrobiną mąki. Odcinaj po kawałku ciasta. Ucięty kawałek rozwałkuj na placek grubości około 1,5 mm. Przy pomocy wykrawaczki (u mnie rozmiar 5-6 cm) wycinaj ciasteczka.

Porada: Możesz też wycinać znacznie mniejsze ciasteczka. Wyjdzie Ci ich wtedy dużo więcej. Pieczenie takich mini ciasteczek można skrócić o dwie minuty.

Rozwałkowany, ciemnobrązowy placek ciasta został rozłożony na drewnianej desce i oprószony mąką. W cieście są wyciśnięte kształty serc, a obok znajduje się biała foremka w kształcie serca i gotowe serduszko z ciasta.

Krok 5: Układaj na blaszce i piecz

Cienką blaszkę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia. Między ciasteczkami zachowaj niewielkie odległości. Blaszkę z ciastkami umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Jeśli do pieczenia korzennych ciastek nie używasz cienkiej blaszki z wyposażenia piekarnika, tylko mniejszych blaszek (tak jak ja), to kładź je na nagrzanej kratce z wyposażenia. Ciastka piecz około 9-10 minut. Można je od razu wyjmować z piekarnika i wkładać do komory kolejną partię.

Po wycięciu pierwszych ciastek zagniataj resztki ciasta, dodawaj kawałek świeżego i ponownie wałkuj na placek. Wycinaj kolejną porcję. Resztki ciasta po wycinaniu warto odkładać do lodówki.

Porada: Ciastka piekę w 3-4 turach. Używam zatem dwóch blaszek i dwóch arkuszy papieru do pieczenia. Gdy jedna partia się piecze, szykuję już drugą, by umieszczać je na zmianę w nagrzanym piekarniku.

Wycięte serduszka z brązowego, korzennego ciasta zostały rozłożone na białym papierze do pieczenia. Powierzchnia jest lekko błyszcząca i miejscami oprószona mąką, a ciasteczka ułożono równo przed wstawieniem do piekarnika.

Krok 6: Podawaj po przestudzeniu

Upieczone ciasteczka delikatnie zdejmuj na kratkę do studzenia wypieków. Na początku są one bardzo miękkie i kruche, ale gdy całkowicie przestygną, robią się twarde i chrupiące. Pachną fantastycznie masłem i przyprawami korzennymi. To idealne ciasteczka korzenne.

Złociste ciasteczka o lekko przypieczonych brzegach zostały ułożone warstwowo na białym talerzu ze złotą obwódką. Wśród wypieków znajdują się kształty gwiazdek i ludzików, co podkreśla etap serwowania po przestudzeniu.

Ułożone warstwami jasnobrązowe ciasteczka o gładkiej, kruchej powierzchni w kształcie ludzików wypełniają biały talerz z falowanym brzegiem. Kadr pokazuje etap po wystudzeniu, tuż przed schowaniem do szczelnego pojemnika.

Przestudzone ciastka korzenne trzymam zazwyczaj w dużej puszce w temperaturze pokojowej. Świeżość i idealny smak zachowują przez minimum tydzień. Można też zawinąć je w papier śniadaniowy, a następnie w torbę spożywczą i trzymać np. w chlebaku. Nie polecam przechowywać tych ciastek w lodówce.
Smacznego.