Pierniczki cytrynowe

Do miski wsyp 320 g mąki pszennej uniwersalnej (2 szklanki). Wsyp 100 gramów cukru pudru. Dodaj po jednej łyżeczce imbiru i cynamonu oraz 1 płaską łyżeczkę sody oczyszczonej. Całość dokładnie wymieszaj albo przesiej do drugiej miski.

Porady: Imbir i cynamon można zastąpić przyprawą do pierników, np. przyprawa do piernika. Daj wówczas 1 łyżkę gotowej mieszanki. Koniecznie zwróć uwagę na skład przyprawy. Unikaj mieszanek, w których pojawia się mąka pszenna oraz cukier.

Do miski z wymieszanymi suchymi składnikami dodaj również 100 g roztopionego i przestudzonego masła, ok. 30 g śmietany kwaśnej, najlepiej 18%, ale sprawdzi się też taka 10% lub 12%, oraz 50 ml syropu cytrynowego, np. Herbapol lub Łowicz (gęstszy, w butelce, do rozcieńczania). Całość wymieszaj, a po chwili zagniataj krótko ręcznie lub mikserem z hakami, aż powstanie jednolite, formowalne ciasto.

Porady: Masło można zamienić na kostkę roślinną do pieczenia. Dajesz wówczas tyle samo, czyli sto gramów roztopionej i przestudzonej margaryny. Śmietanę można w ostateczności zamienić na bardzo gęste mleko kokosowe.

Z ciasta uformuj kulę. Zawiń ją w przezroczystą folię spożywczą i umieść w lodówce na godzinę lub dłużej. 

Porada: Ciasto można odłożyć do lodówki nawet na całą noc. Po wyjęciu zrobi się jednak znacznie twardsze. Należy odłożyć je na blat, by ponownie lekko zmiękło.

Zacznij już nagrzewać piekarnik. Ustaw 175 stopni z opcją pieczenia góra/dół lub 160 stopni z funkcją termoobiegu. 

Schłodzone ciasto umieść na stolnicy lub na czystym blacie. Blat trzeba dodatkowo oprószyć odrobiną mąki. Odcinaj po kawałku ciasta. Ucięty kawałek rozwałkuj na placek grubości około 3-4 mm. Przy pomocy wykrawaczki (u mnie rozmiar 5-6 cm) wycinaj pierniczki.

Cienką blaszkę wyłóż arkuszem papieru do pieczenia. Między pierniczkami zachowaj odległości, ponieważ rosną jeszcze w piekarniku. Blaszkę z pierniczkami umieść w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Wybierz środkową półkę w piekarniku. Jeśli do pieczenia pierniczków nie używasz cienkiej blaszki z wyposażenia piekarnika, tylko mniejszych blaszek (tak jak ja), to kładź je na nagrzanej kratce z wyposażenia. Pierniczki piecz około 9 minut. Można je od razu wyjmować z piekarnika i wkładać do komory kolejną partię.

Po wycięciu pierwszych pierniczków zagniataj resztki ciasta, dodawaj kawałek świeżego i ponownie wałkuj na placek. Wycinaj kolejną porcję. Resztki ciasta po wycinaniu warto odkładać do lodówki.

Porada: Pierniczki cytrynowe piekę w 3 turach. Używam zatem dwóch blaszek i dwóch arkuszy papieru do pieczenia. Gdy jedna partia się piecze, szykuję już drugą, by umieszczać je na zmianę w nagrzanym piekarniku.

Aby zrobić lukier, w miseczce umieść 100 g cukru pudru i wlej 40 ml syropu cytrynowego (tego samego, który dodawany był do ciasta na pierniczki). Syrop z cukrem pudrem rozcieraj, aż powstanie gęsty, jednolity lukier. 

Pierniczki możesz smarować pędzelkiem namoczonym w lukrze albo zanurzać pierniczki od góry do połowy w lukrze, zdejmować nadmiar i kłaść na kratce do suszenia wypieków. 

Aby przyspieszyć suszenie lukru na pierniczkach, szczególnie jeśli na pierniczkach znajdzie się grubsza warstwa, blaszkę lub kratkę z wyłożonymi jeden obok drugiego pierniczkami, można włożyć do piekarnika nagrzanego do 60°C z opcją pieczenia góra-dół albo do piekarnika z funkcją termoobiegu przy 50°C. W ciągu 15–20 min w cieple, ale w niezbyt wysokiej temperaturze, lukier powinien się wysuszyć.

Pierniczki są miękkie i idealne do zjedzenia już po przestudzeniu.