Ciasteczka dyniowe

Do dużej miski wsyp 190 gramów mąki pszennej tortowej, 35 lub 40 gramów budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru, 70 gramów cukru pudru oraz 1 łyżeczkę cynamonu. Dodaj 1 żółtko i 130 gramów zimnego masła pokrojonego w kostkę. Składniki wymieszaj, a następnie rozcieraj w dłoniach, aż powstanie sypka, piaskowa kruszonka. Masa nie będzie jeszcze zwarta, ponieważ dynię dodasz dopiero w kolejnym kroku.

Porada 1: Budyń możesz zastąpić taką samą ilością skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej i dodać odrobinę wanilii.

Porada 2: Zamiast mąki pszennej tortowej możesz użyć 190 gramów jasnej mąki orkiszowej typu 630 albo pszennej uniwersalnej typu 500 lub 550. Masło możesz zastąpić taką samą ilością twardej kostki roślinnej przeznaczonej do pieczenia, na przykład typu Kasia.

Porada 3: Żółtko możesz zastąpić 1 płaską łyżką kwaśnej śmietany 18 %, czyli około 15 gramami. Zamiast cynamonu sprawdzi się 1 łyżeczka przyprawy do piernika.

Przygotuj 130 gramów surowej dyni. Jest to waga po obraniu jej ze skórki i starciu na tarce. Dynię zetrzyj na grubych albo nieco drobniejszych oczkach, a następnie dodaj do miski z roztartymi składnikami. Wszystko wymieszaj i zagnieć dłońmi, aż składniki połączą się w jednolite ciasto. Będzie ono gęste, miękkie i bardzo lepiące, ale jednocześnie formowalne. Bez trudu ukształtujesz z niego ciasteczka, które zachowają nadany im kształt.

Porada 1: Najlepsza będzie dynia piżmowa lub prowansalska, ponieważ obie odmiany mają zwarty miąższ i niewiele wody. Możesz też użyć dyni zwyczajnej albo Hokkaido. Niezależnie od odmiany usuń skórę i środek z gniazdem nasiennym. 

Porada 2: Najlepszy efekt da surowa dynia starta na tarce, ale możesz też spróbować użyć bardzo gęstego purée z pieczonej dyni. Zacznij od 100 gramów i zagnieć ciasto. Jeśli będzie zbyt sypkie, dodawaj purée po jednej łyżeczce. Ciasteczka z purée będą bardziej jednolite, miękkie i odrobinę mniej kruche. Możesz wtedy dodać do suchych składników małą szczyptę proszku do pieczenia, nie więcej niż 1/4 płaskiej łyżeczki.

Porada 3: Jeśli dynia jest wyjątkowo soczysta, po starciu delikatnie odciśnij tylko nadmiar płynu. Nie wyciskaj jej do sucha, ponieważ jej wilgoć jest potrzebna, by ciasto się połączyło.

Zacznij nagrzewać piekarnik do 200 stopni z opcją pieczenia góra-dół. Kratkę z wyposażenia piekarnika umieść na środkowej półce lub o jeden poziom niżej. Cienką blachę wyłóż papierem do pieczenia.

Umyj dłonie i delikatnie natłuść je olejem, aby ciasto mniej się kleiło. Nabieraj porcje ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego i spłaszczaj je w dłoniach na placki o średnicy około 8-10 cm. Ułóż je na blasze w odstępach. Z podanej ilości ciasta uformujesz 8 dużych ciastek. Wierzch każdego możesz posypać odrobiną cukru trzcinowego albo dark muscovado.

Porada 1: Cukier możesz pominąć. Na wierzchu ciastek możesz też ułożyć po kilka kawałków gorzkiej czekolady albo dropsów czekoladowych. Pamiętaj, że czekolada i dropsy zwiększą ilość cukru oraz kaloryczność ciastek.

Porada 2: Ciastka nie rozleją się mocno podczas pieczenia, dlatego od razu uformuj je na docelową średnicę i podobną grubość. Dzięki temu upieką się równomiernie.

Porada 3: Jeśli ciasto zacznie mocniej przyklejać się do dłoni, ponownie lekko posmaruj je olejem. Nie dosypuj mąki, ponieważ ciastka mogą wyjść twardsze i bardziej suche.

Blachę z ciastkami umieść w nagrzanym piekarniku. Piecz przez 20-25 minut, aż ciastka lekko zwiększą objętość, wyrównają się i delikatnie zarumienią na brzegach. Po upieczeniu wyjmij blachę i pozostaw na niej ciasteczka do przestudzenia. Gorące będą bardzo miękkie i kruche, dlatego nie próbuj od razu ich przekładać. Gdy stwardnieją, przenieś je szeroką łopatką na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Porada 1: Temperatura 200 stopni jest odpowiednia dla tych dużych i wilgotnych od dyni ciastek. Jeśli Twój piekarnik mocno przypieka, możesz ustawić 190 stopni. W piekarniku gazowym zacznij od około 180 stopni i w razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut.

Porada 2: Kilka dodatkowych minut pieczenia zwykle im nie zaszkodzi. Brzegi staną się bardziej chrupiące, a środek nieco bardziej zwarty. Po 20 minutach obserwuj jednak spód oraz ciemną posypkę, aby ich nie przypalić.

Porada 3: Nie oceniaj gotowości ciastek patyczkiem. Lepiej kierować się lekko rumianymi brzegami i suchszą powierzchnią. Ciasteczka stężeją dopiero podczas studzenia.